羅漢果條狀飲品的製備方法
2023-09-19 04:12:05
羅漢果條狀飲品的製備方法
【專利摘要】一種羅漢果條狀飲品的製備方法，原料鮮果後熟後，按等級分批次洗淨、晾乾、脫殼、分條，再用電熱或微波烘烤乾燥，烘烤流程及溫度、時間參數隨烘烤方式和果條大小而異。用本發明的方法製備的羅漢果乾果條，不僅外觀色澤靚麗，品位一目了然，還散發出一股特有的香氣，口感清甜甘爽，沒有異味。果條的大小和重量多在1.2-2.5克/條之間，適合一般人群一次性飲用，十分方便。
【專利說明】羅漢果條狀飲品的製備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬羅漢果條狀飲品的製備方法。
【背景技術】
[0002]羅漢果作為藥食兼用果品，對保護呼吸系統有獨特效果，隨著人們對霧霾天氣及吸菸直接危害呼吸系統的認識日益加深，飲用羅漢果的人群也日益擴大，特別是在我國北方地區和華東地區羅漢果銷量迅速增加。可是自羅漢果作為商品進入市場以來，一直都是烘乾成帶有完整果殼的球狀果。近兩年，有少數烘烤廠家為縮短烘烤時間，將帶殼鮮果砸成圓餅狀烘烤，也有的把果殼脫掉後再砸成圓餅狀烘烤。但是，無論是常規的球狀還是餅狀的羅漢果乾品，其共同特點都是用一個原料鮮果烘烤成單個幹品的。它們的體積和重量都比較大，飲用起來多有不便。原料鮮果有大、中、小果之分，所得到單個幹品的重量通常都有12-30克。而泡一杯水僅需用1.0-1.5克,煮一壺水也不過用10-15克。一個球果或一個果餅的包裝一旦被打開，大多情況下一次是飲用不完的，剩餘部分又極易吸潮變質，給繼續保存帶來不小麻煩，往往造成浪費。尤其是在乘汽車、火車或飛機旅行時，這種麻煩更為突出。針對這一問題， 申請人:研發出一種羅漢果條狀飲品的製備方法，每條乾重1.2-2.5克，為消費者的日常性飲用，尤其是一次性飲用提供了極大的方便，有效地減少了資源浪費。
【發明內容】
[0003]本發明要解決的技術問題是提供一種羅漢果條狀飲品的製備方法，為消費者的日常飲用、特別是旅途上的一次性飲用提供方便，減少資源浪費。
[0004]本發明以如下技術方案解決上述技術問題:
[0005]1.原料準備:
[0006]將原料鮮果完成後熟，並按大果、中果、小果不同等級分組；
[0007]分別對大果、中果、小果按等級分批次洗淨果殼外表、晾乾備用；
[0008]2.果條製備:
[0009]脫殼:將果殼剝離，並保持果囊原有的完整球狀；
[0010]分條:從相鄰兩列種子之間的間隙將果囊分成6條，將所得果條整齊地置於烤盤中；
[0011]3.果條烘烤:
[0012]烘烤原則:大果、中果、小果的果條，必須按等級、分批次烘烤；
[0013]烘烤乾燥:使用電熱烘烤或微波烘烤；
[0014]出爐標準:乾燥的果條呈金黃色或淡黃色，與烤盤基本不粘連，互相碰撞有清脆響聲。
[0015]使用電熱烘烤時，從高溫到低溫分階段烘烤，溫度和時間參數為:100?105°C下烘2h，60?65°C下烘10-12h，50?55°C下烘12?24h ;其中所需溫度與時間變化的幅度，隨大果、中果、小果的果條大小而異。[0016]使用微波烘烤時,低火10_25min ;具體時間隨大果、中果、小果的果條大小而異。
[0017]用本發明的方法製備的羅漢果乾果條，不僅外觀色澤靚麗，品位一目了然，還散發出一股特有的香氣，口感清甜甘爽，沒有異味。果條的大小和重量(多在1.2-2.5克/條之間)適合一般人群一次性飲用，十分方便。
【具體實施方式】
[0018]在準備原料時，首先要將原料鮮果按照國標GB/T20357-2006的規定，完成後熟，並給大果、中果、小果按等級分組。一般不用特大果和等外果。
[0019]分別對大果、中果、小果，按等級分批次用無毒、無殘留的洗潔劑將果殼外表洗滌乾淨，用清水除去洗潔劑，晾乾備用。
[0020]製備果條時首先要通過機械或手工將果殼剝離，剝離過程中儘量不對果囊進行擠壓，保持其完整球狀。
[0021]分條的具體方法是按照果囊中種子的排列順序，從相鄰兩列種子之間的自然縫隙，將果囊分成6條。將分離得的果條整齊地擺放在與烤箱或烤房配套的烤盤當中。
[0022]由於大果、中果、小果的果條體積與重量都有明顯差別，為保證同批物料在烘烤中能同步乾燥，不能混裝烘烤，必須按等級、分批次烘烤。
[0023]使用電熱烘烤時，從高溫到低溫分階段烘烤，溫度和時間參數為:100~105°C下烘2h，60~65°C下烘10-12h，50~55°C下烘12~24h ;其中所需溫度與時間變化的幅度，隨大果、中果、小果的果條大小而異。
`[0024]使用微波烘烤時，低火10_25min ;具體時間隨大果、中果、小果的果條大小而異。
若使用中火、高火，極易焦黑，應避免之。
[0025]烘烤完成後，電熱烘烤乾燥的果條呈金黃色，微波烘烤乾燥的果條呈淡黃色，與烤盤基本不會粘連，互相碰撞有石子般清脆響聲。
[0026]實施例1:
[0027]隨機取大果、中果、小果各500個，依次洗淨，脫殼，分條，然後分別按照下表給定的參數進行電熱烘烤，結果如下表所示:
[0028]
【權利要求】
1.一種羅漢果條狀飲品的製備方法，其特徵是製備工藝為: ⑴原料準備: 原料鮮果完成後熟，並按大果、中果、小果區分等級； 分別對大果、中果、小果按等級分批次洗淨果殼外表、晾乾備用； ⑵果條製備: 脫殼:將果殼剝離，儘量保持其完整球狀； 分條:從相鄰兩列種子之間的間隙將果囊分成6條，所得果條整齊地置於烤盤中； ⑶果條烘烤: 烘烤原則:大果、中果、小果的果條，必須按等級、分批次烘烤； 烘烤乾燥:使用電熱烘烤或微波烘烤； 出爐標準:烘烤乾燥的果條呈金黃色或淡黃色，果條互相碰撞有清脆響聲。
2.如權利要求1所述的羅漢果條狀飲品的製備方法，其特徵是使用電熱烘烤時，從高溫到低溫分階段烘烤，溫度和時間參數為:100?105°C下烘2h，60?65°C下烘10?12h，50?55°C下烘12?24h ;其中溫度與時間變化的幅度，隨大果、中果、小果的果條大小而B1升。
3.如權利要求1所述的羅漢果條狀飲品的製備方法，其特徵是使用微波烘烤時，採用低火10-25min ;具體時間隨大果、中果、小果的果條大小而異。
【文檔編號】A23L2/39GK103704843SQ201310673779
【公開日】2014年4月9日 申請日期:2013年12月10日 優先權日:2013年12月10日
【發明者】許鴻源, 周鳳珏, 何冰, 龔銀花, 許皓翔, 梁瓊月, 魏秋花 申請人:廣西大學