提高羅漢果乾果品位的方法
2023-09-19 04:00:15 3
專利名稱：提高羅漢果乾果品位的方法
技術領域：
本發明屬提高羅漢果乾果品位的方法。
背景技術：
羅漢果S/m衍agra^;eMW7'(Swingle) C.Jeffrey，又叫漢果、拉汗果、長壽果、神仙果、羅 晃子、假苦瓜、光果木鱉等，為葫蘆科Cucurbitaceae羅漢果屬SiraitiaMerr多年生草質藤本， 雌雄異株植物，不僅是我國原產，而且其果實是我國、更是廣西最重要的傳統特產中藥材和 大宗出口產品之一種。據中國《藥典》記載，羅漢果味甘性涼無毒，可潤肺、止咳、涼血、 降壓、潤腸、通便、增強機體免疫力，對百日咳、氣管炎、咽喉炎和腸胃病有顯著療效，屬 於傳統的常用中藥材。現代研究證明羅漢果還有抗癌作用。特別是它所含的羅漢果甜甙，其 甜度是蔗糖的300多倍卻基本沒有熱量，因而成為糖尿病人、肥胖病人最理想的保健營養食 品。羅漢果是廣受歡迎的藥、食兼用果實，在醫療、保健和居家飲食等方面都有很高的藥用 價值和廣泛的開發前景，因此被西方國家譽為"東方神果"。近年來，廣西的桂北地區把羅 漢果作為支柱產業發展，相鄰的廣東、江西、湖南、貴州等省的部分市縣也在積極發展羅漢 果種植，總產量迅速增加。羅漢果一直主要是以乾果形式進入市場。然而羅漢果乾果常規的 加工方法，因加工溫度基本在55'C—7(TC的範圍內，甚至高達80'C，時間長達8 — 10天，所 以幾乎無一例外地都只能加工出果皮呈鐵青色、甚至是黑色的羅漢果乾果商品進入市場。實 踐證明，這些乾果商品有以下突出缺點1.很不美觀，致使尚不了解羅漢果的人一看就不 順眼，難以接受，更無品嘗和食用的欲望。2.果肉常有被烤焦烤糊的現象，變成苦味；但 由於深色果皮的掩蓋，消費者與經營者都無法直接辨別好壞。3.長時間的高溫烘烤造成營 養成分嚴重損失；例如，羅漢果鮮果含維生素C通常可達300—400mg/ 100g，比被稱為"維 C之王"的彌胡桃還高；但是按傳統方法加工成乾果後僅剩24mg/100g左右，損失達90% 以上。4.還容易烤出"響果"(果肉與果皮分離)，使商品的整體質量下降。這些缺點都有 悖羅漢果作為"東方神果"的美譽，直接影響羅漢果乾果市場的開拓，特別是國際市場的開 拓。
發明內容
本發明要解決的技術問題是提供一種可有效增加營養成分的保持量、明顯改善外觀質量、提高羅漢果乾果品位的方法。
本發明以如下技術方案解決上述技術問題
將果柄已經枯黃的青綠色果實從植株上採收回來，單層置於託盤(竹、木、金屬、搪 瓷均可)中，放在通風乾燥處進行後熟至果皮轉為黃色，放入烤爐(箱)烘烤。溫度控制在 45 50°C，烘烤時間4-6天，生產出包括米黃色、菊黃色、薑黃色、橙黃色、棕黃色的羅漢
果黃色乾果。
由於採用了比傳統加工方法相對低溫和短時的技術措施，確保了天然類胡蘿蔔素(包括 葉黃素和胡蘿蔔素)的穩定，不僅使羅漢果乾果商品的外觀從傳統難看的鐵青色或黑色變成 美觀的黃色、同時大大減少了藥效成分和營養成分的損失，極顯著地改善羅漢果乾果的藥、 食使用質量和風味。本技術從果皮的外觀到果肉的內在質量和口感風味都徹底改變了羅漢果 乾果商品的傳統形象，更容易被消費者接受，有利於市場的開拓。
具體實施例方式
申請人經過數年多批次實驗研究，發現將後熟至黃色的羅漢果鮮果在45 5(TC下烘烤 4一6天、利用類胡蘿蔔素(包括葉黃素和胡蘿蔔素)對溫度的相對穩定性，不僅可以得到 果皮美觀的黃色乾果商品，而且果肉亦呈黃白色，不會出現被烤焦烤糊味道變苦的現象，營 養成分在加工過程中的損失也大為減少。如維生素C的保留量比傳統方法高出數倍。下面是 羅漢果黃色乾果加工方法與傳統乾果加工方法的對比
本發明的方法傳統加工方法
加工原料要求後熟至黃色後熟至綠色微黃
加工溫度要求45 50°C， 4—6天55°C—70°C， 8 —10天
成品乾果外觀黃(米黃、菊黃、薑黃、橙黃、棕黃)色鐵青色或黑色
成品乾果果肉黃白色，清香甘甜，無焦糊 和苦味，基本無"響果" 維生素C等營養保留多灰白或灰褐色，易有焦糊 或苦味，易有"響果" 維生素C等營養保留少
對成本的影響節能，省時費能，費時
實施例l:
從廣西大學農業教學科研基地羅漢果園採收果柄己經枯黃、完全停止生長的綠色微黃羅漢果鮮果100隻，剪除果柄與花蒂。每50隻單層放入55cmX40cmX6cm的長方形篩盤內， 在通風乾燥處後熟。待果皮轉成黃色後，放入自控電熱烤箱，設置45士2。C，加工6天，得 到果皮呈菊黃色的乾果成品。分析測定證明，其含水量為14.0%;水溶性固形物為30.5%; 總糖為15.2%;維生素C 83 mg/100g。逐個手搖，沒有"響果"；逐個打開查看，果肉 黃白色，氣味清香，沒有焦糊現象；泡水飲之，口感清爽，甘甜芳香，沒有苦味。各項指標 均優於傳統方法加工的乾果。
實施例2:
採果、後熟同實施例l。烘烤溫度設置為50土2。C，加工4天，得到果皮呈棕黃色的幹 果成品。分析測定證明，其含水量為13.2%;水溶性固形物為32.0%;總糖為16.0%;維 生素C 78 mg/100g。逐個手搖，沒有"響果"；逐個打開查看，果肉色、香、味及飲用口 感均近似實施例1。各項指標均優於傳統方法加工的乾果。
實施例3:
採果、後熟同實施例l。烘烤溫度設置為47土2'C，加工5天，得到果皮呈橙黃色的幹 果成品。分析測定證明，其含水量為13.7%;水溶性固形物為31.6%;總糖為15.7%;維 生素C 80 mg/100g。逐個手搖，沒有"響果"；逐個打開査看，果肉色、香、味及飲用 口感均近似實施例1。各項指標均優於傳統方法加工的乾果。
權利要求
1.一種提高羅漢果乾果品位的方法，採下的鮮果後熟、烘乾，其特徵是將果柄已經枯黃的青綠色果實從植株上採收回來，單層置於託盤中，放在通風乾燥處後熟至果皮轉為黃色，放入烤爐烘烤，溫度控制在45～50℃，烘烤時間4-6天，生產出米黃色或菊黃色或薑黃色或橙黃色或棕黃色的羅漢果黃色乾果。
全文摘要
一種提高羅漢果乾果品位的方法，將果柄已經枯黃的青綠色果實從植株上採收回來，單層置於託盤中，放在通風乾燥處後熟至果皮轉為黃色，放入烤爐烘烤，溫度控制在45～50℃，烘烤時間4-6天，生產出米黃色或菊黃色或薑黃色或橙黃色或棕黃色的羅漢果黃色乾果。本發明的方法確保了天然類胡蘿蔔素的穩定，使羅漢果乾果外表從鐵青色或黑色變成美觀的黃色，同時大大減少了藥效和營養成分的損失，顯著改善了羅漢果乾果的藥、食質量和風味，有利於市場的開拓。
文檔編號A23L1/212GK101406211SQ200810073930
公開日2009年4月15日 申請日期2008年11月21日 優先權日2008年11月21日
發明者李啟榮, 許鴻源 申請人:廣西大學