一種番薯食品的製備方法
2023-09-19 04:54:40 1
一種番薯食品的製備方法
【專利摘要】本發明屬於食品加工【技術領域】，具體設計一種可批量生產的番薯食品的製備方法，先將番薯用水洗淨後切成長方形條狀備用，再將水、花椒、鮮蔥、大蒜、鮮姜塊、白糖、醬油、香油和料酒混合後配成輔料；在蒸煮容器內放入鵝卵石，再將輔料灌入鵝卵石中，在鵝卵石上部平放篩蓖，將切割好的番薯原料平鋪在篩蓖上，蓋好蒸煮容器蓋；加熱蒸煮容器進行蒸煮，然後自然冷卻至室溫，取出蒸煮好的番薯，將其放在灌裝生產線上進行真空包裝。本發明不僅很好的保持了番薯的營養價值，而且製備方法簡單，製備成本低，產品口感好，營養豐富，便於出行旅遊攜帶，對人體健康有益。
【專利說明】一種番薯食品的製備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬於食品加工【技術領域】，具體設計一種可批量生產的番薯食品的製備方法。
【背景技術】
[0002]紅薯，又名番薯、甘薯、山芋、地瓜、紅苕、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。紅薯含有豐富的澱粉、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素和亞油酸等，營養價值很高，被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。這些物質能保持血管彈性，對防治老年習慣性便秘十分有效。吃紅薯不僅不會發胖，相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪，產生99千卡熱能，大概為大米1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效地阻止糖類變為脂肪，有利於減肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內無法被消化吸收，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效。
[0003]紅薯含有豐富的糖、纖維素和多種維生素營養，其中胡蘿蔔素、維生素E和維生素C尤其多。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、麵粉恰恰缺乏賴氨酸。紅薯與米麵混吃，可以得到更為全面的蛋白質補充。就總體營養而言，紅薯可謂是糧食和蔬菜中的佼佼者。
[0004]紅薯含有的賴氨酸，比大米、白面要高得多，還含有十分豐富的胡蘿蔔素，可促使上皮細胞正常成熟，抑制上皮細胞異常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物與細胞核中的蛋白質結合，促進人體免疫力增強。
【發明內容】
[0005]本發明的目的在於克服現有技術存在的缺點，尋求一種以番薯為原料經蒸煮工藝加工做成便於批量生產的通用食品的製備方法，改方法食用傳統的蒸煮方法，對蒸煮填料進行科學配方，使番薯製成可通用食品種類的產品。
[0006]為達此目的，本發明採用以下加工方法:
一種番薯食品的製備方法，包括以下幾個步驟:
(1)原料切割:將原料番薯用清水洗淨後切割成長5-6cm，寬2-3cm，厚2_3cm的長方形條狀備用；
(2)填料混配:所用的蒸煮填料主料為鵝卵石；輔料包括水、花椒、鮮蔥、大蒜、鮮姜塊、白糖、醬油、香油和料酒，其中水為40-45重量份，其他輔料均為1重量份，混合後構成輔料；
(3)原料加裝:選用蒸煮容器，在蒸煮容器內的空中底部1/3空間中填裝滿鵝卵石，再將輔料灌入鵝卵石中並使其表面平行，在鵝卵石頂面上部平放篩蓖，將切割好的番薯原料平鋪在篩蓖上方，平放2-3層，蓋好蒸煮容器蓋；
(4)高溫蒸煮:加熱蒸煮容器，使蒸煮容器升溫到在105-110°C，持續15-16分鐘；(5)冷卻包裝:將蒸煮容器自然冷卻至室溫，打開蒸煮容器蓋，將番薯取出至灌裝生產線上進行真空包裝。
[0007]進一步，所述鵝卵石的平均直徑為6_7cm的鵝卵石。
[0008]進一步，所述蒸煮容器為不鏽鋼材質。
[0009]進一步，所述篩蓖材質為竹或者高粱杆秸。
[0010]本發明與傳統的製作番薯食品的方法相比，不僅很好的保持了番薯的營養價值，
而且製備方法簡單，製備成本低，產品口感好，營養豐富，便於出行旅遊攜帶，對人體健康有
Mo
【具體實施方式】
[0011]下面通過具體事例對本發明作進一步闡述。
[0012]實施例1:
(1)原料切割:將原料番薯用清水洗淨後切割成長5cm，寬2cm，厚2cm的長方形條狀備
用；
(2)填料混配:所用的蒸煮填料主料為鵝卵石；輔料包括水、花椒、鮮蔥、大蒜、鮮姜塊、白糖、醬油、香油和料酒，其中水為40重量份，其他輔料均為1重量份，混合後構成輔料；
(3)原料加裝:選用蒸煮容器，在蒸煮容器內的空中底部1/3空間中填裝滿鵝卵石，再將輔料灌入鵝卵石中並使其表面平行，在鵝卵石頂面上部平放篩蓖，將切割好的番薯原料平鋪在篩蓖上方，平放2層，蓋好蒸煮容器蓋；
(4)高溫蒸煮:加熱蒸煮容器，使蒸煮容器升溫到在105°C，持續15分鐘；
(5)冷卻包裝:將蒸煮容器自然冷卻至室溫，打開蒸煮容器蓋，將番薯取出至灌裝生產線上進行真空包裝。
[0013]實施例2:
(1)原料切割:將原料番薯用清水洗淨後切割成長6cm，寬3cm，厚3cm的長方形條狀備
用；
(2)填料混配:所用的蒸煮填料主料為鵝卵石；輔料包括水、花椒、鮮蔥、大蒜、鮮姜塊、白糖、醬油、香油和料酒，其中水為45重量份，其他輔料均為1重量份，混合後構成輔料；
(3)原料加裝:選用蒸煮容器，在蒸煮容器內的空中底部1/3空間中填裝滿鵝卵石，再將輔料灌入鵝卵石中並使其表面平行，在鵝卵石頂面上部平放篩蓖，將切割好的番薯原料平鋪在篩蓖上方，平放3層，蓋好蒸煮容器蓋；
(4)高溫蒸煮:加熱蒸煮容器，使蒸煮容器升溫到在110°C，持續16分鐘；
(5)冷卻包裝:將蒸煮容器自然冷卻至室溫，打開蒸煮容器蓋，將番薯取出至灌裝生產線上進行真空包裝。
[0014]本發明與傳統的製作番薯食品的方法相比，不僅很好的保持了番薯的營養價值，
而且製備方法簡單，製備成本低，產品口感好，營養豐富，便於出行旅遊攜帶，對人體健康有
Mo
[0015]以上結合具體實施例描述了本發明的技術原理。這些描述只是為了解釋本發明的原理，而不能以任何方式解釋為對本發明保護範圍的限制。基於此處的解釋，本領域的技術人員不需要付出創造性的勞動即可聯想到本發明的其它【具體實施方式】，這些方式都將落入本發明的保護範圍之內。
【權利要求】
1.一種番薯食品的製備方法，其特徵在於包括以下幾個步驟:(1)原料切割:將原料番薯用清水洗淨後切割成長5-6cm，寬2-3cm，厚2_3cm的長方形條狀備用；(2)填料混配:所用的蒸煮填料主料為鵝卵石；輔料包括水、花椒、鮮蔥、大蒜、鮮姜塊、白糖、醬油、香油和料酒，其中水為40-45重量份，其他輔料均為1重量份，混合後構成輔料；(3)原料加裝:選用蒸煮容器，在蒸煮容器內的空中底部1/3空間中填裝滿鵝卵石，再將輔料灌入鵝卵石中並使其表面平行，在鵝卵石頂面上部平放篩蓖，將切割好的番薯原料平鋪在篩蓖上方，平放2-3層，蓋好蒸煮容器蓋；(4)高溫蒸煮:加熱蒸煮容器，使蒸煮容器升溫到在105-110°C，持續15-16分鐘；(5)冷卻包裝:將蒸煮容器自然冷卻至室溫，打開蒸煮容器蓋，將番薯取出至灌裝生產線上進行真空包裝。
2.如權利要求1所述的番薯食品的製備方法，其特徵在於:所述鵝卵石的平均直徑為6-7cm的鵝卵石。
3.如權利要求1或2所述的番薯食品的製備方法，其特徵在於:所述蒸煮容器為不鏽鋼材質。
4.如權利要求1或2所述的番薯食品的製備方法，其特徵在於:所述篩蓖材質為竹或者聞梁杆稻。
【文檔編號】A23L1/214GK103734644SQ201310696204
【公開日】2014年4月23日 申請日期:2013年12月18日 優先權日:2013年12月18日
【發明者】資凱亮, 劉詠平 申請人:佛山市新戰略智慧財產權文化有限公司