一種雜糧飲品生產工藝的製作方法

2023-09-18 12:09:15 1

本發明涉及一種雜糧飲品生產工藝。

背景技術：

當前，由於工業汙染、生活汙染的加劇，使現代人受外界因素的影響，體內垃圾和毒素日益增多，嚴重影響健康。而膳食纖維素能誘導腸道內有益菌大量繁殖，改善胃腸道功能和體內環境，促進健康。高粱、小米、糯米、綠豆、燕麥、蕎麥、黑米、玉米等五穀雜糧，不僅含有大量的膳食纖維，而且含豐富的鐵、鈣、磷、硒、鋅等微量元素以及各種維生素，是理想的日常食糧。

但是五穀雜糧吃起來口感不佳，現代人在飲食中為追求口感享受，越吃越精，把糧食中粗糙、堅硬的表皮部分除去，而該部分卻集中了大部分的營養成份，這樣一來，人們因而難以吸收到糧食中應有的營養成分，特別是膳食纖維。為此，出現了一些添加營養強化劑的功能性食品，但畢竟不是糧食食品，除價格因素外，還有食用安全問題。五穀雜糧是我們祖先發現的傳統主食，食用非常安全。雖然目前也有五穀雜糧製作的食品，但現有加工工藝，無法將種子表皮中營養成分釋放出來，以便於人體吸收；同時由於工藝條件的限制，使口感粗糙，大眾仍然難以接受，因此難以推廣。

技術實現要素：

本發明的目的就是為了解決以上問題，提供一種能充分利用雜糧表皮中的營養成分、口感良好、易為大眾接受、食用便利的五穀雜糧飲品。

為實現上述目的，本發明提出了一種雜糧飲品生產工藝，包括以下步驟：

(1)選用高粱、小米、玉米、大豆、糯米、綠豆、燕麥、蕎麥、黑米中的一種或多種，花生仁、杏仁、榛仁、核桃仁、慄子、瓜子仁、芝麻中的一種或多種；將適當配比的前述原料研磨或粉碎；

(2)糊化：對經研磨或粉碎的原料進行混合，加入糖和穩定劑，加水混勻，加熱煮沸，使其成糊狀，對糊化後的原料保溫、調溫；

(3)均質：高速剪切粉碎、高壓膨鬆均質，使種子原料表皮充分粉碎軟化；

(4)滅菌處理。

上述的生產工藝，優選方案是：在執行步驟2)之前，還可以先對被選用原料的一種或多種進行焙烤，研磨或粉碎粒度為60-100目。在執行步驟2)時對糊化後的原料保溫時間為10-30分鐘，調溫溫度為60-80℃。在執行步驟3)時高速剪切粉碎過程採用管線均質機進行，高壓膨鬆過程由高壓均質機進行；高壓壓力為20-30Mpa。

本發明帶來了以下的有益效果：

由於經過高速剪切粉碎、高壓膨鬆均質，使五穀雜糧表皮徹底粉碎、軟化，其中地營養成分，充分釋放出來，口感也變得非常細膩，易為大眾接受，營養成分易被人體吸收；飲品中的營養成分，特別是膳食纖維能促進腸道內有益菌的大量繁殖，改善胃腸道功能和體內環境，促進健康。

在使用管線均質機與高壓均質機兩道均質時，五穀雜糧原料在糊化後，經過10-30分鐘的保溫，種子表皮充分潤漲，軟化，經過管線均質機的高速剪切，再在高壓均質機中物料由低壓升至20-30Mpa的高壓，再由高壓驟降到零壓的過程中，物料的膨鬆作用，種子表皮被徹底粉碎、軟化，營養成分釋放出來，口感也變得非常細膩。

由於選用的原料也可先經焙烤，增加了獨特香味，口感進一步改善。

具體實施方式

下面通過具體的實施例對本發明作進一步詳細的描述

實施例一：

精選飽滿、新鮮的花生仁40公斤，焙烤至焦黃，研磨；精選飽滿、新鮮的綠豆5公斤、糯米5公斤、高粱5公斤、小米5公斤粉碎，粒度為60-100目；把研磨好的花生與粉碎好的雜糧混合，加入60公斤的白砂糖，2公斤的蔗糖酯，0.5公斤的單甘酯，在夾層鍋中與800公斤的水一起攪拌，加熱煮沸，保溫20分鐘，然後調溫控制在60-80℃，用管線均質機與高壓均質機兩道均質，均質壓力為20-30Mpa，定容至1000公斤。再經高溫瞬時滅菌處理後用利樂包包裝為成品。

實施例二：

精選飽滿、新鮮的大豆20公斤，杏仁10公斤，磨漿；精選飽滿、新鮮的綠豆5公斤、糯米5公斤、蕎麥5公斤、玉米5公斤粉碎，粒度為60-100目；把磨好的大豆、杏仁與粉碎好的雜糧混合，加入60公斤的白砂糖，2公斤的蔗糖酯，0.5公斤的單甘酯，在夾層鍋中與800公斤的水一起攪拌，加熱煮沸，保溫20分鐘，然後調溫控制在60-80℃，用管線均質機與高壓均質機兩道均質，均質壓力為20-30Mpa，定容至1000公斤。再用三片罐包裝、滅菌為成品。