一種章魚的加工方法
2023-09-19 01:55:50
專利名稱：一種章魚的加工方法
一種章魚的加工方法
技術領域：
本發明涉及一種水產品精加工方法，尤其是涉及一種章魚的加工方法。背景技術：
章魚屬軟體動物、頭足綱，又稱「蛸」、「望潮」，體短呈卵圓形，俗稱「八爪魚」。章魚的營養豐富，是一種高蛋白低脂肪的低熱量水產品，它含有大量的牛磺酸和多種微量元素， 牛磺酸具有抑制血中膽固醇的含量，預防成人病，改善肝臟功能，緩解疲勞和恢復視力的功能；其中的多肽、硒等可起到抗病毒、抗輻射作用，鋅可促進機體生長發育及參與酶類、核酸等的合成代謝，可預防貧血；鈣、磷、鐵元素對骨骼發育和造血十分有益。此外，章魚還具有消炎、活血、抗癌等多種生理功效。章魚的可食部分比一般魚類約高20%，最高可以到達體重的85%以上，是優良的水產加工原料。現有技術中，章魚的加工方法有將章魚通過去內臟、清洗、研磨等工序，將章魚切塊、切粒、切片後製成章魚串，以及與麵粉、雞蛋等條配料通過燒烤製作成章魚小丸子。這些產品對於老年人，尤其是牙齒使用不便的人群並不能很好地享受其中的美味和獲取章魚豐
富的營養物質。
發明內容本發明所要解決的技術問題在於提供一種章魚的加工方法，該方法製成的章魚塊肉質柔嫩，很好地保持著章魚原有的香味和營養成分，而且拓寬了章魚消費人群，同時還滿足了老年人，尤其是牙齒使用不便的人享受章魚美味的需求。本發明採用以下技術方案解決上述技術問題一種章魚的加工方法，包括如下步驟步驟一清洗將章魚去除內臟後清洗乾淨；步驟二 去臭將有臭氣味的章魚挑選出後去除；步驟三鹽磨將章魚投入研磨機後，往其中加入鹽水=5 100的鹽水，通過研磨機滾筒翻滾進行鹽磨；步驟四焯燙鹽磨好的章魚逐條清洗乾淨後，將其放入沸水中焯燙；步驟五擂潰將焯燙好的章魚採用魚肉斬拌機進行擂潰，適度擂潰後加入3%澱粉進一步擂潰；步驟五成形將擂潰好的章魚泥置於成型託盤中鋪平，形成固定的幾何形狀；步驟六蒸熟成型託盤置於蒸鍋中蒸熟後脫盤；步驟七速凍蒸熟後的章魚泥待冷卻後切成立方體小顆粒，擺盤後速凍。較佳地，所述步驟四中焯燙水溫大於94°C，時間為5 6s。較佳地，所述步驟五中總的擂潰時間為30min，擂潰時章魚的溫度控制在6-10°C 之間。本發明的優點在於以優質的章魚為原料，通過擂潰的方法將章魚搗碎成泥，切斷、打碎肌肉間的結締組織和肌肉膜的完整性，再使用成型託盤重組章魚泥，重組而成的章魚塊肉質柔嫩，很好地保持著章魚原有的香味和營養成分；拓寬了章魚消費人群，同時還滿足了老年人，尤其是牙齒使用不便的人享受章魚美味的需求。
具體實施方式一種章魚的加工方法，包括如下步驟
步驟一清洗將章魚解凍後去除內臟，清洗乾淨，洗淨章魚頭部和吸盤上的泥沙及附著物；步驟二 去臭將有臭氣味的章魚挑選出後去除；步驟三鹽磨將章魚投入研磨機後，往其中加入鹽水=5 100的鹽水，通過研磨機滾筒翻滾進行鹽磨；步驟四焯燙鹽磨好的章魚逐條清洗乾淨後，將其放入沸水中焯燙，水溫大於 94°C、時間為5 6s ；步驟五擂潰將焯燙好的章魚採用魚肉斬拌機進行擂潰，適度擂潰後加入3%澱粉進一步擂潰，總的擂潰時間為30min，擂潰時章魚的溫度控制在6-10°C之間；步驟五成形將擂潰好的章魚泥置於成型託盤中鋪平，形成長X寬X高= 60cm X 40cm X Icm的幾何形狀；步驟六蒸熟成型託盤置於蒸鍋中蒸熟後脫盤；步驟七速凍蒸熟後的章魚泥待冷卻後切成立方體小顆粒，擺盤後速凍。速凍溫度小於-35°C，速凍後章魚粒的中心溫度在-18°C以下。稱重後包裝過金屬探測器，再裝箱入庫冷藏。本發明以優質的章魚為原料，通過擂潰的方法將章魚搗碎成泥，切斷、打碎肌肉間的結締組織和肌肉膜的完整性，再使用成型託盤重組章魚泥，重組而成的章魚塊肉質柔嫩， 很好地保持著章魚原有的香味和營養成分；拓寬了章魚消費人群，同時還滿足了老年人，尤其是牙齒使用不便的人享受章魚美味的需求。
權利要求
1.一種章魚的加工方法，其特徵在於包括如下步驟 步驟一清洗將章魚去除內臟後清洗乾淨； 步驟二 去臭將有臭氣味的章魚挑選出後去除；步驟三鹽磨將章魚投入研磨機後，往其中加入鹽水=5 100的鹽水，通過研磨機滾筒翻滾進行鹽磨；步驟四焯燙鹽磨好的章魚逐條清洗乾淨後，將其放入沸水中焯燙；步驟五擂潰將焯燙好的章魚採用魚肉斬拌機進行擂潰，適度擂潰後加入3%澱粉進一步擂潰；步驟五成形將擂潰好的章魚泥置於成型託盤中鋪平，形成固定的幾何形狀；步驟六蒸熟成型託盤置於蒸鍋中蒸熟後脫盤；步驟七速凍蒸熟後的章魚泥待冷卻後切成立方體小顆粒，擺盤後速凍。
2.如權利要求1所述的一種章魚的加工方法，其特徵在於所述步驟四中焯燙水溫大於94°C，時間為5 6s。
3.如權利要求1所述的一種章魚的加工方法，其特徵在於所述步驟五中總的擂潰時間為30min，擂潰時章魚的溫度控制在6-10°C之間。
全文摘要
一種章魚的加工方法，包括將章魚去除內臟後清洗乾淨；將有臭氣味的章魚挑選出後去除；將章魚投入研磨機後，往其中加入鹽水，通過研磨機滾筒翻滾進行鹽磨；鹽磨好的章魚逐條清洗乾淨後，將其放入沸水中焯燙；將焯燙好的章魚採用魚肉斬拌機進行擂潰，適度擂潰後加入3％澱粉進一步擂潰；將擂潰好的章魚泥置於成型託盤中鋪平，形成固定的幾何形狀；成型託盤置於蒸鍋中蒸熟後脫盤；蒸熟後的章魚泥待冷卻後切成立方體小顆粒，擺盤後速凍。該方法製成的章魚塊肉質柔嫩，很好地保持著章魚原有的香味和營養成分，而且拓寬了章魚消費人群，同時還滿足了老年人，尤其是牙齒使用不便的人享受章魚美味的需求。
文檔編號A23L1/333GK102160661SQ20111005968
公開日2011年8月24日 申請日期2011年3月11日 優先權日2011年3月11日 公開號201110059682.X
發明者鄭敏錦 申請人:長樂佳誠食品有限公司 被以下專利引用 (1),