土家醬餅的醬詳細配方（土家醬香餅的製作方法）

2023-09-18 15:52:41 4

土家醬香餅，又稱土家香醬餅、湖北醬香餅、恩施醬香餅，簡稱醬香餅或香醬餅，是湖北恩施土家族苗族自治州的一種特有的小吃，又號稱「中國披薩」。製作材料有麵粉、甜麵醬、郫縣豆瓣醬等。

土家醬香餅以香、甜、辣、脆為主要特點，它香中有香，甜中帶綿，辣而不燥，外脆裡軟。2009年春在湖北開始流行，現已普及全國各大中小城市。

製作方法

面料：高筋麵粉20斤、乾酵母50克、泡打粉65克、糖2兩（100g）、吉士粉半匙（國際計量一湯匙10ML）、水12斤、色拉油400克。

餡料: 生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤（5500g）、蒜5兩（250g）、姜5兩（250g）、孜然5半匙（國際計量一湯匙10ML）、辣椒油適量、辣椒粉適量、豆瓣醬適量(炸熟)、雞精粉適量、蠔油半瓶(或老抽適量)、鹽適量；

辣椒油： 色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻；

製作餅表面油： 色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤（250g）,麻椒20克,芹菜4兩（400g）,花椒25克,大料20克,桂皮30克，當油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成。（可參考蔥油製作過程）

製作過程： 1.麵粉,面料倒入和面機和面,色拉油分二次倒入和勻。

2.面揪劑子每個135-150克,擀皮抹一層滿薄薄的餡,包起來擀成餅,在餅的上面抹上一層勻稱的餡。在餡的上面在抹一層表面油。（注意餅的厚薄跟火候的關係，有需要自己查閱）

3.在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花

4.餳三至五分鐘,放入烤箱,烤至表面金黃色即可。

其他做法

食材

主料

麵粉250g、甜麵醬2湯匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、耗油半湯匙、生抽半湯匙

輔料

油適量、鹽適量、孜然粉10g、辣椒粉10g、香葉1片、八角1個、白糖15g、白芝麻10g、骨頭湯半碗、蔥花適量

步驟

1.準備醬的材料：郫縣豆瓣醬兩湯匙，甜麵醬兩湯匙，孜然粉10g，辣椒粉10g.白芝麻10g，白糖15g，香葉一片，八角一個。

2.準備250g麵粉，添加5g.孜然粉.5g辣椒粉，5g鹽。

3.然後慢慢添加溫水攪拌成雪花狀並揉成團。

4.加入一勺食用油在麵團上。

5.充分的把油揉進麵團裡，然後醒30分鐘讓麵團鬆弛。

6.在醒麵團的同時我們來製作醬：鍋中倒入適量食用油，燒熱後倒入兩湯勺甜麵醬，兩湯勺郫縣豆瓣醬，半湯勺耗油翻炒。

7.翻炒出香後倒入半湯勺生抽繼續翻炒。

8.倒入小半碗的骨頭湯，然後丟入香葉和八角，小火慢燒。

9.煮至湯汁濃稠。

10.倒入孜然粉，辣椒粉，白糖然後攪拌均勻。

11.最後添加蔥白末即可出鍋。

12.完成。由於郫縣豆瓣醬本身鹹味大，這裡不需要加鹽，只需要添加白糖來綜合鹹味即可。

13.醒好都把麵團擀成厚2公分的片。

14.然後再面片表面刷上一層薄薄的油。

15.然後把面片捲成條。

16.從麵條的右團捲起來，捲成圓圈。

17.然後再把卷好的麵團擀成後2公分的片。

18.平底鍋倒入適量食用油，涼油下入面片小火烙。

19.烙至一面金黃即可翻面繼續烙另外一面。

20.烙至另外一面也金黃後翻面過來，刷上做好的醬料，撒上白芝麻和蔥花，蓋上蓋子燜1-2分鐘即可關火。

21.完成，切塊即可食用。