一種香蔥味燕麥蛋酥卷及其製備方法
2023-09-18 11:04:15 5
專利名稱：一種香蔥味燕麥蛋酥卷及其製備方法
技術領域：
本發明屬於食品領域，特別涉及一種香蔥味燕麥蛋酥卷，還涉及該香蔥味燕麥蛋酥卷的製備方法。
背景技術：
蛋酥卷作為一種常見的休閒食品，色澤金黃，質鬆軟，蛋香味濃鬱，深受廣大消費者的喜愛，通常都是採用雞蛋、麵粉、糖、油烘烤製成。隨著人們生活水平的提高，對食品的口感、營養價值要求越來越高，尤其對於粗糧細做的休閒食品來講，無論是在花色品種上，還是在口感檔次上，消費者的要求越來越高。然而，目前市場上的蛋酥卷產品，配料單一、口味單一，生產工藝不合理，而且營養價值僅靠雞蛋提供，營養不夠豐富。如何提高蛋酥卷的口感和營養價值是值得食品製造業者們不斷研究的課題。同時現有食品工業化生產的普通蛋酥卷，產出率低，單位成本高，能耗大，質量難於保準，容易斷和碎，營養成分不全。燕麥屬禾穀類作物，其營養價值很高，特別是其中蛋白質含量很高，蛋白質含量平均達15.6%，分別高出大米100 %、玉米75 %、小麥麵粉66 %、小米60 %，且含有人體必需的8種胺基酸，8種胺基酸組成較平衡，賴氨酸含量還高於大米和小麥麵粉；脂肪和熱能都很高，脂肪是大米的5.5倍、小麥麵粉的3.7倍，燕麥中脂肪的主要成分是不飽和脂肪酸，其中的亞油酸可降低膽固醇、預防心臟病。此外，其他營養物質組成也均衡，維生素和磷、鐵等物質也比較豐富，維生素B的含量比較多，維生素E的含量高於大米和小麥。
發明內容
發明目的:本發明的目的是提供一種營養豐富、口感好香蔥味燕麥蛋酥卷及其製備方法。·技術方案:本發明提供的一種香蔥味燕麥蛋酥卷，由以下組份製成:水、白砂糖粉、精鹽、奶油、煉乳、奶粉、蛋黃粉、雞蛋、β -胡蘿蔔素、碳酸氫銨、小麥粉、燕麥粉、黑芝麻、香蔥片、洋蔥香精、乙基麥芽酚。優選地，香蔥味燕麥蛋酥卷由以下重量份的組份製成:7jC 1.0-2.0份、白砂糖粉21-22份、精鹽0.05-0.15份、奶油21-22份、煉乳1.8-2.2份、奶粉1.8-2.2份、蛋黃粉
2.8-3.2份、雞蛋19-20份、β -胡蘿蔔素0.05-0.15份、碳酸氫銨0.4-0.6份、小麥粉24-26份、燕麥粉1.8-2.2份、黑芝麻0.3-0.4份、香蔥片0.4-0.6份、洋蔥香精0.05-0.15份、乙基麥芽酚0.05-0.07份。進一步優選地，香蔥味燕麥蛋酥卷由以下重量份的組份製成:水1.5份、白砂糖粉21.5份、精鹽0.1份、奶油21.7份、煉乳2份、奶粉2份、蛋黃粉3份、雞蛋19.6份、β -胡蘿蔔素0.1份、碳酸氫銨0.5份、小麥粉25份、燕麥粉2份、黑芝麻0.36份、香蔥片0.5份、洋蔥香精0.1份、乙基麥芽酚0.06份。本發明還提供了上述香蔥味燕麥蛋酥卷的製備方法，包括以下步驟:
(I)漿料的調製準備:將水、白砂糖粉、精鹽、奶油、煉乳混合，在攪拌缸中35-40°C下攪拌4-5min，加入奶粉、蛋黃粉、雞蛋、β-胡蘿蔔素、碳酸氫銨繼續攪拌3_5min使混合均勻，再加入小麥粉、燕麥粉、黑芝麻、香蔥片繼續攪拌3-4min使混合均勻，再加入洋蔥香精、乙基麥芽酚繼續攪拌2-3min使混合均勻，蛋酥卷的製備:利用步驟(I)中製得漿料在蛋酥卷機上製備得到蛋酥卷，總的打漿時間為12-17min，溫度控制在21_25°C，得漿料。其中，步驟(2)中，蛋酥卷機的溫度設置為170-180°c。有益效果:本發明提供的香蔥味燕麥蛋酥卷製備方法簡單、成本低廉，能夠提供包括雞蛋、奶粉、β -胡蘿蔔素、小麥、燕麥、黑芝麻等營養物質，營養豐富、搭配合理，同時包括小麥、燕麥、黑芝麻、香蔥的香味，口感好、味道香。具體而言，燕麥具有以下功效:1.燕麥可以有效地降低人體中的膽固醇，經常食用，即可對中老年人的主要威脅一心腦血管病起到一定的預防作用；2.經常食用燕麥對糖尿病患者也有非常好的降糖的功效；3.燕麥粥有通大便的作用，很多老年人大便幹，容易導致腦血管意外，燕麥能解便秘之憂；4.它還可以改善血液循環，緩解生活工作帶來的壓力；含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質有預防骨質疏鬆、促進傷口癒合、防止貧血的功效，是補鈣佳品；5.燕麥中含有極其豐富的亞油酸，對脂肪肝、糖尿病、浮腫、便秘等也有輔助療效，對老年人增強體力，延年益壽也是大有裨益的。小麥具有以下功效:新麥性熱，陳麥性平。它可以除熱，止煩渴，咽喉乾燥，利小便，補養肝氣，止漏血唾血，可以使女子易於懷孕。補養心氣，有心病的人適宜食用。將它煎熬成湯食用，可治淋病。磨成末服用，能殺蛔蟲，將陳麥煎成湯飲用，還可以止虛汗。將它燒成灰，用油調和，可塗治各種瘡及湯火灼傷。黑芝麻具有以下功效:黑芝麻藥食兩用，具有「補肝腎，滋五臟，益精血，潤腸燥」等功效，被視為滋補聖品。黑芝麻具有保健功效，一方面是因為含有優質蛋白質和豐富的礦物質，另一方面是因為含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素E和珍貴的芝麻素及黑色素。具有補鈣、降血壓、烏髮潤發、養顏潤膚、抗衰老等功效。本發明提供的香蔥味燕麥蛋酥卷配方科學合理、營養豐富。本發明提供的香蔥味燕麥蛋酥卷的製備方法工藝簡單、成本低廉、產率高，質量好，不容易破碎。具體而言，本發明蛋酥卷與市售蛋酥卷產品相比，具有以下突出的優勢:( I)成本低:本發明蛋酥卷由於精簡和優化了生產工藝，使產品的成本有較大幅度的降低，市售蛋酥卷產品的成本約為8500元/噸左右，而本產品的成本僅為7500元/噸，降低了 1000元/噸，大大提高了經濟效益；(2)營養價 值高:本發明蛋酥卷的營養成分較高，與市售蛋酥卷產品相比，見表I。表I本發明蛋酥卷與市售蛋酥卷產品營養成分比較
權利要求
1.一種香蔥味燕麥蛋酥卷，其特徵在於由以下組份製成水、白砂糖粉、精鹽、奶油、煉乳、奶粉、蛋黃粉、雞蛋、β-胡蘿蔔素、碳酸氫銨、小麥粉、燕麥粉、黑芝麻、香蔥片、洋蔥香精、乙基麥芽酚。
2.根據權利要求I所述的一種香蔥味燕麥蛋酥卷，其特徵在於由以下重量份的組份製成水I. 0-2. O份、白砂糖粉21-22份、精鹽O. 05-0. 15份、奶油21-22份、煉乳I. 8-2. 2份、奶粉I. 8-2. 2份、蛋黃粉2. 8-3. 2份、雞蛋19-20份、β -胡蘿蔔素O. 05-0. 15份、碳酸氫銨O. 4-0. 6份、小麥粉24-26份、燕麥粉I. 8-2. 2份、黑芝麻O. 3-0. 4份、香蔥片O. 4-0. 6份、洋蔥香精O. 05-0. 15份、乙基麥芽酚O. 05-0. 07份。
3.根據權利要求I所述的一種香蔥味燕麥蛋酥卷，其特徵在於由以下重量份的組份製成水I. 5份、白砂糖粉21. 5份、精鹽O. I份、奶油21. 7份、煉乳2份、奶粉2份、蛋黃粉3份、雞蛋19. 6份、β -胡蘿蔔素O. I份、碳酸氫銨O. 5份、小麥粉25份、燕麥粉2份、黑芝麻O. 36份、香蔥片O. 5份、洋蔥香精O. I份、乙基麥芽酚O. 06份。
4.一種香蔥味燕麥蛋酥卷的製備方法，其特徵在於包括以下步驟 (1)漿料的調製準備將水、白砂糖粉、精鹽、奶油、煉乳混合，在攪拌缸中35-40°C下攪拌4-5min,加入奶粉、蛋黃粉、雞蛋、β -胡蘿蔔素、碳酸氫銨繼續攪拌3_5min使混合均勻，再加入小麥粉、燕麥粉、黑芝麻、香蔥片繼續攪拌3-4min使混合均勻，再加入洋蔥香精、乙基麥芽酚繼續攪拌2-3min使混合均勻，總的打漿時間為12_17min，溫度控制在21_25°C，得漿料； (2)蛋酥卷的製備利用步驟(I)中製得漿料在蛋酥卷機上製備得到蛋酥卷。
5.根據權利要求4所述的一種香蔥味燕麥蛋酥卷的製備方法，其特徵在於步驟(2)中，蛋酥卷機的溫度設置為170-180°C。
全文摘要
本發明提供了一種香蔥味燕麥蛋酥卷，由以下組份製成水、白砂糖粉、精鹽、奶油、煉乳、奶粉、蛋黃粉、雞蛋、β-胡蘿蔔素、碳酸氫銨、小麥粉、燕麥粉、黑芝麻、牛奶香精、蛋黃香精、乙基麥芽酚。還提供了該香蔥味燕麥蛋酥卷的製備方法。該香蔥味燕麥蛋酥卷製備方法簡單、成本低廉，營養豐富、搭配合理，口感好、味道香。
文檔編號A23L1/322GK103251073SQ20131019867
公開日2013年8月21日 申請日期2013年5月24日 優先權日2013年5月24日
發明者邵雲官, 郝梅, 江華, 嚴雯 申請人:馬氏莊園南京食品有限公司