家庭滷汁配方大全（萬能家庭滷汁能滷全世界）

2023-09-19 00:40:14

能滷全世界的基礎紅滷配方，都是簡單的方子呢。

食材明細

主料

蔥45克、小米椒適量、蒜1顆、油適量、姜30克、陳皮小把、草果4顆、八角20克、花椒15克、桂皮12克、沙姜20克、丁香3克、小茴香5克、甘草7克、香葉5克、醬油900ml、料酒150ml、幹辣椒適量、冰糖180克

輔料

水2500ml(5斤)

步驟：

1.姜拍扁；蔥切斷；大蒜掰開即可不去皮；小美的香料比例用得足，最多在鍋中煮60分鐘就要撈出，不然有可能會產生苦味。

2.香料請按分量放在一個容器裡。

3.鍋裡適量油，放入（蔥、姜、蒜、新鮮小米椒）炒香，不吃辣的不要加小米椒。

4.煸炒到蔥有點幹了，就倒入所有的香料。

5.小火翻炒出香味。

6.找一塊紗布，把香料全部倒進去，包起來。（此步可省略，不包著煮也是可以的，小美是為了方便後面撈出香料）。

7.炒香料的鍋中，放入冰糖，炒到全部融化，全部融化後立馬要關火的，不然就會有苦味。

8.水、香料包、融化的冰糖、醬油、料酒放入一個大鍋中。

9.煮50分鐘左右，撈出香料包或者過濾出香料，紅滷水即成。

10.肉類都需要清洗乾淨之後過水去血水再放入滷水中。

11.滷煮時刻：大腸、豬肘子、豬蹄、等煮的時間為150分鐘左右。牛腱、牛肚、五花肉、豬皮、豬舌等煮的時間為90分鐘左右。豬心、鴨掌、雞翅、素雞等煮的時間為35分鐘左右。雞心、雞爪、豆乾、海帶等煮的時間為20分鐘左右。素的蓮藕、百葉煮的時間為15分鐘左右。

小竅門

煮好的滷煮關火之後一定是浸泡入味的，小美是直接放了一晚上。剛煮好的滷菜都不是很入味呢！

做一次滷煮肯定會吃很久，撈出後的滷菜切配好以後放入碗中，淋適量的滷汁放冰箱保存。

鍋裡剩下的滷汁可燒沸騰，待其蒸發到少量時，放涼到速凍保存，下次可加水再適當加些基礎香料，繼續滷煮呢，可反覆使用。

素菜類滷煮都不能放很久，天氣熱的時候最好不超過2天。

特別是豆製品的放超過2天就可能會變酸。