一種果汁黃酒製作工藝的製作方法
2023-09-16 00:52:00 2
專利名稱:一種果汁黃酒製作工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及食品領域，特別是一種果汁黃酒製作工藝。
背景技術：
黃酒是一種中國傳統酒類，長期以來人們積累了很多釀造黃酒的工藝，如公開號為CN1122826的中國發明專利《黃酒的釀造方法》就公開了一種釀造方法，其由浸米、蒸煮、冷卻、下缸發酵、灌醅後發酵、壓榨、煮酒等工序所組成，製作工藝簡單，所製得的黃酒質量上乘，是一種人們所常採用的傳統工藝。隨著人們生活水平提高，在傳統黃酒製作工藝上又進行了許多改進，製得了許多營養價值更豐富、口感更好的果酒。
所謂果酒是一種融合果汁與黃酒的具有特殊功效的酒品，它既具有普通黃酒的清香，但酒精度大大降低，對人身體損害較小，而且它具有特殊的濃鬱果汁味，口感更佳；當選擇一些具有藥用、保健價值的果實製作而成的果酒更加具有滋補身體的作用。現有的果酒一般都是採用黃酒等先浸泡果汁，然後再直接勾兌黃酒或白酒而成，如公開號為CN1580229的中國發明專利《一種果爽黃酒的製作方法》就公開了一種水果酒及其製備方法。其製備步驟如下將青梅洗淨後用食用酒精和過濾軟水稀釋液浸泡，同時加入適量白糖，攪拌均勻後浸泡8至12個月，取出梅子再成熟1-2個月即得，將所得青梅原酒和黃酒原酒按1∶3～8的比例勾兌，同時加入適量的飲料酒速效澄清劑及果葡糖漿、薄荷等調味物質，攪拌均勻後即可。由於其製作工藝簡單，是一般物理意義上的混合，所以味道不夠醇厚，而且果汁與酒易分離而沉澱、變質，因此不適合長久保存。
發明內容
本發明所要解決的技術問題是提供一種果汁黃酒製作工藝，利用該工藝製作的果汁黃酒，其果汁風味更加深入黃酒，而且也更易保存。
本發明解決上述技術問題所採用的技術方案為該果汁黃酒製作工藝，其特徵在於包括如下步驟(1)果汁準備選用飽滿果實，洗淨，然後破碎壓榨，榨取果汁待用；(2)釀酒母按傳統黃酒製作工序，發酵大米獲得酒母；(3)衝缸把步驟(1)中獲得的果汁混合水、酵母后加入步驟(2)中經發酵大米獲得的酒母；(4)發酵把步驟(3)中獲得的混合物進行發酵；(5)封缸陳釀先壓榨經步驟(4)發酵後所得混合物，然後封缸陳釀；(6)過濾、勾兌把步驟(5)中經陳釀後獲得的原酒濾清，與黃酒勾兌；(7)殺菌、裝瓶把步驟(6)中勾兌好的果汁黃酒，進行殺菌，然後裝瓶。
所述步驟(3)中，按質量比為果汁∶水∶酵母＝70∶30∶3的比率充分攪拌，然後混合酒母進行衝缸。
所述步驟(4)中，發酵溫度需控制在22～28℃。
為獲得更加醇厚味道的果汁黃酒，所述步驟(5)中，封缸陳釀的時間不少於6個月。
為保持果汁黃酒的獨特口味不受高溫影響，所述步驟(7)中，殺菌溫度不可高於80℃，時間以20～30分鐘為宜。
與現有技術相比，本發明的優點在於通過果汁與酒母共同發酵釀成原酒，然後再進行封缸陳釀、勾兌成果汁黃酒的製作工藝，使果汁風味更加深入黃酒當中，口感獨特，而且也更易於保存。
具體實施方式
以下結合實施例對本發明作進一步詳細描述。
實施例一本實施例選用桑椹和黃酒來製作果汁黃酒，具體製作工藝如下(1)果汁準備選用飽滿過篩並且無腐爛的果實，用清潔應用水加適量高錳酸鉀溶液反覆衝洗兩遍，然後在破碎機上破碎，除梗，在壓榨機上把桑椹汁榨取待用；(2)釀酒母按傳統黃酒製作工序，精選大米，通過浸米、蒸飯、淋水、拌藥、搭窩、保溫、糖化等步驟，再發酵24小時獲得酒母；(3)衝缸把步驟(1)中獲得的桑椹汁混合水、酵母加入步驟(2)中經發酵大米獲得的酒母，按質量比為果汁∶水∶酵母＝70∶30∶3的比率充分攪拌，然後混合酒母進行衝缸；(4)發酵把步驟(3)中獲得的混合物在22～28℃下進行48小時發酵，並定期測溫度、酒精度和酸度等；(5)封缸陳釀把發酵後的混合物進入壓榨機進行壓榨，然後封缸進行不少於六個月時間的陳釀；(6)過濾、勾兌把陳釀後獲得的原酒通過過濾機濾清，與陳年紹興老酒勾兌；
(7)殺菌、裝瓶把勾兌好的桑椹酒，在不高於80℃的溫度條件下，進行20～30分鐘殺菌，然後裝瓶。
至此，一種具有濃鬱的果汁味，加上陳年紹興老酒的柔和味的桑椹果汁黃酒即已釀成，其口感純爽、風味獨特，還同時具有滋陰、生津等藥用功能。
還可以通過選擇不同的水果利用本發明所公布的製作工藝製作各種具有不同口味和特殊功效的果汁黃酒。
權利要求
1.一種果汁黃酒製作工藝，其特徵在於包括如下步驟(1)果汁準備選用飽滿果實，洗淨，然後破碎壓榨，榨取果汁待用；(2)釀酒母按傳統黃酒製作工序，發酵大米獲得酒母；(3)衝缸把步驟(1)中獲得的果汁混合水、酵母加入步驟(2)中經發酵大米獲得的酒母；(4)發酵把步驟(3)中獲得的混合物進行發酵；(5)封缸陳釀先壓榨經步驟(4)發酵後所得混合物，然後封缸陳釀；(6)過濾、勾兌把步驟(5)中經陳釀後獲得的原酒濾清，與黃酒按比例勾兌；(7)殺菌、裝瓶把步驟(6)中勾兌好的果汁黃酒，進行殺菌，然後裝瓶。
2.根據權利要求
1所述的果汁黃酒製作工藝，其特徵在於所述步驟(3)中，按質量比為果汁∶水∶酵母＝70∶30∶3的比率充分攪拌，然後混合酒母進行衝缸。
3.根據權利要求
1所述的果汁黃酒製作工藝，其特徵在於所述步驟(4)中，發酵溫度控制在22～28℃。
4.根據權利要求
1所述的果汁黃酒製作工藝，其特徵在於所述步驟(5)中，封缸陳釀的時間不少於6個月。
5.根據權利要求
1所述的果汁黃酒製作工藝，其特徵在於所述步驟(7)中，殺菌溫度不高於80℃，時間為20～30分鐘。
專利摘要
一種果汁黃酒製作工藝，其特徵在於包括如下步驟(1)果汁準備選用飽滿果實，洗淨，然後破碎壓榨，榨取果汁待用；(2)釀酒母按傳統黃酒製作工序，發酵大米獲得酒母；(3)衝缸把獲得的果汁混合水、酵母加入經發酵大米獲得的酒母；(4)發酵把獲得的混合物進行發酵；(5)封缸陳釀先壓榨經步驟(4)發酵後所得混合物，然後封缸陳釀；(6)過濾、勾兌把經陳釀後獲得的原酒濾清，與黃酒勾兌；(7)殺菌、裝瓶把勾兌好的果汁黃酒，進行殺菌，然後裝瓶。與現有技術相比，本發明的優點在於通過果汁與酵母共同發酵釀成原酒，然後再進行封缸陳釀、勾兌成果汁黃酒的製作工藝，使果汁風味更加深入黃酒當中，口感獨特，而且也更易於保存。
文檔編號C12G3/02GKCN1966648SQ200610154877
公開日2007年5月23日 申請日期2006年11月28日
發明者袁建 申請人:袁建導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan