松露為什麼那麼貴（西餐中的松露到底是什麼）

2023-09-15 23:21:30

松露、魚子醬、鵝肝並列「世界三大珍餚」。在西餐中松露是一種非常知名且昂貴的食材，那麼西餐中的松露到底是怎麼？為什麼這麼貴？有6個原因你需要知道。

在西方人眼裡松露是人們能找到的最令人興奮的東西，就像《權力的遊戲》裡的龍蛋。而且人們很難描述松露的味道，如果人們能享受的起，每個人都會對松露有自己的理解。但松露並不是生而平等的食物，它的價格昂貴，尋常人享受不起。

有最高榮譽之稱的松露來自義大利的白松露，它在阿爾巴附近被發現，阿爾巴是皮埃蒙特北部地區的一個城市。還有來自法國的黑松露，從多爾多涅南部的佩裡戈爾德地區挖出來。這些黑色的小球每磅售價高達2500美元，使松露如此昂貴的原因有6個。

1. 經濟學。在經濟學上，松露相對稀少，但其有趣的口味使其需求量很大。松露有200多種，但只有少數適合食用。那些好吃的，不是很容易培養。

松露是一種外生菌根真菌的果實，也就意味著它們只能生長在地下靠近樹根的地方。松露和這些樹有一種特殊的關係，松露在土壤中尋找水分和養分，通過根部傳遞給樹木，作為交換，樹木通過光合作用為松露提供糖分。

2. 它們生長緩慢，而且很挑剔。松露的生長速度並不快，它們也很挑剔對土壤溫度、土壤水分、植物密度、間距、陽光照射、競爭的真菌很嚴格。也就是說在滿足以上條件之後，也不一定能最終獲得松露。即便如此，它們也需要數年時間才能成長到足夠大。

​像著名的義大利白松露來說，種植尤其複雜。當然，還得加上他們的價錢。

3.採集。採集松露並不是一件容易的事。松露生長在離地表較近的地方，由於土壤的樹葉遮擋經常不被發現。所以，大多數松露是由經過專門訓練的狗或豬找到的。一旦發現了松露，人們必須小心翼翼地把它挖出來，以確保它不會受損。但有一個問題，豬找到松露它們很容易自己吃掉，它們用大鼻子挖土的時候也不是很靈敏。

4. 沒有多少人知道在哪裡可以找到松露。由於松露的高價值它幾乎就像珍寶。就像尋寶者一樣，松露種植者對他們的採集點會守口如瓶。

5. 松露的季節性很短。一旦收穫，你必須快速食用，它們新鮮可口時，食用時間有限。因為它們很快就會失去味道。松露的香氣在4-5天後消散。7天後，所有的味道都消失了。

6. 氣候變化。現在松露的產量比以前低得多，大約一個世紀以前，法國每年生產數百噸松露。現在，這個數字下降到每年40噸。稀缺產品需求旺盛的一大問題是：到處都是假貨。像一些亞洲松露會充當精緻的法國松露。一些商人還會用松露油來渲染，導致一些松露是由合成成分製成的，而不是真正的松露。