一種含蠶蛹蛋白的營養飲料的製備方法與流程
2023-09-16 06:10:30 1
本發明屬於天然產物提取技術領域，具體涉及一種含蠶蛹蛋白的營養飲料的製備方法。
背景技術：
蠶蛹（Bombyxmor i L.）為蠶蛾科家蠶的蛹。我國養蠶歷史悠久，鮮蠶蛹年產量可達50萬噸左右。蠶蛹有較高的營養價值，自古就作為滋補強身，和脾胃的食物和藥物。現代科學試驗證明，蠶蛹中含有豐富的營養成分，幹蠶蛹中含25%～30% 粗脂肪、55%～60% 粗蛋白、2%～4% 糖、2%～3% 甲殼質、3%～5% 灰分，還含有多種微量元素和維生素等。
蠶蛹蛋白是一種優質純天然全價蛋白質，除含有60%以上的人體必須胺基酸外，還富含核黃素、尼克酸、鋅、鐵、銅等營養素，具有緩解體力疲勞功能，能夠參與人體代謝，特別是心腦血管系統的代謝，可使沉積在心腦血管壁的脂質沉積重新參與代謝，使血管得到軟化；並可快速降低血液中多餘的膽固醇及脂類物質，並通過軟化血管達到一定程度的降低血壓作用，可廣泛用於製備營養食品添加劑和滋補劑。
由於蠶蛹含有大量的油脂，在蠶蛹蛋白的提取製備過程中會產生影響，因此需對蠶蛹進行脫脂處理。
技術實現要素：
解決的技術問題：本發明的目的是克服現有技術的不足而提供一種含蠶蛹蛋白的營養飲料的製備方法，所得營養飲料肽含量≥0.5%，可溶性固形物≥8%。
技術方案： 一種含蠶蛹蛋白的營養飲料的製備方法，包括以下步驟：
步驟1，取蠶蛹，洗淨、晾乾，破碎後得到蠶蛹碎片；
步驟2，將蠶蛹碎片加至4-6倍重量的1-3wt.%NaOH溶液中浸泡，過濾，得預處理後的碎片；
步驟3，將預處理後的碎片加至2-4倍重量的0.5-1wt.%纖維素酶水溶液中，酶解，得到酶解液；
步驟4，對酶解液進行脫苦、脫鹽處理後，得到蠶蛹蛋白液；
步驟5，將蠶蛹蛋白液與2-2.5倍重量的10-15 wt.%檸檬酸鈉水溶液混合，即得。
進一步地，步驟1中蠶蛹碎片大小在0.5-1cm。
進一步地，步驟2中浸泡條件為50-60℃、30-40min。
進一步地，步驟3種酶解條件為45-50℃、2-4h、pH8-9。
進一步地，步驟4中所述脫苦處理是採用含有10-15wt.%硅藻土的活性炭對酶解液進行處理。
進一步地，步驟4中所述脫鹽處理是採用離子交換樹脂對脫苦後的酶解液進行處理。
進一步地，步驟5中所述檸檬酸鈉水溶液中還包括有甜味劑、酒石酸、抗壞血酸、抗壞血酸鈉、碳酸氫鈉、糊精、香料、乳化劑、穩定劑中的一種或者幾種。
有益效果：本發明所得營養飲料肽含量≥0.5%，可溶性固形物≥8%，重金屬(鉛、砷)未檢出。
具體實施方式
實施例1
一種含蠶蛹蛋白的營養飲料的製備方法，包括以下步驟：
步驟1，取蠶蛹，洗淨、晾乾，破碎後得到蠶蛹碎片；
步驟2，將蠶蛹碎片加至4倍重量的1wt.%NaOH溶液中浸泡，過濾，得預處理後的碎片；
步驟3，將預處理後的碎片加至2倍重量的0.5wt.%纖維素酶水溶液中，酶解，得到酶解液；
步驟4，對酶解液進行脫苦、脫鹽處理後，得到蠶蛹蛋白液；
步驟5，將蠶蛹蛋白液與2倍重量的10wt.%檸檬酸鈉水溶液混合，即得。
其中，步驟1中蠶蛹碎片大小在0.5-1cm；步驟2中浸泡條件為50℃、40min；步驟3種酶解條件為45℃、4h、pH8-9；步驟4中所述脫苦處理是採用含有10wt.%硅藻土的活性炭對酶解液進行處理，所述脫鹽處理是採用離子交換樹脂對脫苦後的酶解液進行處理。步驟5種所述檸檬酸鈉水溶液中還包括有甜味劑、酒石酸、抗壞血酸、抗壞血酸鈉、碳酸氫鈉、糊精、香料、乳化劑、穩定劑中的一種或者幾種。
實施例2
一種含蠶蛹蛋白的營養飲料的製備方法，包括以下步驟：
步驟1，取蠶蛹，洗淨、晾乾，破碎後得到蠶蛹碎片；
步驟2，將蠶蛹碎片加至5倍重量的2wt.%NaOH溶液中浸泡，過濾，得預處理後的碎片；
步驟3，將預處理後的碎片加至3倍重量的0.8wt.%纖維素酶水溶液中，酶解，得到酶解液；
步驟4，對酶解液進行脫苦、脫鹽處理後，得到蠶蛹蛋白液；
步驟5，將蠶蛹蛋白液與2倍重量的12wt.%檸檬酸鈉水溶液混合，即得。
其中，步驟1中蠶蛹碎片大小在0.5-1cm；步驟2中浸泡條件為55℃、35min；步驟3種酶解條件為45℃、3h、pH8-9；步驟4中所述脫苦處理是採用含有15wt.%硅藻土的活性炭對酶解液進行處理，所述脫鹽處理是採用離子交換樹脂對脫苦後的酶解液進行處理。步驟5種所述檸檬酸鈉水溶液中還包括有甜味劑、酒石酸、抗壞血酸、抗壞血酸鈉、碳酸氫鈉、糊精、香料、乳化劑、穩定劑中的一種或者幾種。
實施例3
一種含蠶蛹蛋白的營養飲料的製備方法，包括以下步驟：
步驟1，取蠶蛹，洗淨、晾乾，破碎後得到蠶蛹碎片；
步驟2，將蠶蛹碎片加至6倍重量的3wt.%NaOH溶液中浸泡，過濾，得預處理後的碎片；
步驟3，將預處理後的碎片加至3倍重量的1wt.%纖維素酶水溶液中，酶解，得到酶解液；
步驟4，對酶解液進行脫苦、脫鹽處理後，得到蠶蛹蛋白液；
步驟5，將蠶蛹蛋白液與3倍重量的12wt.%檸檬酸鈉水溶液混合，即得。
其中，步驟1中蠶蛹碎片大小在0.5-1cm；步驟2中浸泡條件為60℃、40min；步驟3種酶解條件為50℃、4h、pH8-9；步驟4中所述脫苦處理是採用含有15wt.%硅藻土的活性炭對酶解液進行處理，所述脫鹽處理是採用離子交換樹脂對脫苦後的酶解液進行處理。步驟5種所述檸檬酸鈉水溶液中還包括有甜味劑、酒石酸、抗壞血酸、抗壞血酸鈉、碳酸氫鈉、糊精、香料、乳化劑、穩定劑中的一種或者幾種。
實施例4
一種含蠶蛹蛋白的營養飲料的製備方法，包括以下步驟：
步驟1，取蠶蛹，洗淨、晾乾，破碎後得到蠶蛹碎片；
步驟2，將蠶蛹碎片加至6倍重量的3wt.%NaOH溶液中浸泡，過濾，得預處理後的碎片；
步驟3，將預處理後的碎片加至4倍重量的0.5wt.%纖維素酶水溶液中，酶解，得到酶解液；
步驟4，對酶解液進行脫苦、脫鹽處理後，得到蠶蛹蛋白液；
步驟5，將蠶蛹蛋白液與2.5倍重量的15wt.%檸檬酸鈉水溶液混合，即得。
其中，步驟1中蠶蛹碎片大小在0.5-1cm；步驟2中浸泡條件為60℃、30min；步驟3種酶解條件為50℃、2h、pH8-9；步驟4中所述脫苦處理是採用含有10wt.%硅藻土的活性炭對酶解液進行處理，所述脫鹽處理是採用離子交換樹脂對脫苦後的酶解液進行處理。步驟5種所述檸檬酸鈉水溶液中還包括有甜味劑、酒石酸、抗壞血酸、抗壞血酸鈉、碳酸氫鈉、糊精、香料、乳化劑、穩定劑中的一種或者幾種。
本發明所得營養飲料肽含量≥0.5%，可溶性固形物≥8%，重金屬(鉛、砷)未檢出。採用本發明的製備方法蛋白水解度可達34.53%。