關於牛奶的基本知識和方法（你需要了解的都在這裡）

2023-09-17 16:31:11 2

一個提問：牛奶加熱超過62℃，營養成分真的就會消失嗎？

經檢測結果顯示，牛奶在常溫、60℃、80℃和100℃的不同溫度下，其中的主要營養成分：蛋白質、鈣和維生素D，含量幾乎沒有變化。

煮沸加熱，對牛奶中的主要營養成分不會造成影響。溫度升高後，只有其中的B族維生素、維生素C和風味物質會發生變化。

這些常溫儲存的牛奶（保質期長），在被送上貨架之前，都經過了超高溫殺菌（135℃~140℃）。

小貼士：牛奶分為常溫奶和低溫奶，低溫奶也叫巴氏殺菌奶，保質期短，需要低溫存儲。如果購買這種牛奶，為了保留風味，儘量不要煮沸。

牛奶狀態變化會導致營養成分丟失？

狀態的改變對營養成分沒有什麼影響。就像牛奶，有加工成奶粉、奶酪，到了胃裡還都要被分解成小分子吸收。所以在這個過程中，它是否發生了變化是沒有影響的。

高鈣牛奶補鈣效果更好？

其實牛奶本身含鈣量就很高，而且又容易消化吸收，是一個很好的補鈣食品。而高鈣牛奶所謂的鈣增加，是人為添加進去的鈣，它的消化吸收利用率相對來說會很低，不必過分追求高鈣牛奶。

注意：有些人由於各種疾病的關係，導致血鈣升高，要限制鈣的攝入，高鈣牛奶就一定不要選了。而且根據血鈣高的程度，可能還會限制一些高鈣食品，在這種情況下，不推薦多喝牛奶。

空腹不能喝牛奶？

不是所有人都不可以空腹喝牛奶。只是有少部分乳糖不耐受的人，空腹喝確實會引起噁心、嘔吐、腹瀉等身體不適。

但如果喝牛奶前先吃點饅頭、麵包等食物少量分多次喝，症狀就會減輕，甚至一段時間後可激活乳糖酶活性，就能恢復到可以空腹喝牛奶的狀態。

然而，有乳蛋白過敏的人群，任何狀態下都要避免飲用牛奶及其製品。

牛奶不能和雞蛋一起吃？

雞蛋只要煮熟了，就完全不用擔心影響蛋白質吸收。生雞蛋中確實含有一種胰蛋白酶抑制劑，會降低蛋白質的吸收率，但它在高溫下會被破壞，煮熟了就行。

牛奶早上喝最好？

喝牛奶沒有最佳時間，什麼時候都可以，牛奶的營養不會隨著時間而改變。

早上喝可以加強早餐營養價值，晚上喝飽腹感強，能有效緩解飢餓；飯前喝能減緩餐後血糖上升速度，飯後喝，別吃撐就好啦~

建議喝牛奶的時候搭配一些碳水化合物，如餅乾、饅頭等。

脫脂牛奶比全脂牛奶更健康？

它們的營養成分相差不多，主要的區別在於脂肪含量，全脂牛奶的含量在3%左右，低脂牛奶的脂肪含量不能超過1.5%，脫脂牛奶的含量更低，不能超過0.5%。

一杯250毫升的牛奶，所含的脂肪量不過就六七克，對於健康人群，不管是老人還是孩子，選擇全脂牛奶其實是很好的。

只有需要額外控制脂肪攝入量的人群，可根據情況選擇低脂牛奶或脫脂牛奶，比如像減肥人群，或高脂血症、膽囊炎、胰腺炎患者。

煮的奶皮越厚越好?

奶皮的薄厚與乳脂肪球的大小有關，而市售奶經過企業處理，乳脂肪球變小，奶皮變薄，與牛奶的營養價值無關。

牛奶小貼士

1. 煮沸加熱對牛奶中的主要營養成分不會造成影響；

2. 不必過分追求高鈣牛奶，吸收利用率相對很低；

3. 喝牛奶沒有最佳時間，什麼時候都可以；

4. 消化功能正常、沒有乳糖不耐受的人，空腹喝牛奶沒問題；

5. 對於健康人群來說建議選擇全脂牛奶。

責任編輯 倪莉琪

來源 浦東發布