一種榲桲蜜脯的製作方法與流程

2023-09-17 21:37:45 3

本發明涉及一種保健脯的加工方法，尤其是涉及一種榲桲蜜脯的製作方法。

背景技術：

榲桲，別名楔楂、蠻檀等，薔薇科榲桲屬榲桲喬木的果實，味甘、酸，性溫。《本草圖經》記載：「治胸膈中積食，去醋水，下氣止渴。欲臥啖一兩枚而寢，生熟皆宜。」中醫認為榲桲性溫無毒，有祛溼解暑、舒筋活絡、消食及治療中暑吐瀉、腹脹、關節疼痛、痙攣、消化不良等症的作用。果實芳香味濃，含有多種營養物質，乾物質含量15.5-23.9%，含糖8-9.6%，有些品種高達10.7%，蘋果酸0.93%，維生素1.86%，礦物質0.47-5.5%，鮮食具有特殊的清香味，果實內還含有兒茶素、黃磷素等活性物質，能增進血管強度，促進人體健康。

榲桲的營養價值高，但不易貯藏，用於加工成榲桲蜜脯可實現對榲桲原料的綜合利用，食用安全，便於儲存，提高其經濟價值和營養價值。

技術實現要素：

本發明的目的是解決榲桲不易貯藏的問題，提供一種榲桲蜜脯的製作方法。

本發明解決其技術問題所採取的技術方案是：

一種榲桲蜜脯的製作方法，其特徵在於：採用選料→清洗→去皮→切分→護色→預煮→糖漬→烘乾→包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為：

（1）選料：選擇形狀規則、無腐爛、無病蟲害的榲桲為原料；

（2）清洗：用洗滌劑反覆衝洗，將榲桲表面的泥沙、雜質洗乾淨；

（3）去皮、分切：採用去皮機進行徹底去皮，去皮後再進行清洗，隨後將榲桲切成大小一致的塊狀；

（4）護色：將榲桲投入1.65%的食鹽水中浸泡2h，撈出後進行清洗；

（5）預煮：將清洗後的榲桲放入夾層鍋內，加入適量清水，加熱煮沸，沸煮6分鐘，移出瀝乾；

（6）糖漬：在夾層鍋中配製35%的木糖醇糖液，加熱至沸騰，再倒入榲桲，煮沸40分鐘；將榲桲與糖液一起移入缸中，浸漬22小時後，入鍋，加入3千克蜂蜜、1千克的百香果汁，加熱至沸，沸煮10分鐘後停止加熱；再將榲桲與糖液一起移入缸中，浸漬28小時後，入夾層鍋，加入果糖1千克、金銀花汁0.25千克，加熱至沸，當熬煮至糖液滴入水中可凝結成塊時，停止加熱撈出，攤於烘盤上；

（7）烘乾、包裝：將烘盤送進58℃烘房，烘至含水量為12%即可，然後用玻璃紙進行單粒緊密包裝。

有益效果：本發明產品呈均勻塊狀，味甜多汁，肉質細膩脆嫩，營養豐富，具有榲桲清甜的風味；本品有利於提高人體新陳代謝，富含多種維生素，具有舒筋活絡、溫中下氣、除燥止渴、降血壓的功效。食用方便，操作簡單，是一種美味與營養兼備的健康綠色食品。

具體實施方式

實施例1：

一種榲桲蜜脯的製作方法，具體操作步驟為：

（1）選料：選擇形狀規則、無腐爛、無病蟲害的榲桲為原料；

（2）清洗：用洗滌劑反覆衝洗，將榲桲表面的泥沙、雜質洗乾淨；

（3）去皮、分切：採用去皮機進行徹底去皮，去皮後再進行清洗，隨後將榲桲切成大小一致的塊狀；

（4）護色：將榲桲投入5%的維生素c溶液中浸泡25分鐘，撈出後進行清洗；

（5）預煮：將清洗後的榲桲放入夾層鍋內，加入適量清水，加熱煮沸，沸煮25分鐘，移出瀝乾；

（6）糖漬：在夾層鍋中配製50%的葡萄糖液，加熱至沸騰，再倒入榲桲，煮沸35分鐘；將榲桲與糖液一起移入缸中，浸漬36小時後，入鍋，加入5千克果糖，加熱至沸，沸煮28分鐘後停止加熱；再將榲桲與糖液一起移入缸中，浸漬24小時後，入夾層鍋，加入蜂蜜2千克、葡萄糖漿2千克，加熱至沸，當熬煮至糖液滴入水中可凝結成塊時，停止加熱撈出，攤於烘盤上；

（7）烘乾、包裝：將烘盤送進65℃烘房，烘至含水量為15%即可，然後用玻璃紙進行單粒緊密包裝。

實施例2：

一種榲桲蜜脯的製作方法，具體操作步驟為：

（1）選料：選擇形狀規則、無腐爛、無病蟲害的榲桲為原料；

（2）清洗：用洗滌劑反覆衝洗，將榲桲表面的泥沙、雜質洗乾淨；

（3）去皮、分切：採用去皮機進行徹底去皮，去皮後再進行清洗，隨後將榲桲切成大小一致的塊狀；

（4）護色：將榲桲投入5%的食鹽水中浸泡15分鐘，撈出後進行清洗；

（5）預煮：將清洗後的榲桲放入夾層鍋內，加入適量清水，加熱煮沸，沸煮30分鐘，移出瀝乾；

（6）糖漬：在夾層鍋中配製55%的蔗糖液，加熱至沸騰，再倒入榲桲，煮沸45分鐘；將榲桲與糖液一起移入缸中，浸漬30-32小時後，入鍋，加入4千克麥芽糖、2千克甘草，加熱至沸，沸煮35分鐘後停止加熱；再將榲桲與糖液一起移入缸中，浸漬10-12小時後，入夾層鍋，加入檸檬香精1.5千克、蜂蜜3千克，加熱至沸，當熬煮至糖液滴入水中可凝結成塊時，停止加熱撈出，攤於烘盤上；

（7）烘乾、包裝：將烘盤送進40℃烘房，烘至含水量為22%即可，然後用玻璃紙進行單粒緊密包裝。

本發明未涉及部分均與現有技術相同或可採用現有技術加以實現。