發酵黑蒜醬油及其製作方法
2023-09-17 19:53:45 1
專利名稱：發酵黑蒜醬油及其製作方法
技術領域：
本發明涉及一種食用調味品，特別涉及一種發酵黑蒜醬油及其製作方法。
背景技術：
醬油是烹飪中的一種亞洲特色的調味料，普遍使用大豆為主要原料，加入水，食鹽 經過制曲和發酵，再在各種微生物繁殖分泌的各種酶的作用下，釀造出來的一種液體調味 品。目前市場上出售的醬油種類繁多，主要以釀造醬油和配製醬油為主，釀造醬油是用大豆 和/或脫脂大豆，或用小麥和/或麩皮為原料，採用微生物發酵釀製而成的醬油；配製醬油 是以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配製而成的液體調味品。因 為釀製醬油以糧食——大豆或小麥為原料，採用天然的釀製方法，深受廣大消費者的喜愛， 但是，其存在釀製過程複雜，釀製周期長，產量低等缺點；因而市場上出現了配製醬油，其 加工簡單，產量高，可滿足市場的需求，但是其需要添加酸水解植物蛋白調味液等食品添加 劑，消費者對其添加調味劑、營養價值低普遍存在諸多顧慮，因此，投入市場以來，並不受歡 迎。
發明內容
本發明的目的在於提供一種以熬製的發酵黑蒜汁和普通醬油勾兌方法製作的醬 油，不添加酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等添加劑，其具有味道鮮美、營養豐富特點。本發明的目的是通過以下技術方案實現的發酵黑蒜醬油，用發酵黑蒜熬汁與現有醬油勾兌而成，其勾兌比例是發酵黑蒜熬 汁醬油為1 10比例。發酵黑蒜醬油的製作方法，製作步驟為(1)將整頭幹大蒜置於溫度為60°C 65°C、相對溼度80%的封閉容器中發酵 10-12天，然後，取出大蒜放置陰涼通風處15-20天，即製得本產品用的發酵黑蒜；(2)再將發酵好的黑蒜剝皮，將蒜瓣取出洗淨後、置於容器中熬汁，將熬好的黑蒜 汁與現有醬油勾兌，即製得發酵黑蒜醬油。所述的發酵黑蒜醬油的製作方法，其勾兌過程是將1kg發酵黑蒜的蒜瓣在溫火 中加水20kg，熬成黑蒜汁15kg，再將1kg黑蒜汁兌入10kg現有醬油中即可。本發明的優點與效果是本發明以發酵黑蒜汁代替酸水解植物蛋白調味液等食品添加劑配製醬油，且發酵 黑蒜沒有大蒜所特有的味道，而是散發著可以勾起食慾的濃鬱香味，不但口感甜酸無刺激， 而且含有多種胺基酸，坑衰老、氧化力是普通大蒜的10倍，具有增強免疫，調節血糖水平的 等功能。本發明以熬製的發酵黑蒜汁勾兌醬油，其不但可以滿足日常做菜調味、調色的需 要，還提升了醬油的營養成分，促進消化，強化胃腸功能，特別是消除了消費者對配製醬油 添加調味劑、營養價值低的顧慮。
具體實施例方式精選優質幹大蒜，將整頭幹大蒜置於溫度為60°C 65°C、相對溼度80%的封閉 容器中發酵10-12天，然後，取出大蒜放置陰涼通風處15-20天，即製得本產品用的發酵黑
zf+r 跡；再將發酵好的黑蒜剝皮，將蒜瓣取出洗淨後，置於容器中熬汁，將熬好的黑蒜汁與 現有醬油(釀造醬油)勾兌，勾兌比例是發酵黑蒜汁醬油為1 10，即可得到發酵黑蒜醬 油。實施例將1kg發酵黑蒜的蒜瓣在溫火中加水20kg，熬成黑蒜汁15kg，再將1kg黑蒜汁兌 入10kg現有醬油中，即製得發酵黑蒜醬油。以發酵黑蒜汁代替酸水解植物蛋白調味液等食品添加劑配製醬油，胺基酸含量可 完全達到國家標準。
權利要求
發酵黑蒜醬油，其特徵在於用發酵黑蒜熬汁與現有醬油勾兌而成，其勾兌比例是發酵黑蒜熬汁∶醬油為1∶10比例。
2.發酵黑蒜醬油的製作方法，其特徵在於，製作步驟為(1)將整頭幹大蒜置於溫度為60°C 65°C、相對溼度80%的封閉容器中發酵10-12 天，然後，取出大蒜放置陰涼通風處15-20天，即製得本產品用的發酵黑蒜；(2)再將發酵好的黑蒜剝皮，將蒜瓣取出洗淨後、置於容器中熬汁，將熬好的黑蒜汁與 現有醬油勾兌，即製得發酵黑蒜醬油。
3.根據權利要求2所述的發酵黑蒜醬油的製作方法，其特徵在於，其勾兌過程是將 lkg發酵黑蒜的蒜瓣在溫火中加水20kg，熬成黑蒜汁15kg，再將1kg黑蒜汁兌入10kg現有 醬油中即可。
全文摘要
發酵黑蒜醬油及其製作方法，涉及一種食用調味品。製作方法為將整頭幹大蒜置於溫度為60℃～65℃、相對溼度80％的封閉容器中發酵10-12天，然後，取出大蒜放置陰涼通風處15-20天，即製得本產品用的發酵黑蒜；再將發酵好的黑蒜剝皮，將蒜瓣取出洗淨後、置於容器中熬汁，將熬好的黑蒜汁與現有醬油勾兌，即製得發酵黑蒜醬油。本產品不但可以滿足日常做菜調味、調色的需要，還提升了醬油的營養成分，特別是消除了消費者對配製醬油添加調味劑、營養價值低的顧慮。
文檔編號A23L1/29GK101797034SQ20101013308
公開日2010年8月11日 申請日期2010年3月26日 優先權日2010年3月26日
發明者李昌浩 申請人:李昌浩