一種魚丸的製作方法
2023-09-17 19:46:10 2
專利名稱：一種魚丸的製作方法
技術領域：
本發明涉及ー種菊粉魚丸，屬於食品製備技術領域。
背景技術：
魚丸是以魚糜為主要原料加工製成的丸狀食品，由於它味道鮮美，多吃不膩，可作點心配料，也可作湯，更適合涮鍋所用，從而深受人們的喜愛。傳統魚丸的製作原料是採用鮮魚肉、澱粉和食鹽，其營養相對比較単一，不符合現代人對營養健康的追求；另外原料中沒有添加油脂類物質，食用時感覺不夠爽滑，ロ感欠佳。
發明內容
本發明的目的在於提供了一種富含膳食纖維的魚丸。為了實現上述發明目的，本發明的技術方案採用了ー種魚丸，主要由以下重量份的原料組成鮮魚肉100份，菊粉2 15份，生粉5 20份，蛋清2. 3 6. O份，調味劑4. I 8. 5份，飲用水30 90份。所述的調味劑為食鹽3. 3 6. O份和味精或雞精O. 8 2. 5份。所述的菊粉為短鏈菊粉、長鏈菊粉或天然菊粉中的一種或其任意組合。本發明的原料中，菊粉，又稱菊糖，是由D-果糖經β (I —2)鍵連接而成的線性直鏈多糖，末端帶有ー個葡萄糖殘基，聚合度為2 60，其中平均聚合度 23的菊粉稱為長鏈菊粉，從天然植物(如菊芋、菊苣等)中提取的菊粉中既含有短鏈菊粉又含有長鏈菊粉，稱為天然菊粉。菊粉作為ー種不同於澱粉結構(由D-葡萄糖構成)的可溶性膳食纖維，能夠選擇性地促進結腸益生菌的生長，提升宿主的健康狀況，而且菊粉還能降低血糖濃度，維持脂類代謝平衡，提高礦質元素的生物利用度，增強機體免疫力。在食品エ業中，菊粉能夠改善食品質構、提高流變學性質和營養特性。本發明的諸種原料混合制而成的菊粉魚丸具有營養價值高，外觀色澤白，熱量值低，ロ感爽滑的優點，同時還具有(I)低熱量值；(2)促進人體結腸益生菌的生長，抑制有毒發酵產物，増加排便次數和重量；(3)增加糞便酸度，預防結腸癌；(4)促進鈣、鎂、鐵等礦物質的吸收；(5)增強機體免疫力等生理功能。本發明的菊粉魚丸既能滿足人們對傳統食品的嗜好又符合現代人的營養健康需求。本發明菊粉魚丸的製備方法為將新鮮魚的魚頭、內臟、魚鱗、魚皮去掉後清洗乾淨，剔支魚刺和筋膜得鮮魚肉，然後將刮下的鮮魚肉放入清水中浸泡，除去血水、腥味及其它異味物質，再放入絞拌機中絞至以用刀括時看不出較大塊徑的魚塊，同時又不能有汁水流出為宜，得魚肉糜，再按重量份加入菊粉、生粉、蛋清、食鹽、味精和飲用水，攪拌至用手指粘混合料時沒有粗糙感，且料有一定的回覆彈性時即可，最後製成魚丸狀，放入清水中加熱煮熟即得成品。
具體實施方式
實施例I
本實施例的菊粉魚丸由以下重量份的原料組成鮮魚肉100份、短鏈菊粉2份、生粉20份、蛋清6. O份、食鹽6. O份、味精2. 5份、飲用水90份。將新鮮魚的魚頭、內臟、魚鱗、魚皮去掉後清洗乾淨，剔支魚刺和筋膜得鮮魚肉100份，然後將刮下的鮮魚肉放入清水中浸泡，除去血水、腥味及其它異味物質，再放入絞拌機中絞至以用刀括時看不出較大塊徑的魚塊，同時又不能有汁水流出為宜，得魚肉糜，再按重量份加入菊粉2份、生粉20份、蛋清6. O份、食鹽6. O份、味精2. 5份、飲用水90份，攪拌至用手指粘混合料時沒有粗糙感，且料有一定的回覆彈性時即可，最後製成魚丸狀，放入清水中加熱煮熟即得成品。
實施例2
本實施例的菊粉魚丸由以下重量份的原料製備而成，其中各原料為鮮魚肉100份、長鏈菊粉2份、生粉5份、蛋清2. 3份、食鹽3. 3份、味精O. 8份、飲用水30份。製備方法同實施例I。實施例3
本實施例的菊粉魚丸由以下重量份的原料製備而成，其中各原料為鮮魚肉100份、天然菊粉7份、生粉12份、蛋清4. O份、食鹽4. 5份、味精I. 5份、飲用水50份。製備方法同實施例I。實施例4
本實施例的菊粉魚丸由以下重量份的原料製備而成，其中各原料為鮮魚肉100份、短鏈菊粉I份、長鏈菊粉I份、生粉10份、蛋清3. O份、食鹽4. O份、味精I. 2份、飲用水40份。製備方法同實施例I。實施例5
本實施例的菊粉魚丸由以下重量份的原料製備而成，其中各原料為鮮魚肉100份、短鏈菊粉I份、天然菊粉14份、生粉15份、蛋清4. 2份、食鹽4. 6份、味精I. 3份、飲用水60份。製備方法同實施例I。實施例6
本實施例的菊粉魚丸由以下重量份的原料製備而成，其中各原料為鮮魚肉100份、長鏈菊粉I份、短鏈菊粉I份、生粉20份、蛋清5. 3份、食鹽5. O份、味精2. O份、飲用水67份。製備方法同實施例I。實施例7
本實施例的菊粉魚丸由以下重量份的原料製備而成，其中各原料為鮮魚肉100份、長鏈菊粉5份、短鏈菊粉5份、天然菊粉5份、生粉10份、蛋清4. 6份、食鹽5. O份、味精I. 8份、飲用水75份。製備方法同實施例I。實施例8
本實施例的菊粉魚丸由以下重量份的原料製備而成，其中各原料為鮮魚肉100份、長鏈菊粉13份、短鏈菊粉I份、天然菊粉I份、生粉5份、蛋清2. 8份、食鹽4. 6份、味精I. 9份、飲用水55份。
製備方法同實施例1。
權利要求
1.ー種魚丸，其特徵在於主要由以下重量份的原料組成鮮魚肉100份，菊粉2 15份，生粉5 20份，蛋清2. 3 6. O份，調味劑4. I 8. 5份，飲用水30 90份。
2.根據權利要求I所述的魚丸，其特徵在於所述的調味劑為食鹽3.3 6. O份和味精或雞精O. 8 2. 5份。
3.根據權利要求I所述的魚丸，其特徵在於所述的菊粉為短鏈菊粉、長鏈菊粉或天然菊粉中的一種或其任意組合。
全文摘要
本發明涉及一種魚丸，主要由以下重量份的原料組成鮮魚肉100份，菊粉2～15份，生粉5～20份，蛋清2.3～6.0份，調味劑4.1～8.5份，飲用水30～90份。本發明的魚丸具有以下優點低熱量值；促進人體結腸益生菌的生長，抑制有毒發酵產物，增加排便次數和重量；增加糞便酸度，預防結腸癌；促進鈣、鎂、鐵等礦物質的吸收；增強機體免疫力等生理功能；既能滿足人們對傳統食品的嗜好又符合現代人的營養健康需求。
文檔編號A23L1/09GK102669735SQ20111041166
公開日2012年9月19日 申請日期2011年12月12日 優先權日2011年12月12日
發明者於惠春, 劉建學, 向進樂, 孫軍傑, 徐寶成, 李佩豔, 李松彪, 李鑫玲, 王斐, 羅登林, 郭金英 申請人:河南科技大學