超高等靜壓蘆筍殺菌保鮮方法

2023-09-15 13:20:25

專利名稱：超高等靜壓蘆筍殺菌保鮮方法
技術領域：
本發明涉及食品的保存，具體是蘆筍的超高等靜壓殺菌保鮮方法。
背景技術：
蘆筍是世界十大名菜之一，再國際市場上享有"蔬菜"之王的美稱。但蘆筍不耐儲 藏，常溫下儲藏幾天後，纖維老化，筍體萎蔫、失水嚴重，甚至開始腐爛，使原來鮮嫩的蘆筍 纖維化，難以食用，營養大部分損失。由於新鮮蘆筍很難保存，目前國內對蘆筍的保鮮技術
主要是採用低溫冷藏技術，即在ot:下儲存蘆筍，但也只能保存io天左右。因此，櫃內生產 的新鮮蘆筍只能在國內銷售，限於目前的保鮮技術，無法向國外出口新鮮蘆筍，對國外出口
的蘆筍僅限於罐裝方式，罐裝蘆筍在歐美市場的價格僅為新鮮蘆筍的20%左右。罐裝蘆筍
的殺菌方法為熱殺菌，蘆筍罐裝經過高溫殺菌後，產生的不良後果非常明顯，這主要表現再 蘆筍中熱敏性營養成分的損失和感官品質的劣化。如熱處理雖然可提高蛋白質的可消化 性，但蛋白質的變性使蛋白質(胺基酸)易於和還原糖發生美拉德反應而造成損失，高溫處 理還會造成纖維素的大量損失。到目前為止，傳統的保鮮方法還不能很好地解決蘆筍保鮮 這一難題，所以限制了我國蘆筍產業的發展。

發明內容
本發明要解決的技術問題是提供一種無汙染，能保持蘆筍原有風味和營養成分不 變，並能大大延長蘆筍保鮮期的蘆筍超高等靜壓殺菌保鮮方法。本發明的發明內容是密封
包裝好的蘆筍放入超高壓容器中的液體壓力介質內，進行一至三次加壓、保壓和洩壓的循 環。
具體實施例方式
本發明的蘆筍超高壓殺菌保鮮方法，包括下列步驟 (1)將包裝好的蘆筍放入超高壓容器中的液體壓力介質內； (2)將戸笑第一次加壓達到400 800MPa，並保壓5 30Min後洩壓； (3)將戸笑第二次加壓達到400 800MPa，並保壓5 30Min後洩壓； (4)將戸笑第三次加壓達到400 800MPa，並保壓5 30Min後洩壓； (5)將處理後的蘆筍放在0 5°C的條件下保存。 採用本發明的技術方案處理後的蘆筍，能夠殺滅絕大部分細菌，達到商業出口無 菌要求，保鮮期能延長到5個月以上。
權利要求
一種超高等靜壓蘆筍殺菌保鮮方法。其特徵在於將蘆筍密封包裝後，按照下列步驟進行(1)將包裝好的蘆筍放入超高壓容器中的液體壓力介質內；(2)將蘆筍第一次加壓達到400～800MPa，並保壓5～30Min後洩壓；(3)將蘆筍第二次加壓達到400～800MPa，並保壓5～30Min後洩壓；(4)將蘆筍第三次加壓達到400～800MPa，並保壓5～30Min後洩壓；(5)將處理後的蘆筍放在0～5℃的條件下保存。
2. 按照權利要求1所述的蘆筍超高壓殺菌保鮮方法，其中蘆筍加壓處理前的初始溫度 是10 4Q。C。
全文摘要
本發明是一種蘆筍超高等靜壓殺菌保鮮方法，即通過改變壓力參數實現殺菌保鮮目的，可有效延長蘆筍的保鮮期。其實現的技術方案是在常溫下對經密封包裝後的新鮮蘆筍放入超高壓容器中的液體壓力介質內，在400～800MPa的壓力和5～30Min的保壓時間下進行1～3次加壓、保壓和洩壓的循環過程，經超高壓處理後的蘆筍，能保持蘆筍原有風味和營養成分不變，可以達到商業出口無菌要求，在0～5℃的溫度下，其保鮮期可延長至5個月以上。
文檔編號A23B7/00GK101731310SQ20081018221
公開日2010年6月16日 申請日期2008年11月21日 優先權日2008年11月21日
發明者吳俊飛, 李慶領, 楊洪順 申請人:李慶領;吳俊飛;楊洪順