糖醋小排為什麼不焯水（小排用上三種醋）

2023-09-15 09:42:44 1

原創 某A 淘最廚房 收錄於話題#本周菜譜8個糖醋小排作為在灶臺上最會勾人、最能誘人的一鍋肉；但在每家每戶的飯桌上都會有屬於他們自家喜愛的味道和標準，就好比我家：外婆就喜歡減少糖度；媽媽偏愛酸甜適中；則奶奶就好甜口……

傳統糖醋小排的做法，點擊圖片獲取連結那對於大廚來說，糖醋排骨意味著什麼呢？「家常菜也是最難做的菜，畢竟它經歷過漫長的時間沉澱與考驗，糖醋小排可是在塔尖上的'人物'。」

曾在聯合國「中華美食之夜」的活動上展示糖醋小排的周大廚，面臨著國外豬肉濃重的腥臊味，逼迫著他要對經典菜進行改良。

想翻新這道經典菜會面臨多大的壓力呢？在本幫菜餐廳，吃到一塊改良的不倫不類的糖醋小排，食客說不定會拍臺子；含蓄的食客可能也會買完單，下次就再也不光顧了。

周大廚這次不僅在味道上有了改良，選用了三種醋增加小排酸味的層次；就連做法上也有些許不同，肋排事先無需焯水！不焯水的小排，怎樣才能去腥？快從視頻中找到答案吧食材準備主料：肋排 1斤配料：雞蛋、生薑、話梅、九制陳皮調料：米醋、義大利醋、玫瑰醋、糖、鹽、生抽、黃酒

義大利黑醋能增加香味和色澤，在家可用香醋代替玫瑰醋更增酸甜口味，家中沒有也可不添加

計量單位：以右圖中的小碗大小為準1茶匙 = 15 ml

製作過程01-小排上漿-在碗中打入一個雞蛋清，0.5勺鹽，2勺生粉抓勻。

小排不焯水，怎麼做到去腥呢？對於肋排焯水，周大廚是這樣說的 「事先焯水會出現兩個問題；一個是肉不香；另一個肉吸飽了水分以後就難以入味了。」煎，在去腥的同時排出水分，後續讓小排更入味02-煎制小排-開大火，熱鍋冒白煙時倒入1勺油，小排直接下鍋煎制。

小排煎至兩面金黃時，放入7-8片姜翻炒1分鐘，倒入3勺料酒，迅速關蓋。

03-加水燉煮-加入和小排齊平的清水，再倒入5勺米醋、1勺生抽和5勺糖。

Tips：▶ 家裡用的是米醋和香醋，比例為5:3，有了鎮江香醋後就不要放生抽了，會太鹹；▶ 放醋的先後順序要注意！先放米醋讓小排肉質鬆軟，同時提前滲入酸味；出鍋前再加入香醋。糖醋小排飄有淡淡果香食材大揭秘再加入7-9個話梅和4-5片九制陳皮，關蓋小火燜煮20分鐘。

Tips：▶ 加入話梅和九制陳皮可以讓糖醋小排的酸味更有層次。04-大火收汁-先保持小火，加入3勺義大利醋關蓋燜十分鐘，最後加入1勺玫瑰醋，轉大火收汁。

Tips：▶ 義大利醋不僅能增香，還能增加酸度和色澤；也可用香醋代替。

煎至表面金黃再經過小火慢煨，直到最後呈現出湯汁濃稠、油光鋥亮的這盤糖醋小排，酸甜可口又飄著淡淡的果香；這時候連筷子都顯得多餘，簡直好吃到吮指！誒，我的飯怎麼又沒了……