嘎巴菜正確吃法（嘎巴菜不是菜）

2023-09-16 18:55:26

我喜歡早上很早起來，在小區遛一遛，走出小區看到陸續開門的早點鋪，和慢慢越來越多的人們。一個大哥停下車攤套煎餅果子趕緊開車去上班，一個大姐停下車，買了一套大餅雞蛋匆匆離開，一個大哥拿著鋼種鍋去打嘎巴菜，一頓人配著隊等著快出鍋的棒槌餜子。。。。。。

今天和大家聊一聊：嘎巴菜。嘎巴菜，是天津獨有的特色美食。

嘎巴菜，名字裡有菜，但卻不是菜。而且書面則寫成鍋巴菜。那麼這道美食和鍋巴、嘎巴還有菜又有什麼聯繫呢？它到底是怎麼樣的一道美食呢？

我理解的鍋巴是兩種食物：

1.用高壓鍋燜米飯，做熟後下面後有一層米和鍋底緊緊的貼在一起，這一層就叫鍋巴。放涼後再加熱下鍋底，用小木鏟子把鍋巴鏟下來，吃起來香脆好吃。我姥姨喜歡，把吃剩的菜湯倒碗中，加入熱水，然後就著鍋巴吃。

2.小時候有一種袋裝零食膨化食品，用玉米粉、小麥粉、大米粉等食材製成的。有多種口味。有意思的是，我剛上大一時，外地同學問我，鍋巴菜是不是這種袋裝的鍋巴，放入湯中，撒上香菜，我當時都驚呆了，不過畢竟這是天津獨有的小吃，外地朋友不了解是正常的。

而嘎巴又是什麼呢？在詢問了幾位老大爺後，我找到了答案，用豆麵攤的餅，切成一塊塊的就叫嘎巴。河北省阜城縣就有一種吃食叫粉嘎巴，用綠豆面加水在大鐵鍋烙好，切成塊，可以炒、可以燉。。。。。。怎麼都能吃。這樣我想起來了薊州區的咯吱，咯吱就是可以炒、可以燉。。。。。。怎麼都能吃。

那麼嘎巴菜又和菜有什麼關係呢？嘎巴是攤制的薄餅切成綠葉條狀，放滷中很香菜。

嘎巴菜是如何製作的呢？

嘎巴菜的嘎巴，主料為綠豆輔以大米或小米（講究的早點鋪還會根據季節調整比例），將其泡發後，磨麵攤製成餅狀，切成柳葉狀。

嘎巴菜的滷為素滷，滷汁的大致做法為：鍋中倒入香油，加入大料、香菜根、姜粉等翻炒均勻，再倒入醬油，翻炒均勻，倒入熱水，煮開，倒入水澱粉勾芡。講究的店鋪會用兩個桶制滷，一個桶為基本滷料，另一個桶內是開水及香料等，然後兩個桶調製。更講究的早點鋪會在第一個桶的滷料中加入一定秘制調料制滷。

售賣時，師傅抓一把嘎巴放滷中浸泡一下攪拌兩下，盛出，淋上芝麻醬、醬豆腐汁、香菜，有的店鋪還會加入香乾。再來一些辣子，哇，太看好了吧！

其實嘎巴菜也有葷滷，但是很少，老字號萬順成，現在叫：津津小吃坊，他家的滷就是葷滷。

而西北角有家正味齋嘎巴菜，用自製的蔥油醬代替醬豆腐汁。

有句老話：「先有煎餅果子，後有嘎巴菜。」這句話不完全對，需要有一定條件。那就是如果煎餅果子用的不是純綠豆面，就可以做嘎巴菜的嘎巴。因為純綠豆面的嘎巴，放滷中就散了。

下面我來推薦三家我覺得不錯的嘎巴菜早點鋪：

橋園裡便民早點鋪

這家早點鋪位於橋園裡早點一條街上，這條街上有很多早點鋪，每家都有自己的特色，這家店的嘎巴菜和雲吞比較不錯。

他家嘎巴菜吃起來香而適口，後口淡淡的回香很舒適。就著大餅卷果子吃，太美了。

小林鍋巴菜

這家早點鋪在佳園裡很有名，每天早上都排隊。嘎巴菜吃完剩下的滷汁都不澥。一碗嘎巴菜，就著大餅果子，最後漿子溜溜縫，熨帖。

二李嘎巴菜

這家嘎巴菜是我目前吃到的這些家裡我個人最耐吃的，他家嘎巴菜滷汁清香味美適口，嘎巴口感剛好，吃起來味道豐富。

大家好，我是介介！棒棒噠！胖胖噠！

你耐吃哪家嘎巴菜？

歡迎文末留言告訴我。