採用鮮果汁肉製作甜米酒的方法
2023-09-17 01:34:05
專利名稱：採用鮮果汁肉製作甜米酒的方法
技術領域：
本發明涉及甜米酒的釀製方法的改進，特別是一種採用新鮮水果汁肉製作甜米酒的方法。
我國釀製甜米酒有悠久的歷史，但是製作原料僅以糯米為主體，品味單一，營養成分少。目前也有用中藥材、生薑等配製的甜米酒，缺點是品味不能被廣泛的群眾接受。
本發明的目的是針對上述甜米酒存在的缺點，採用新鮮的水果汁肉為輔助原料，用科學的工藝配製糯米發酵的甜米酒，使傳統的甜米酒中增加維生素、胺基酸、礦物質等營養成份，而且品味大眾化。
本發明的目的是這樣實現的1採用定量的優質糯米為發酵的原料，在清水中浸泡5至30小時。把浸泡後的糯米放入蒸汽室中，汽蒸0.5至2小時。選擇與糯米重量比(以下相同)為0.1至2％的發酵用的小曲，與蒸熟後的糯米用機械攪拌均勻後，投入發酵罐中，在40至45℃溫度、50至70％溼度的環境中發酵10至50小時，製成糯米老醪。
2、選用新鮮的水果，如荔枝、龍眼、哈密瓜、桃子、蘋果、梨子等，洗淨、去皮、核，切碎成為果汁肉後，立即進行隔氧處理，防止果肉汁變色。
3、在定量的糯米老醪中加入10至20倍的清水衝稀，攪拌，同時再根據市場需求，分別加入5至20％的鮮果汁肉和10至30％的白糖，調製均勻，加熱後裝入罐中、封口，在120至130℃溫度下保溫70至90分鐘殺菌，冷卻後包裝為本發明成品。
由於採用本發明，使祖國傳統的甜米酒釀製方法得到創新，不僅可以增加甜米酒中的人體保健必需的維生素、胺基酸、礦物質等營養成份，而且豐富了大眾的口味，開拓了市場。
結合實施例，詳細描述本發明實施例11、稱量100公斤優質糯米為發酵的原料，在清水中浸泡20小時。把浸泡後的糯米放入蒸汽室中，汽蒸1小時。選擇與糯米重量比(以下相同)為1％的發酵用的小曲，與蒸熟後的糯米用機械攪拌均勻後，投入發酵罐中，在40℃溫度、60％溼度的環境中發酵40小時，製成糯米老醪。
2、選用新鮮荔枝，洗淨、去皮、核，切碎成為果汁肉後，立即進行隔氧處理，防止果肉汁變色。
3、在上述的糯米老醪中加入1500公斤清水衝稀，攪拌，同時再根據市場需求，加入上述的荔枝30公斤鮮果汁肉和35公斤的白糖，調製均勻，加熱後裝入罐中、封口，在125℃溫度下保溫80分鐘殺菌，冷卻後包裝為本發明成品。
實施例21、稱量100公斤優質糯米為發酵的原料，在清水中浸泡15小時。把浸泡後的糯米放入蒸汽室中，汽蒸1.5小時。選擇與糯米重量比(以下相同)為1.5％的發酵用的小曲，與蒸熟後的糯米用機械攪拌均勻後，投入發酵罐中，在43℃溫度、65％溼度的環境中發酵30小時，製成糯米老醪。
2、選用新鮮龍眼，去皮、核，切碎成為果汁肉後，立即進行隔氧處理，防止果肉汁變色。
3、在上述的糯米老醪中加入1800公斤的清水衝稀，攪拌，同時再根據市場需求，加入上述的龍眼30公斤鮮果汁肉和35公斤白糖，調製均勻，加熱後裝入罐中、封口，在125℃溫度下保溫80分鐘殺菌，冷卻後包裝為本發明成品。
權利要求
1.一種採用鮮果汁肉製作甜米酒的方法，用定量的優質糯米為發酵的原料，在清水中浸泡5至30小時，把浸泡後的糯米放入蒸汽室中，汽蒸0.5至2小時，選擇與糯米重量比(以下相同)為0.1至2％的發酵用的小曲，與蒸熟後的糯米用機械攪拌均勻後，投入發酵罐中，在40至45℃溫度、50至70％溼度的環境中發酵10至50小時，製成糯米老醪，其特徵在於選用新鮮的水果，洗淨、去皮、核，切碎成為果汁肉後，立即進行隔氧處理，製成為鮮果汁肉；把定量的上述的糯米老醪加入10至20倍的清水衝稀，攪拌，加入上述的5至20％的鮮果汁肉和10至30％的白糖，調製均勻，加熱後裝入罐中、封口，在120至130℃溫度下保溫70至90分鐘殺菌，冷卻後包裝為本發明成品。
2.根據權利要求1所述的採用鮮果汁肉製作甜米酒的方法，其特徵在於上述的新鮮的水果是荔枝、龍眼、哈密瓜、桃子、蘋果、梨子。
全文摘要
本實用新型公開一種採用鮮果汁肉製作甜米酒的方法,把傳統製作的以糯米為原料,品味單一、營養成分少的甜米酒改進為採用新鮮的水果汁肉為輔助原料,用科學的工藝配製糯米發酵的甜米酒,使甜米酒中增加維生素、胺基酸、礦物質等營養成分,品味大眾化。
文檔編號C12G3/02GK1287162SQ9911878
公開日2001年3月14日 申請日期1999年9月6日 優先權日1999年9月6日
發明者王焰騰 申請人:王焰騰