一種獼猴桃醬的製備方法
2023-09-17 06:49:55
一種獼猴桃醬的製備方法
【專利摘要】本發明公開一種獼猴桃醬的製備方法，其步驟為：1）將獼猴桃去皮，加入1～2倍水，壓榨、過濾，取獼猴桃汁；2）將獼猴桃汁放入鍋中，並加入其重量0.1～0.5％的食鹽、1～3％的檸檬汁和15～25％的麥芽糖，加熱至80～90℃並保持，直至固形物含量為30～40％，再加入15～25％的木糖醇和5～10％的酒攪拌混勻，裝罐、殺菌、冷卻即可。該獼猴桃醬甜酸爽口，無獼猴桃籽粒、呈黃綠色，有光澤，具有獼猴桃醬應有的良好風味，具有調中理氣，美容養顏，生津潤燥，解熱除煩等功效。
【專利說明】一種獼猴桃醬的製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種水果果醬的製備方法，具體涉及一種獼猴桃醬的製備方法。
【背景技術】
[0002]獼猴桃是獼猴桃科植物獼猴桃的果實。獼猴桃富含維生素、可溶性膳食纖維和礦物質，其營養豐富。素有維C之王的美稱。味酸、甘，性寒，具有調中理氣，生津潤燥，解熱除煩等作用。
[0003]目前市場上銷售的果醬大多以鮮果為原料，添加一些蔗糖、穩定劑等加工製成果醬，製成的果醬保留了果肉果汁的營養成分，但果醬含糖量較高不利於人體消化吸收，滿足不了消費者對美食的欲望，達不到保健的目的。用獼猴桃製作的果醬甜酸適口，風味獨特，是佐餐佳品。然而，市場上銷售的獼猴桃果醬多含籽粒，且籽粒酸澀，影響口感。
【發明內容】
[0004]本發明要解決的技術問題是提供一種獼猴桃醬的製備方法，該獼猴桃醬甜酸爽口，呈黃綠色，有光澤，具有獼猴桃醬應有的良好風味，具有調中理氣，美容養顏，生津潤燥，解熱除煩等功效。
[0005]為解決上述技術問題，本發明採用以下技術方案:
[0006]一種獼猴桃醬的製備方法，包括以下步驟:
[0007]I)將獼猴桃去皮，加入I?2倍水，壓榨、過濾，取獼猴桃汁；
[0008]2)將獼猴桃汁放入鍋中，並加入其重量0.1?0.5%的食鹽、I?3%的檸檬汁和15?25%的麥芽糖，加熱至80?90°C並保持，直至固形物含量為30?40%，再加入15?25%的木糖醇和5?10%的酒攪拌混勻，裝罐、殺菌、冷卻即可。
[0009]優選的，所述殺菌方式為水浴連續滾動殺菌，其殺菌水溫、時間分別為95?IOO0C>15 ?30 分鐘。
[0010]優選的，所述的酒為米酒、水果酒中的一種，其酒精含量為8?12% (v/v)。
[0011]優選的，所述過濾方法為用紗布摺疊成2?4層過濾。
[0012]本發明的優點在於:本發明原料中，以獼猴桃為主要原料，配以檸檬汁，有效的採用了原始果香、酸、甜味，使製得的複合果醬口味獨特；而且還添加少量的酒，使製得的獼猴桃醬涼而不寒，溫而不燥熱，散發出濃鬱的酒香，改善了傳統果醬的單一風味，更利於人體更容易吸收各種營養成分和排出毒素的目的，促進人體新陳代謝，增強人體機體免疫的作用本發明採用木糖醇為甜味劑，有效的降低了果醬的甜度，使製得的獼猴桃醬酸甜適中、無獼猴桃籽粒、營養豐富、色澤穩定、保質期長，還具有調中理氣，美容養顏，生津潤燥，解熱除煩等功效。
【具體實施方式】
[0013]下面以具體實施例作進一步說明，但本發明不局限於這些實施例。[0014]實施例1
[0015]一種獼猴桃醬的製備方法，其步驟為:
[0016]I)將獼猴桃去皮，加入2倍水，壓榨、用紗布摺疊成3層過濾，取獼猴桃汁；
[0017]2)將獼猴桃汁放入鍋中，並加入其重量0.3%的食鹽、2%的檸檬汁和20%的麥芽糖，加熱至85°C並保持，直至固形物含量為35%，再加入20%的木糖醇和8%的酒精含量為10% (v/v)的米酒攪拌混勻，裝罐、於98°C水浴連續滾動殺菌23分鐘、冷卻即可。
[0018]實施例2
[0019]一種獼猴桃醬的製備方法，其步驟為:
[0020]I)將獼猴桃去皮，加入2倍水，壓榨、用紗布摺疊成4層過濾，取獼猴桃汁；
[0021]2)將獼猴桃汁放入鍋中，並加入其重量0.5%的食鹽、2%的檸檬汁和15%的麥芽糖，加熱至90°C並保持，直至固形物含量為36%，再加入25%的木糖醇和7%的酒精含量為8% (v/v)的米酒、水果酒攪拌混勻，裝罐、於100°C水浴連續滾動殺菌15分鐘、冷卻即可。
[0022]實施例3
[0023]一種獼猴桃醬的製備方法，其步驟為:
[0024]I)將獼猴桃去皮，加入I倍水，壓榨、用紗布摺疊成2層過濾，取獼猴桃汁；
[0025]2)將獼猴桃汁放入鍋中，並加入其重量0.3%的食鹽、1%的檸檬汁和25%的麥芽糖，加熱至80°C並保持,直至固形物含量為40 %，再加入22 %的木糖醇和5 %的酒精含量為12% (v/v)的米酒、水果酒攪拌混勻，裝罐、於95°C水浴連續滾動殺菌30分鐘、冷卻即可。
[0026]實施例4
[0027]—種獼猴桃醬的製備方法，其步驟為:
[0028]I)將獼猴桃去皮，加入I倍水，壓榨、用紗布摺疊成3層過濾，取獼猴桃汁；
[0029]2)將獼猴桃汁放入鍋中，並加入其重量0.1%的食鹽、3%的檸檬汁和23%的麥芽糖，加熱至85°C並保持，直至固形物含量為30%，再加入15%的木糖醇和10%的酒精含量為10% (v/v)的米酒、水果酒攪拌混勻，裝罐、於95°C水浴連續滾動殺菌25分鐘、冷卻即可。
【權利要求】
1.一種獼猴桃醬的製備方法，其特徵在於，包括以下步驟: 1)將獼猴桃去皮，加入I?2倍水，壓榨、過濾，取獼猴桃汁； 2)將獼猴桃汁放入鍋中，並加入其重量0.1?0.5%的食鹽、I?3%的檸檬汁和15?25%的麥芽糖，加熱至80?90°C並保持，直至固形物含量為30?40%，再加入15?25%的木糖醇和5?10%的酒攪拌混勻，裝罐、殺菌、冷卻即可。
2.根據權利要求1所述的製備方法，其特徵在於:所述殺菌方式為水浴連續滾動殺菌，其殺菌水溫、時間分別為95?100°C、15?30分鐘。
3.根據權利要求1所述的製備方法，其特徵在於:所述的酒為米酒、水果酒中的一種，其酒精含量為8?12% (v/v)0
4.根據權利要求1所述的製備方法，其特徵在於:所述過濾方法為用紗布摺疊成2?4層過濾。
【文檔編號】A23L1/068GK103815221SQ201410071984
【公開日】2014年5月28日 申請日期:2014年2月28日 優先權日:2014年2月28日
【發明者】胡楚陽 申請人:胡楚陽