四川小吃外地人來吃讚不絕口（四川特色小吃的）

2023-08-22 10:48:50 1

說到四川的美食，那可謂是多不勝數，而在眾多的美食之中，又以小吃佔據較大部分，所以今天就和我們一起來看看幾種特色小吃的由來和製作。

圖源｜小版管家

缽缽雞

1991年被成都人民政府命名為優質小吃的的缽缽雞，哪怕只是看到，也已經在偷偷咽口水了。

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缽缽雞是起源於清代末年，到現在已經見證了上百年的春秋了。起初缽缽雞是用陶器缽來盛放以麻辣為主的佐料，放入被竹片串好的去骨雞片而成，湯水佐料將其淹沒，滲入進香味，配上香酥的白芝麻，讓人垂涎三尺。

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而現在，缽缽雞的盛放器皿不僅僅局限於陶瓷，出現了不鏽鋼缽並逐漸流行，因為後者重量更輕，容量更大，也能使用方便。

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同時，隨著多年的發展，缽缽雞的菜品也漸漸豐富起來，從原來的去骨雞片到現在葷素皆有，讓食客們有了更多的選擇。

鍾水餃

同樣味香俱全的小吃——鍾水餃，是鍾燮森創始於1893年，古名為「水角」。

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不同於我們對水餃的常規認知，鍾水餃的餡兒沒有其他鮮菜，而是全用豬肉餡，但是餡的製作需要掌握好溫度、水分等因素，讓肉餡細嫩可口。

除了餡兒的不同，還要屬料的鮮美了，特製的紅油料讓整個小吃更添層次和美味。

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而現在的鐘水餃和古時的沒有太大差異，如果要說變化，那主要是料的提升，加入了更多的提香物，讓每一口的鮮肉融進香辣的調味之中。

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而在四川，鍾水餃不僅僅是一道小吃，更是餐廳的名字，這裡面可以吃到很多四川特色的小吃和菜品，一飽口福。

三大炮

最後是名字響亮的「三大炮」，是由糯米製作成的一種間食，也是舊時「趕花會」才會有的一種「餈粑」的特殊售賣形式。

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為什麼叫這個名字呢，是因為每份只有三坨，而且是熱鍋盆中抓出一大坨餈粑分為三小坨後，逐個用力地摔向案板中央。

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由於案板一邊放有鋼碟，所以撞向案板而震動時會發出金屬響聲，只聽見「砰砰砰」三聲。

三坨餈粑飛向對面斜靠的竹簸上，然後滾入下面裝滿芝麻粉、黃豆粉的竹簸中，另一人將三坨已經裹上了粉末的餈粑撿入碗中，再澆上紅糖濃汁，一口咬下去，軟糯香甜，糯米的軟、紅糖的甜和粉末的香蕩漾在口腔之中。

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四川的特色小吃還有很多，麻辣酸甜都能在這裡找到，而且四川人製作小吃，很多都是經過了歷史和時間沉澱而成，因為喜歡閒適生活的四川人，怎麼能錯過對美食挑剔呢？

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