紹興臭豆腐怎麼去臭（紹興臭豆腐竟然是用這東西泡出來的）

2023-09-09 20:31:47 3

臭豆腐| 炸酥魚

在今天小編想任性地走一走美食帖。

我大科一出手肯定錯不了，如果你以為我們僅僅是安利美食，你就天真了。

大科可一直都在追求美味背後的故事。

...

紹興·臭豆腐

這是紹興當地有名的臭豆腐。

其實小編也一直很好奇，這臭豆腐的臭味到底是從哪裡來的，難道就真的像坊間傳說的那樣…...

不賣關子了吧還是，大家都不喜歡故意賣關子的人...

其實，這臭味是...

這臭味就是漚了三年莧菜稈的結果。

莧菜這東西平常大家都是吃葉，而且都是吃嫩葉，涼拌、清炒都是很不錯的選擇。

可紹興這裡要把原本長半個月就夠了的莧菜種上半年，種成這樣才甘休。

因為他們吃的是稈，這稈不僅可以做成當地有名的下飯菜「黴莧菜梗」，還能熬成一鍋「臭水」。

這臭水就是紹興臭豆腐的精髓所在。

莧菜梗通過三年的發酵，形成了很多風味物質和有益菌種，讓滷水有了特殊的鮮香味，而且能促消化、健腸胃。

再與鮮香滑嫩的豆腐搭配起來，簡直是讓人狂流口水有木有。

顧渭忠用莧菜汁做的臭豆腐，在當地非常有名，生意火爆。做臭豆腐的手藝是他爺爺傳給他的，他也成為了紹興臭豆腐製作技藝的非物質文化遺產傳承人。

其實顧渭忠還有一個絕招，那就是養出最適合做當地美食「炸酥魚」的特種草魚，為什麼是特種？

特種·炸酥魚

因為顧渭忠說，這些魚能聽他的指揮，說讓魚轉彎就轉彎、掉頭就掉頭、起跳就起跳，看過馴狗的、馴猴的，小編還真是頭一回見馴魚的…

顧渭忠費這麼大力氣養魚，不僅魚長得快，身材還要像個運動員，他這麼苛刻，其實也是為了做紹興當地的一道美食——炸酥魚。

具體是怎麼做到的，今天看CCTV-7啊！

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今日小編：尚尚

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