麵包卷如何做

2023-09-14 18:39:35 2

　　1、黃油提前軟化，麵粉、細砂糖、鹽、奶粉混合均勻，乾酵母溶解於溫水裡。

　　2、把除黃油外的所有材料揉成麵團，揉出麵筋後，加入黃油，繼續用力揉，直到將麵團揉到可以抻出薄膜的擴展階段。

　　3、揉好的麵團，放入碗裡，蓋上保鮮膜或溼布，室溫（25度）發酵1小時左右，直到麵團變得原來的2-2.5倍大。

　　4、發酵好的麵團，用手壓出麵團裡的氣體，讓麵團重新「瘦」下去。

　　5、將排氣後的麵團平均分為8份，室溫醒發15分鐘。

　　6、取一個醒發好的麵團，用擀麵杖擀開成橢圓形。

　　7、自上而下捲起來。

　　8、卷好的麵團用手搓，搓成一頭粗一頭尖的形狀。

　　9、搓好的麵團，用左手捏住尖的一端，右手拿擀麵杖從尖的一端往粗的一端擀過去。

　　10、擀開就成了長條的樣子。

　　11、左手將麵團從粗的一端往下捲起來，同時右手不斷的拉扯麵團的尖端。

　　12、最後捲成卷的樣子，麵團的「小尖尖」要藏在底部。

　　13、把卷好的麵團放入烤盤。

　　14、依次做好所有的麵團，放入烤盤，每個麵團之間需要留出足夠的間隙；將麵團放在溫度35攝氏度，溼度80%的環境下，進行最後發酵，一般約需40分鐘。

　　15、當麵團變成原來的2倍大的時候，就發酵好了，在發酵好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液，放入預熱好180度的烤箱，烤12分鐘，直到表面金黃色即可出爐。

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