怎麼燉豬蹄軟爛不膩好吃（入口即化軟糯爛熟的那種）

2023-09-14 03:52:50 1

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疫情已經慢慢進入尾聲了，雖然不知道這個尾巴要多久才能徹底斬斷，但是隨著一個又一個地區警報的危險級別降低或者解除，似乎一切都真正在好起來。這段時間大家都學會了和自己獨處，有更多的時間關心生活和家人，當然也有更多精力去琢磨一日三餐。

疫情期間，一日三餐是人們關心的大問題

看到網上那些可愛的人們，紛紛曬出自己的美食絕活，炸油條、做涼皮、烘焙蛋糕，甚至隔離14天下來，能做一桌「滿漢全席」了。我其實也在努力的學習烹飪，想讓自己的廚藝更進一步。不過，考慮要解決家裡人的吃喝問題，還是大鍋燉煮的美食更適合家庭生活，於是延續了過年時候的大菜風格，我又拿出自己的砂鍋開始研究大鍋菜。

砂鍋燉出來的豬蹄，更加軟糯入味

今天想給大家介紹的是一個過於家常的食材：豬蹄。首先，當然是我和家人都很喜歡吃豬蹄，相信很多朋友也沉迷於咀嚼豬蹄的感覺，肥嘟嘟的胖豬蹄做好以後油光澤亮，咬一口Q彈勁道的肉皮，滿口的幸福感。確實吃這樣軟嫩的東西，就是容易帶給人幸福的錯覺，好像被軟綿綿的環境包圍一樣舒服和爽快。

吃豬蹄的口感是其他美食無法替代的

其次，豬蹄真的不是美容產品，它的膠原蛋白是一種不完全蛋白質，而且比人體所需的蛋白顆粒要大很多，簡單說就是你的身體吸收不了豬蹄的蛋白。但不代表它除了讓人長胖就沒別的好處了，豬蹄裡含有鈣、磷、鎂、鐵以及多種人體必需維生素，是一種營養豐富的動物性食材呢。也就是說，吃豬蹄有好處，但是過猶不及，懂了嗎？

豬蹄雖然好吃，但是不要貪嘴哦

另外，還有幾個挑豬蹄的小技巧和大家分析一下：

挑選豬蹄的小技巧幫助你快速得到美味

那麼我們來說一下豬蹄的做法，我選擇了最簡單的燉煮法，搭配它的老朋友黃豆，可以說天作之合，非常完美的家庭菜餚。這樣一鍋不用太費時費力，又能夠滿足一家人吃肉的欲望，還能補充身體的營養，很划算了。如果你是一個人住的話，下面所有的食材減半，做一次可以吃兩頓也不錯。如果有興趣，可以趁著五一休息的時間好好犒勞自己一下。

美味的家常黃豆燉豬蹄，你可以試試

食材：豬蹄 2隻（約1公斤），黃豆 200克，蔥姜蒜 各15克，小蔥 2根

調味：一汁成菜藤椒汁 50克，海鮮汁 50克

準備注意：挑豬蹄的提醒前面已經說過了，黃豆儘量用新鮮的，可以用指甲掐碎的那種，口感更佳。調味的話，用鮮辣口味的藤椒汁給豬蹄提鮮，可以用50-100克之間，太多了會干擾豬蹄本身的味道；而海鮮汁是為了更好的激活湯汁的鮮美味道，如果沒有用海鮮醬油代替也可以。這道菜本身也不是重口味，切記放調味要謹慎，別手抖。

這些都是食材，提前準備好

1、食材準備：豬蹄整個洗淨備用，黃豆也用清水衝洗乾淨，香蔥切碎，生薑切片，蔥切段，蒜切兩半即可。

豬蹄需要浸泡15分鐘以上，反覆清洗一下才行。如果後面的切配過程你不熟悉，就讓賣肉的師傅幫你切好。黃豆如果是幹的，此處需要浸泡到軟，還是用指甲掐碎的程度。

2、煮豬蹄：豬蹄放在鍋裡，加冷水和薑片大火煮開，撇去浮沫後轉中火，煮約40分鐘。

豬蹄不是易熟的東西，這裡煮時間長一點兒，一方面是方便入味，另一方面縮短後面燉煮的時間，畢竟誰都喜歡吃軟爛的豬蹄肉，不要怕費時間。

3、拆豬蹄：撈出豬蹄以後溫水放涼，用刀劃開以後，用手撕成小塊備用。

這個步驟略微費些功夫，特別是用刀拆解的過程，豬蹄如果沒有煮爛，會比較費力，初學者還是提前切塊比較方便。

4、炒豬蹄：熱鍋冷油，放入蔥姜蒜爆香，放入豬蹄，翻炒約5分鐘。

此時豬蹄已經是70%成熟的狀態，翻炒的時間不易太長，5分鐘足夠了，不然無法吸收味道。

5、調味：淋入藤椒汁，均勻快速的翻炒1-2分鐘，使豬蹄入味上色，然後關火盛出備用。

6、碼放：蔥姜蒜碼放在砂鍋中，倒入炒好的豬蹄，放入黃豆，淋上海鮮汁。

為了方便省事，這個步驟把食材和調味都一次搞定了，提前加入海鮮汁並不會影響整鍋湯的味道。不用怕燉煮讓黃豆酥軟，豬蹄已經半熟了，剩下和黃豆成熟的時間差不多。

7、燉煮：倒入清水沒過食材，加蓋大火煮開，轉小火燉煮約40分鐘，開蓋撒上香蔥。

這裡說的清水，儘量是開水或者溫開水，因為剛出鍋的豬蹄熱氣騰騰，如果冷不丁遇上涼水，會讓表皮快速收縮影響口感，所以注意水的溫度。

8、一份香糯軟化，入口即化的最受歡迎家常主菜，豬蹄煲就做好了，五一的家庭聚會出彩就全靠它。

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