一種酸味加鈣食品的製作方法
2023-09-19 23:15:30 3
專利名稱：一種酸味加鈣食品的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種營養食品，屬於食品製造技術領域。
背景技術：
在我國中小學生不吃早餐或早餐攝入量過少的現象十分普遍，而學生 的兩餐的時間差往往大於五個小時，有時甚至達到六七個小時。由於中小學生年齡小，胃 容量小，所以攝入的食物，遠遠達不到身體正常發育的需要.在上午十至十一點鐘常會出 現低血糖，而感到頭昏、心慌、噁心，甚至面色蒼白，出虛汗，發生昏覺，從醫學角度分析，這 種症狀是山於血液中的葡萄糖水平降低，體內器官(特別是大腦)得不到充分的能量供應 所致。而下午由於父母下班晚，常常在六七點鐘才吃晚餐，下午五六點鐘時也常會出現上 述現象。由於上述原因，學生往往在學校上課時，由於能量供應不足，出現注意力難以集中、 反應能力、記憶力下降、學習效率低等現象，嚴重影響中小學生正常發育和學習。對上述現 象，目前還沒得到家長們的重視，雖然營養學家已經認識到這個問題，在專家的建議下，部 分城市已經搞起了中小學生的課間餐工程，但遠遠還沒有普及開來，而且在實際操作中也 出現了很多的困難和不便。在這種情況下，有些學生吃方便麵系油炸食品或餅乾、飲料來充 飢。但由於方便麵系油炸食品，只能提供熱量，每百克熱量高達1967.5千焦，脂肪含量高達 21.1%，而且方便麵原料明礬中含鋁，過量攝入會導致智力發育障礙，其調料鈉含量過高， 不宜過多攝入；而餅乾，系油炸食品，熱量、脂肪含量高，微量元素少，含明礬，營養不全面； 飲料，只能提供熱量，營養不全面。
發明內容
針對現有技術的不足，本發明提供一種微量元素及礦物質含量豐富、能 迅速緩解飢餓、迅速增加血糖含量、富含多種優質蛋白質、膳食纖維，改善腸胃功能，增加腸 胃蠕動。脂肪含量低，易消化，不影響下次進食、有效促進生長發育的一種酸味加鈣食品。 本發明是通過以下技術措施完成的。本發明包括以下重量份的物質組成、葡萄糖1-2份水 果漿2-3份蔬菜漿2-3份肉泥2-3份混合穀物粉1-2份豆粉1份輔助添劑適量(在食品衛 生法規定的範圍之內)；由卜述物質混合製成酸味加鈣。所述的水果漿由蘋果、梨、橘子、香 蕉、葡萄、桃子、山碴、菠蘿、稱猴桃等水果中l-3種的水果漿混合而成。所述的蔬菜漿是由 胡蘿蔔、番茄、芹菜、菠菜、白菜、冬瓜、茄子、西葫、黃瓜等蔬菜中的l-3種蔬菜漿混合而成。 所述的肉泥是由豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、兔肉及魚肉等肉類中的l-3種肉泥混合而成。所述 的混合穀物粉是由小麥、小米、大米、玉米、燕麥、高梁等穀物中的l-3種穀物的粉末混合而 成。其工藝過程配料均質-脫氣-殺菌-灌裝-成品。其工藝條件與常規食品製做的條 件相同。本發明製做出的酸味加鈣食品除含葡萄糖、蛋白質、膳食纖維、澱粉、脂類外、富含 各種微量元素。經過初步測試每百克產品中各組成成份的質量為葡萄糖20克、蛋白質12 克、膳食纖維4克、澱粉8克、脂類3克、微量元素系列VA80微克，VBI 0. 1毫克，VBZ 0. 12 毫克，VB60. 08毫克，vB120. 13毫克，vC10毫克，VE1. 0毫克，尼克酸0. 12毫克，葉酸25微 克礦物質鈣100毫克、磷90毫克、鉀160毫克、鈉110毫克、氯240毫克、鎂27毫克、鋅鈣 14毫克。食用本發明可迅速緩解飢餓，增加血糖含量。因主要原料為天然原料，微量元素、 礦物質含量豐富全面，而且富含多種優質蛋白質，能夠有效促進生長發育，富含膳食纖維， 改善腸胄功能，增加腸胃蠕動。脂肪含量低，易消化，且不影響下次進食口 (四)具體實施
方式實施例l :工藝過程中的工藝條件與常規食品製做的條件相同。(1)配料均質將液態葡萄糖2份、水果漿2份、蔬菜漿2份、肉泥2份、混合穀物粉1份和豆粉1份的比例投入攪拌 器中，並加入適量的甜味齊U、酸味齊U、香精、穩定齊U、色素、防腐劑等配料，其中配料加入量必 須符合食品生產安全用量。攪拌後將其導入均質機均質，採用通常立式膠體磨均質法均質； (2)脫氣均質後，將原料導入脫氣設備中，通常採用氣體交換法脫氣，將壓縮氮氣、以細小氣 泡狀通過噴霧嘴的小孔進入原料-中。目的降低原料中氧含量，防止原料在存儲期內變質。 脫氣中採用原料允許的溫度，可減少原料中營養成分損失；(3)殺菌脫氣後，將原料導入殺 菌設備，採用通常高溫短時巴氏殺菌。將原料溫度升至91-95攝氏度保持15-30秒鐘即可， 殺菌的溫度，不要超過原料允許的溫度，儘量減少原料中營養成分損失；(4)灌裝將酸味加 鈣食品採用熱灌方法包裝。在包裝中，要保持生產設備無菌，原料轉移時，防止微生物汙染， 儘量少接觸空氣，防止微量元素氧化。實施例2 :將酸味加鈣食品採用冷灌方法進行包裝。 其他均與實施例l相同。
權利要求
一種酸味加鈣食品，其特徵在於，包括以下重量份的物質組成木糖5份、醋3份、蔬菜3份。
2. 根據權利要求1所述的一種酸味加鈣食品，其特徵在於，所述的水果漿由山植、菠 蘿、稱猴桃中的水果漿混合而成。
全文摘要
本發明公開了一種酸味加鈣食品，屬於食品製造技術領域。本發明包括以下重量份的物質組成葡萄糖1-2份、水果漿2-3份、蔬菜漿2-3份、肉泥2-3份、混合穀物粉1-2份、豆粉1份、輔助添劑適量由上述物質混合製成酸味加鈣。其工藝過程配料均質-脫氣-殺菌-灌裝-成品。其工藝條件與常規食品製做的條件相同。本發明製做出的酸味加鈣食品除含葡萄糖、蛋白質、膳食纖維、澱粉、脂類外、富含各種微量元素。食用本發明可迅速緩解飢餓，增加血糖含量。因主要原料為天然原料，微量元素、礦物質含量豐富全面，而且富含多種優質蛋白質，能夠有效促進生長發育，富含膳食纖維，改善腸胃功能，增加腸胃蠕動。脂肪含量低，易消化，且不影響下次進食。
文檔編號A23L1/29GK101756247SQ200810160188
公開日2010年6月30日 申請日期2008年11月20日 優先權日2008年11月20日
發明者姚永鋒 申請人:姚永鋒