木耳肉質飲料及其製做方法

2023-09-19 11:41:45 2

專利名稱：木耳肉質飲料及其製做方法
技術領域：
本發明涉及木耳肉質飲料及其製做方法，具體地，涉及用木耳肉質顆粒作為飲料主要成份及製做這種飲料的方法。
木耳(Auriculariaauricula-judae)，系擔子菌綱(Basidi-omycetes)，異擔子菌亞綱(Heterobasidiae)，耳菌目(Auricul-ariales)，耳菌科(Auriculariaceae)的一個種系。按形態，本種系有光木耳和毛木耳兩種，其中光木耳可供食用和藥用，亦是本發明所使用的原料。木耳子實體呈耳形，黑褐色，溼潤時半透明，表面有一層角質物，乾燥後呈革制，粗蛋白質和纖維素含量很高，為人們喜食的保健性食品。但是，溼潤狀態的木耳不耐儲存，易黴變;乾燥狀態儲存後，食用時需浸泡復原，費工費時，且都不宜生食，故迄今木耳並未成為要隨時馬上食用的方便食品。
本發明的目的，在於提供一種木耳肉質飲料及其製做方法，這種飲料將保持木耳的所有營養成份，並具有與溼潤狀態的木耳相同的色澤，氣味和味道，可隨時飲用，同時便於儲存，攜帶。
本發明的目的可用下述方法來實現。
首先將溼潤狀態的木耳用蒸煮方式加熱，目的在於使木耳表層角質充分軟化，使之易於被人體吸收，同時，蒸煮還可使木耳肉質中的粗纖維轉化成易於被人體利用的短纖維，粗蛋白質也分解為能被人體消化的多種富含胺基酸的簡單蛋白;蒸煮後的木耳進行打漿，即將其打碎成糊狀物，再加入3-4倍量的水調解成一種半沉澱狀態的漿汁，這一步驟目的在於使木耳肉質中的多種營養成份及纖維質溶解分散在周圍的基液中;再將上述漿汁進行研磨，使漿體中的木耳肉質顆粒粒徑小於1μm，從而不產生沉澱，形成穩定的懸濁液;之後將所得懸濁狀漿液進行均質處理，使其中肉質顆粒粒徑均一，液體結構穩定均勻;由於在加工中不可避免地混入大量空氣，可使漿液中的有機成份被氧化變質，故最後還要將漿液進行脫氣處理。
經以上方法，便得到本發明所述的木耳肉質飲料，它具有與溼潤狀態的木耳相同的營養，相同的色澤、氣味和味道，不含有任何人工添加劑，便於保藏和攜帶，飲用十分方便。
實施例步驟1，蒸煮將溼潤狀態的木耳放入夾層蒸汽鍋內蒸煮，直至其表層角質物充分軟化為止;
步驟2，打漿將軟化的木耳放入打漿機打碎成糊狀，再加入3-4倍量的水，調成為一種半沉澱狀態的漿液;
步驟3，研磨將上述漿液通入膠體磨中研磨，直至其中肉質顆粒粒徑均小於1μm為止，得到一種懸濁狀漿液;
步驟4，均質將上述懸濁狀漿液通入均質機均質，得到一種肉質顆粒粒徑基本相同，分布十分均勻的漿液;
步驟5，脫氣將上述所得漿液置於負壓容器中，用抽真空的方法使漿液中混雜的空氣以氣泡形式逸出。
權利要求
1.一種木耳肉質飲料及其製做方法，其木耳肉質飲料是由木耳肉質顆粒分散在含有木耳營養溶出物的水中構成的，其特徵在於，木耳肉質顆粒粒徑均小於1μm；
2.根據權利要求1所述木耳肉質飲料，其特徵在於，其中水的量為木耳質量的3-4倍;
3.根據權利要求1所述木耳肉質飲料，其特徵在於，它具有與溼潤狀態的木耳相同的色澤、氣味和味道;
4.一種木耳肉質飲料及其製做方法，其製做方法是將溼潤狀態的木耳破碎成細微的肉質顆粒再分散在水中構成的，其特徵在於，它是通過(1)蒸煮，(2)打漿，(3)研磨，(4)均質和(5)脫氣五個步驟完成的;
5.根據權利要求4所述木耳肉質飲料製做方法，其特徵在於，步驟(1)蒸煮，是將溼潤狀態的木耳用熱蒸汽蒸煮至其表面角質物充分軟化為止的;
6.根據權利要求4所述木耳肉質飲料製做方法，其特徵在於，步驟(2)打漿，是將木耳肉質打碎成糊狀物，再加入3-4倍量的水構成的;
7.根據權利要求4所述木耳肉質飲料製做方法，其特徵在於，步驟(3)研磨，是將木耳肉質顆粒研磨至粒徑均小於1μm為止的;
8.根據權利要求4所述木耳肉質飲料製做方法，其特徵在於，步驟(5)脫氣，是將以前步驟所得漿液置入負壓容器中用抽真空的方法使混入漿液的空氣逸出進行的。
全文摘要
一種木耳肉質飲料及其製做方法，由蒸煮，打漿，研磨，均質及脫氣五個步驟將木耳製做成一種由粒徑不大於1μm的木耳肉質顆粒分散在周圍漿液中構成的飲料，具有與新鮮木耳相同的色澤，氣味和味道，飲用方便，易於保存、攜帶。
文檔編號A23L2/38GK1080495SQ9310628
公開日1994年1月12日 申請日期1993年5月31日 優先權日1993年5月31日
發明者邵世寧 申請人:邵世寧