大豆糖蜜果粒橙功能性飲料及其製備方法
2023-09-19 22:43:10
專利名稱：大豆糖蜜果粒橙功能性飲料及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種功能性飲料及其製備方法。
背景技術：
大豆糖蜜是以脫脂大豆粕為原料製備醇法大豆濃縮蛋白的副產物，本身具有多種 營養價值，含有低聚糖、大豆蛋白酶抑制劑、磷脂、大豆皂苷、異黃酮、無色花色素、植物甾 醇、ω-3脂肪酸、有機酸及酚酸類物質。但是目前未被引起重視，大多數被廢棄或作為飼料。國內對於大豆糖蜜研究幾乎還是空白，僅有的一些研究也只停留在利用大豆糖蜜 作為微生物發酵原料或提取其中的低聚糖、皂苷及大豆異黃酮，利用其營養成份開發新型 食品還未見報導。現今市售功能飲料的幾乎都是以大豆糖蜜中的個別提取物為主要功能性 成分，如低聚糖、異黃酮、皂甙等。大豆糖蜜本身為深褐色，有較重的糊精味，對產品色澤外 觀和香氣風味都有很大的影響。目前還沒有將大豆糖蜜直接作為食品成分的飲料。
發明內容
本發明所要解決的技術問題是為了解決目前將大豆糖蜜廢棄或作為飼料的問題， 提供了一種大豆糖蜜果粒橙功能性飲料及其製備方法。本發明大豆糖蜜果粒橙功能性飲料由大豆糖蜜、水、果粒橙汁、白砂糖、檸檬 酸、羧甲基纖維素鈉、黃原膠和海藻酸鈉組成；其中大豆糖蜜、水與果粒橙汁的質量比為 3 12 2，白砂糖的添加量為大豆糖蜜、水和果粒橙汁總質量的5%，檸檬酸的添加量為大 豆糖蜜、水和果粒橙汁總質量的0. 12%，羧甲基纖維素鈉的添加量為大豆糖蜜、水和果粒橙 汁總質量的0. 10%，黃原膠的添加量為大豆糖蜜、水和果粒橙汁總質量的0. 08%，海藻酸 鈉的添加量為大豆糖蜜、水和果粒橙汁總質量的0. 10%。所述大豆糖蜜果粒橙功能性飲料的製備方法如下一、預處理將果實成熟度為 95 % 100 %的柑橘投入溫度為95°C 100 V的蒸煮鍋中，浸燙30s 60s，取出剝皮，去 絡，乾燥，再將橘瓣分離；二、酸處理將橘瓣放入溫度為32°C 35°C、質量濃度為0. 5%
的鹽酸溶液中浸泡、用壓縮空氣攪拌25min 30min，然後浙幹；三、鹼處理將經過步 驟二處理的橘瓣放入溫度為25V 30°C、質量濃度為0. 2% 0. 5%的氫氧化鈉溶液中浸 泡25min 30min ；四、漂洗用10°C 18°C的水漂洗經過步驟三處理的橘瓣，漂洗時間為 30min 35min ；五、果粒分離將經過步驟四處理的橘瓣放入榨汁機中，攪拌榨汁，然後將 果粒和果汁分離；六、硬化砂囊將果粒在溫度為35°C 40°C、質量濃度為0. 20Z0 0. 5% 的氯化鈣溶液浸泡25min 30min，得到硬化砂囊；七、製備果粒橙汁將硬化砂囊與步驟 五中的果汁混合，得到果粒橙汁；八、調配按照上述大豆糖蜜果粒橙功能性飲料中各成分 的配比將檸檬酸、羧甲基纖維素鈉、黃原膠和海藻酸鈉溶於水中，然後加入果粒橙汁和大豆 糖蜜，混勻、過濾，加入白砂糖，補充純淨水，得到漿液；九、均質將漿液在壓力為22MI^ 25MPa的條件下經高壓均質機均質、二次均質；十、殺菌用高壓殺菌鍋進行殺菌，殺菌溫度 為121°C，殺菌時間為20min ；十一、罐裝將殺菌後的漿液裝入瓶或罐中，即得大豆糖蜜果粒橙功能性飲料。本發明的大豆糖蜜果粒橙功能性飲料主要特點是口感純正爽口、鮮亮的橙黃色、 均勻無沉澱、集甜香、橙香於一體、滋味協調柔和的清涼飲料，具有大豆低聚糖、大豆異黃 酮、大豆皂苷、維生素C、膳食纖維小分子活性物質含量高，營養豐富，有利於人體對其吸收 利用，可實現一定的社會效益及經濟效益。
圖1是具體實施方式
二中白砂糖添加量對配方工藝的影響示意圖； 圖2是具體實施方式
二中檸檬酸添加量對配方工藝的影響示意圖3是具體實施方式
二中大豆糖蜜料液與果粒橙汁配比對配方工藝的影響示意圖； 圖4是具體實施方式
二中CMC-Na添加量對大豆糖蜜果粒橙功能性飲料穩定性影響的示意 圖5是具體實施方式
二中海藻酸鈉添加量添加量對大豆糖蜜果粒橙功能性飲料穩定性影 響的示意圖6是具體實施方式
二中黃原膠添加量添加量對大豆糖蜜果粒橙功能性飲料穩定性影響 的示意圖。
具體實施例方式本發明技術方案不局限於以下所列舉具體實施方式
，還包括各具體實施方式
間的 任意組合。
具體實施方式
一本實施方式中大豆糖蜜果粒橙功能性飲料由大豆糖蜜、水、果粒 橙汁、白砂糖、檸檬酸、羧甲基纖維素鈉、黃原膠和海藻酸鈉組成；其中大豆糖蜜、水與果粒 橙汁的質量比為3 12 2，白砂糖的添加量為大豆糖蜜、水和果粒橙汁總質量的5%，檸 檬酸的添加量為大豆糖蜜、水和果粒橙汁總質量的0. 12%，羧甲基纖維素鈉的添加量為大 豆糖蜜、水和果粒橙汁總質量的0. 10%，黃原膠的添加量為大豆糖蜜、水和果粒橙汁總質量 的0. 08%，海藻酸鈉的添加量為大豆糖蜜、水和果粒橙汁總質量的0. 10%。
具體實施方式
二 本實施方式中大豆糖蜜果粒橙功能性飲料的製備方法如下 一、預處理將果實成熟度為95% 100%的柑橘投入溫度為95°C 100°c的蒸煮鍋中，浸 燙30s 60s，取出剝皮，去絡，乾燥，再將橘瓣分離；二、酸處理將橘瓣放入溫度為32°C 35°C、質量濃度為0. 5% 的鹽酸溶液中浸泡、用壓縮空氣攪拌25min 30min，然後 浙幹；三、鹼處理將經過步驟二處理的橘瓣放入溫度為25 V 30°C、質量濃度為0. 2 0Z0 0. 5%的氫氧化鈉溶液中浸泡25min 30min ；四、漂洗用10°C 18°C的水漂洗經過步驟 三處理的橘瓣，漂洗時間為30min 35min ；五、果粒分離將經過步驟四處理的橘瓣放入 榨汁機中，攪拌榨汁，然後將果粒和果汁分離；六、硬化砂囊將果粒在溫度為35°C 40°C、 質量濃度為0. 20Z0 0. 5%的氯化鈣溶液浸泡25min 30min，得到硬化砂囊；七、製備果粒 橙汁將硬化砂囊與步驟五中的果汁混合，得到果粒橙汁；八、調配按照具體實施方式
一 所述大豆糖蜜果粒橙功能性飲料中各成分的配比將檸檬酸、羧甲基纖維素鈉、黃原膠和海 藻酸鈉溶於水中，然後加入果粒橙汁和大豆糖蜜，混勻、過濾，加入白砂糖，補充純淨水，得 到漿液；九、均質將漿液在壓力為22MPa 25MPa的條件下經高壓均質機均質、二次均質；十、殺菌用高壓殺菌鍋進行殺菌，殺菌溫度為121°C，殺菌時間為20min H^一、罐裝將殺 菌後的漿液裝入瓶或罐中，即得大豆糖蜜果粒橙功能性飲料。本實施方式製備的大豆糖蜜果粒橙功能性飲料指標應符合果蔬汁飲料國家標準 GB19297-2003，如表 1 所示表1果蔬汁飲料國家標準GB19297_200權利要求
1.大豆糖蜜果粒橙功能性飲料，其特徵在於大豆糖蜜果粒橙功能性飲料由大豆糖蜜、 水、果粒橙汁、白砂糖、檸檬酸、羧甲基纖維素鈉、黃原膠和海藻酸鈉組成；其中大豆糖蜜、水 與果粒橙汁的質量比為3 12 2，白砂糖的添加量為大豆糖蜜、水和果粒橙汁總質量的 5%，檸檬酸的添加量為大豆糖蜜、水和果粒橙汁總質量的0. 12%，羧甲基纖維素鈉的添加 量為大豆糖蜜、水和果粒橙汁總質量的0. 10%，黃原膠的添加量為大豆糖蜜、水和果粒橙汁 總質量的0. 08%，海藻酸鈉的添加量為大豆糖蜜、水和果粒橙汁總質量的0. 10%。
2.權利要求1所述大豆糖蜜果粒橙功能性飲料的製備方法，其特徵在於所述大豆糖 蜜果粒橙功能性飲料的製備方法如下一、預處理將果實成熟度為95% 100%的柑橘投 入溫度為95°C 100°C的蒸煮鍋中，浸燙30s 60s，取出剝皮，去絡，乾燥，再將橘瓣分離； 二、酸處理將橘瓣放入溫度為32 °C 35 °C、質量濃度為0. 5 % 1 %的鹽酸溶液中浸泡、用 壓縮空氣攪拌25min 30min，然後浙幹；三、鹼處理將經過步驟二處理的橘瓣放入溫度為 25°C 30°C、質量濃度為0. 2% 0. 5%的氫氧化鈉溶液中浸泡25min 30min ；四、漂洗 用10°C 18°C的水漂洗經過步驟三處理的橘瓣，漂洗時間為30min 35min ；五、果粒分 離將經過步驟四處理的橘瓣放入榨汁機中，攪拌榨汁，然後將果粒和果汁分離；六、硬化 砂囊將果粒在溫度為35°C 40°C、質量濃度為0. 2% 0. 5%的氯化鈣溶液浸泡25min 30min，得到硬化砂囊；七、製備果粒橙汁將硬化砂囊與步驟五中的果汁混合，得到果粒橙 汁；八、調配按照權利要求1所述大豆糖蜜果粒橙功能性飲料中各成分的配比將檸檬酸、 羧甲基纖維素鈉、黃原膠和海藻酸鈉溶於水中，然後加入果粒橙汁和大豆糖蜜，混勻、過濾， 加入白砂糖，補充純淨水，得到漿液；九、均質將漿液在壓力為22MPa 25MPa的條件下經 高壓均質機均質、二次均質；十、殺菌用高壓殺菌鍋進行殺菌，殺菌溫度為121°C，殺菌時 間為20min ；十一、罐裝將殺菌後的漿液裝入瓶或罐中，即得大豆糖蜜果粒橙功能性飲料。
3.根據權利要求2所述的大豆糖蜜果粒橙功能性飲料的製備方法，其特徵在於步驟二 中將橘瓣放入溫度為34°C、質量濃度為0. 8%的鹽酸溶液中浸泡。
4.根據權利要求2所述的大豆糖蜜果粒橙功能性飲料的製備方法，其特徵在於步驟三 中將橘瓣放入溫度為28°C、質量濃度為0. 4%的氫氧化鈉溶液中浸泡。
5.根據權利要求2所述的大豆糖蜜果粒橙功能性飲料的製備方法，其特徵在於步驟四 中用15°C的水漂洗經過步驟三處理的橘瓣。
6.根據權利要求2所述的大豆糖蜜果粒橙功能性飲料的製備方法，其特徵在於步驟六 中將果粒在溫度為38°C、質量濃度為0. 4%的氯化鈣溶液浸泡。
全文摘要
大豆糖蜜果粒橙功能性飲料及其製備方法，它涉及一種功能性飲料及其製備方法。本發明解決了目前將大豆糖蜜廢棄或作為飼料的問題。大豆糖蜜果粒橙功能性飲料由大豆糖蜜、水、果粒橙汁、白砂糖、檸檬酸、羧甲基纖維素鈉、黃原膠和海藻酸鈉組成，製備方法如下預處理、酸處理、鹼處理、漂洗、果粒分離、硬化砂囊、製備果粒橙汁、調配、均質、殺菌、罐裝，即得大豆糖蜜果粒橙功能性飲料。本發明的大豆糖蜜果粒橙功能性飲料主要特點是口感純正爽口、鮮亮的橙黃色、均勻無沉澱、集甜香，具有大豆低聚糖、大豆異黃酮、大豆皂苷、維生素C、膳食纖維小分子活性物質含量高，營養豐富，有利於人體對其吸收利用，可實現一定的社會效益及經濟效益。
文檔編號A23L2/52GK102058118SQ20101054046
公開日2011年5月18日 申請日期2010年11月11日 優先權日2010年11月11日
發明者孫冰玉, 石彥國 申請人:哈爾濱商業大學