一種含有紫薯、葛根、黑豆的桃酥及其製備方法
2023-09-19 21:44:25 2
一種含有紫薯、葛根、黑豆的桃酥及其製備方法
【專利摘要】本發明公開了一種含有紫薯、葛根、黑豆的桃酥及其製備方法，製造該桃酥的原料量份額比包括：低筋粉100份、葛根粉8-15份、黑豆粉6-13份、蛋液18-24份、小蘇打0.8-1.2份、白砂糖25-35份、大豆油38-44份、熟紫薯泥18-22份。其生產方法是先製作熟紫薯泥，炒制黑豆粉，然後將低筋粉、葛根粉、黑豆粉、小蘇打、白砂糖、紫薯泥混勻，將這些乾性材料形成一個粉牆，再將大豆油、蛋液混合均勻後倒入粉牆內，用疊壓法混勻。將麵團靜置10分鐘，之後分割成60g一個小麵團，用桃酥模具成型。烤箱上下火180度，烘烤8-10分鐘至表面金黃色。本發明具有天然的豆香，紫薯、葛根、黑豆都具有營養保健的功效。
【專利說明】一種含有紫薯、葛根、黑豆的桃酥及其製備方法【技術領域】
[0001 ] 本發明涉及一種保健型食品，尤其涉及一種含有紫薯、葛根、黑豆的桃酥及其製備方法，屬於食品行業【技術領域】。
【背景技術】
[0002]桃酥是一種南北皆宜的食品，以幹、酥、脆、甜的特點聞名全國。但是一般桃酥的營養成份不夠全面，沒有食療保健作用，現代研究表明，紫薯、葛根、黑豆具有營養保健功效，現在開發出一種具有營養保健作用的桃酥，填補市場的空白。
[0003]紫薯富含澱粉、果膠、纖維素、胺基酸、維生素及多種礦物質，同時還富含硒元素和花青素，花青素是天然強效的自由基清除劑。其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的黏膜上皮細胞，維生素C可使膠原蛋白正常合成，防止壞血病的發生。
[0004]葛根的主要成分是澱粉，此外還含有約12%的黃酮類化合物，包括大豆(黃豆)甙、大豆甙元、葛根素等10餘種；並含有胡蘿蔔甙、胺基酸、香豆素類等，能增加冠狀動脈血流量、降低血管阻力、調節血液循環、降低心肌耗氧等，是一種較為常見的心肌保護物質。
[0005]黑豆營養豐富，含有蛋白質、脂肪、維生素、微量元素等多種營養成分，同時又具有多種生物活性物質，如黑豆色素、黑豆多糖和異黃酮等。豆乃腎之谷，黑色屬水，水走腎，所以黑豆入腎功能多。另外，黑豆能防止大腦老化，使容顏美麗、預防便秘。
[0006]本發明在桃酥中同時加入紫薯泥、葛根粉、黑豆粉，旨在提高膳食纖維、花青素、黃酮類化合物含量，提高其營養價值。
【發明內容】
[0007]本發明目的是要提供一種具保健功能的桃酥，即可充分利用紫薯、葛根、黑豆資源，又有食療保健作用。
[0008]本發明的主要原料由低筋粉、紫薯、葛根、黑豆、雞蛋、白砂糖、大豆油、泡打粉和水組成。
[0009]本發明的技術方案是以如下步驟來實現的:
[0010](I)熟紫薯泥的製備:取大小適中的紫薯，洗淨去皮、切成小塊，用電飯煲蒸熟，取出用食品加工機搗泥,放涼備用。
[0011](2)黑豆粉的製備:先把黑豆洗乾淨，晾乾，用中藥粉碎機粉碎成粉末狀，然後倒進鐵鍋翻炒，炒至香味出來，放涼備用。
[0012](3)配料:稱取低筋粉100份、葛根粉8-15份、黑豆粉6_13份、蛋液18_24份、小蘇打0.8-1.2份、白砂糖25-35份、豆油38-44份、熟紫薯泥13-18份。
[0013](4)麵團調製:將低筋粉、葛根粉、黑豆粉、小蘇打、白砂糖、紫薯泥均勻混合，然後將這些乾性材料形成一個粉牆，將豆油、蛋黃液混合均勻後倒入粉牆內，用疊壓法將上述材料混合均勻。
·[0014](5)靜置:將麵團靜置10分鐘。[0015](6)成型:將麵團分割稱60g —個小麵團，用桃酥模具成型。
[0016](7)烘烤:燃氣烤箱上下火180度，烘烤8-10分鐘，待產品金黃色即可出爐。
[0017](8)冷卻包裝:待成品冷卻至室溫，進行包裝。
[0018]本發明的有益效果是:本發明在傳統桃酥中添加了紫薯泥、葛根粉、黑豆粉，與傳統桃酥相較，除了外表金黃、鬆脆可口之外，還具有天然的豆香味，內部為獨特的綠紫色，在營養方面，增加了產品的膳食纖維含量、花青素及黃酮類化合物等營養素的含量，大大提高了其營養價值。
【具體實施方式】
[0019]實施例1
[0020]原料配方:低筋粉I公斤、葛根粉0.1公斤、黑豆粉0.13公斤、蛋液0.2公斤、小蘇打0.01公斤、白砂糖0.3公斤、大豆油0.4公斤、熟紫薯泥0.13公斤。
[0021]其生產工藝按如下步驟進行:
[0022]首先製備熟紫薯泥:取大小適中的紫薯，洗淨去皮、切成小塊，用電飯煲將紫薯蒸熟，取出用食品加工機搗泥，放涼備用。然後製備黑豆粉:先把黑豆洗乾淨，晾乾，用中藥粉碎機粉碎粉末狀，然後倒進鐵鍋翻炒，炒至香味出來，放涼備用。
[0023]之後進行麵團調製:將低筋粉、葛根粉、小蘇打、白砂糖、紫薯泥均勻混合，然後將這些乾性材料形成一個粉牆，將豆油、蛋黃液、水倒入牆內，用疊壓法將上述材料混合均勻。然後將麵團靜置10分鐘。靜置後將麵團分割稱60g—個的小麵團，用桃酥模具成型。成型後用燃氣烤箱上下火200度，烘烤8-10分鐘，待產品金黃色即可出爐。冷卻包裝:待成品冷卻至室溫，進行包裝。
[0024]實施例2
[0025]一種含有紫薯、葛根、黑豆的桃酥及其製備方法，製造該桃酥的原料包括下述重量份配比的組分:低筋粉I公斤、葛根粉0.15公斤、黑豆粉0.09公斤、蛋液0.21公斤、小蘇打
0.011公斤、白砂糖0.25公斤、大豆油0.38公斤、熟紫薯泥0.15公斤。
[0026]實施例3
[0027]—種含有紫薯、葛根、黑豆的桃酥及其製備方法，製造該桃酥的原料包括下述重量份配比的組分:低筋粉I公斤、葛根粉0.15公斤、黑豆粉0.13公斤、蛋液0.24公斤、小蘇打
0.012公斤、白砂糖0.35公斤、大豆油0.42公斤、熟紫薯泥0.17公斤。
【權利要求】
1.葛根紫薯桃酥及其製備方法，製作該桃酥的原料量份額比包括低筋粉100份、葛根粉8-15份、黑豆粉6-13份、蛋液18-24份、小蘇打0.8-1.2份、白砂糖25-35份、大豆油38-44份、熟紫薯泥13-18份。
2.根據權利要求1所述的製備方法，其特徵在於:(1)熟紫薯泥的製備:取大小適中的紫薯，洗淨去皮、切成小塊，用電飯煲蒸熟，取出搗泥，放涼備用。(2)黑豆粉的製備:先把黑豆洗乾淨，晾乾，用中藥粉碎機粉碎成粉末狀，然後倒進鐵鍋翻炒，炒至香味出來，放涼備用。(3)麵團調製:將低筋粉、葛根粉、黑豆粉、小蘇打、白砂糖、紫薯泥均勻混合，然後將這些乾性材料形成一個粉牆，將豆油、蛋液混合均勻後倒入牆內，用疊壓法將上述材料混合均勻。(4)靜置:將麵團靜置10分鐘。(5)成型:將麵團分割稱60g—個小麵團，用桃酥模具成型。(6)烘烤:燃氣烤箱上下火180度，烘烤8-10分鐘，待產品金黃色即可出爐。(7)冷卻包裝:待成品冷卻至室溫，進行包裝。
【文檔編號】A21D13/08GK103651704SQ201310673615
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2013年12月12日 優先權日:2013年12月12日
【發明者】郭玲玲, 陳景鑫, 張巍, 張瑩, 張苗, 孫景越 申請人:齊齊哈爾市綠業食品研究所