日本料理大師（廚師長說日本料理之）

2023-09-19 08:53:05 1

冬日暖陽，落日餘暉，或家人，或摯友，舒適的圍坐在鐵板燒的四周，看著師傅在炙熱的鐵板上烤制鮮嫩的牛排，滋滋作響，空氣中瀰漫著迷人的肉香，這種感覺真好啊！

現在的鐵板燒在表現形式上主要有二種，一種是以日本傳統的料理來做鐵板燒，講究菜品的味道及對食客的尊重，強調服務的品質，非常注重食客的感受和愉悅的就餐體驗。

另一種是以鐵板燒的刀、叉、胡椒罐等為用具，在鐵板燒菜品的製作過程中帶有雜耍的表演。比如把生雞蛋拋向空中再用鐵板鏟子接住，使雞蛋破裂並橫在鐵板鏟上，蛋液順著鏟子緩緩的流向炙熱的鐵板，操作者手握鏟子在鐵板上快速轉動,隨著蛋液的凝固鐵板上形成了一副」丘比特愛神之箭」的圖案，這種更強調製作者於食客之間的互動，趣味性很高,適合年輕人及愛熱鬧的人群。

我們常聽一下美食家說炒菜要有「鍋氣」，什麼是「鍋氣」呢？個人理解就是食材在高溫的作用下滾燙焦香，食材本身美味的汁水沒有外溢都包裹這食材內部，汁、欠明亮所謂有汁味不見汁形！入口之際，汁料的美味和食材已經完美的融合出鮮美的味道。

在日本料理中唯一能炒出「鍋氣」的就是鐵板燒了，尤其是製作神戶牛排等高端食材更是如此。因為鐵板的高溫可以瞬間在牛排的表面形成一層薄薄的硬殼，鎖住牛排中鮮美的肉汁。在牛排的製作過程中只需要簡單的幾樣調味料，鹽、黑胡椒、無鹽黃油等就可以把神戶牛排至美鮮香的味道發揮的淋漓盡致！

觀看鐵板上一瞬間火苗的竄動，配合著廚師精湛的技藝，聽著鐵板上「滋滋」地聲音，聞著一股股白蘭地與食材渾然一體的特有的香味，味蕾不自覺的被勾引了出來！啊，趕緊的放入口中吧...... 嗯，最愛的就是鐵板燒的牛排了，肉香四溢，入口則是表面焦香，伴著鮮美的肉汁混合著醬汁的美味瞬間在口中綻放！真的是人間美味啊！

吃鐵板燒，無論有沒有表演都應該和師傅多多互動, 主動告訴他你對菜品有啥要求, 口味的輕重等。在你吃下第一口菜品後，如果覺得味道不錯請就不要吝嗇你的表揚呀，立刻向廚師伸出大拇指 「真好吃！」哈哈，這一點對廚師非常重要，得到客人對菜品的讚賞，是對廚師本人最大的褒獎哦!

欣賞鐵板燒的製作，不能光顧著用手機拍照發朋友圈啊! 記住一定要趁熱吃，因為一旦放涼味道就會相差很大的。

有關鐵板燒的話題今天就先說這些，以後我還會陸續給大家分享日本料理製作的美食，淺見拙識，各位大神多多指正！更多希望大家多互動，如果有什麼問題需要我解答，及時溝通。謝謝！