福祿壽供奉技巧（漫話舊京壽典的規矩）

2023-09-10 10:33:32 1

福祿壽供奉技巧?漫話舊京～壽典的規矩近日看了一本書，是關於老北京紅白事的一些規矩看了挺有感觸的，在此複述一些，讓我們也多一些認識，下面我們就來說一說關於福祿壽供奉技巧?我們一起去了解並探討一下這個問題吧!

福祿壽供奉技巧

漫話舊京～壽典的規矩

近日看了一本書，是關於老北京紅白事的一些規矩。看了挺有感觸的，在此複述一些，讓我們也多一些認識。

過去，辦壽都是指老人說的，六十以上，方可辦壽。當然，有些人家，三十多四十的也辦，甚至於有的給家裡十歲的孩子也過生日，老北京人懂規矩的只能哈哈一笑，說一聲：這一家子沒有懂規矩的人。當然，給老人過生日（辦壽）有條件的大辦，條件差的小辦甚至於不辦，這都沒什麼。但是，要辦，遵循傳統的風俗習慣，按照市面流行的規矩開辦，否則，辦了也會被人瞧不起。基本程序就是：主家下帖邀請親戚朋友，並在壽日當天，預備酒席招待。至於壽禮，主家可以選擇，照單全收，收一半，或者不收。至於說，生日不撒帖請人，只是近親或者家庭內部成員自發的聚會一下，這就不能稱為辦壽。

辦壽，一般安排一天半。頭天廚房落作，（前文講過，也就是外請的廚子準備鍋灶，原材料的日子。這一天也可讓廚子做一桌菜，試一試廚師的手藝，也試一試提前準備的鍋灶是否好使）也算是本家近親為壽星暖壽。第二天，正日子，慶壽。包括擺酒，安排堂會等等。當然，有些人家，也擺三天，除了暖壽，慶壽，第三天祝壽。電視劇『大宅門』的原型，樂松生先生，為他母親慶壽，則擺了一周的酒席。這完全看主家的喜好和能力。

不過，不論辦壽的規模大小，事先主家都要請幾個張羅人，幫助本家辦理這棚事。張羅人主要是下面幾個：

一個是『提調』這個是比較文雅的稱呼，北京也叫『管事的』天津叫『大了（發撩的音）』。提調就是全面掌握這堂事的人。當然，根據辦事規模的大小，提調也可能並不唯一。如果辦壽的規模比較大，就可能需要幾個提調，有專門管理棚彩的，管理傢伙座以及棚內外各種設備的提調；專門管理小件東西存放的，還管沏茶倒水的提調，有專管廚房，席面的提調，有的專管堂會的，俗稱戲提調；還有專管禮儀的提調。（這個一般是家族裡德高望重的長者才能擔任），當然，如果提調多了，還得有一個統管全局的總提調。這樣，辦事當天，出什麼事，都不用找本家解決，找負責的提調就可以，提調實在解決不了的事，才能由總提調去找本家，避免雜亂。

再一個需要的就是帳房了。看辦事的規模，一般都要請兩位到十幾位帳房，辦事實在是大的，請幾十位帳房的也有。有的帳房就能佔了一個跨院。帳房這天主要管兩本帳，一個是『份金帳』也就是大帳，記錄收到的現金，票證禮品等等。一個是『流水帳』，也叫小帳。記錄出入的現金。以前收到禮金禮品，不光要登記在案，還要公布出去，貼在大棚的門口。帳房除了記帳，還要保管發放菸酒糖茶等等，並協助提調，保管客人的拜匣，衣帽等等客人的零星用品。帳房先生在辦事期間，在胸前均佩戴紅綢條，上書帳房兩個字，以便親屬辨認。

除了帳房，就是知客了。知客的作用就是讓親友們對主家不能挑出理來。比如座位的安排，來賓的接待等等，知客一般分為男女，好針對男女的賓客。當然，知客一定是親友中，熟悉互相的狀態且善於應酬的人擔任。

還有監廚。就是替主家在廚房把關的。看看廚師做的菜是否得法，是否如數用料，其菜的規格，質量是不是符合要求，有無偷工減料等弊病。除了監廚還有監席，他主要就是替主家安排席面，比如一般人都是普通席，但是有的人就得是教席，有的人是素席，這些人是不是都在相應的位置坐下，有沒有應該坐普通席的做了教席，導致該坐教席的人無處可坐。隨便還可以看看菜，是不是符合規格質量，有沒有以小充大，以次充好等現象。比如席面訂的是一隻整雞，廚房拿半隻雞代替等等，如果符合要求，才給廚房發一個籌碼（代表一桌），憑此，廚房才能和主家結帳。

對於，上述的張羅人，主家都比較尊重，一般會上門邀請，如果張羅人裡有女的，女主人還要上門邀請。實在沒有時間的，也得是家裡的至親代替。事情辦完了，主人還要去道乏感謝。我覺得，這樣一個壽典，像不像現在的一個項目部？而且管理的井井有條，實在讓我羨慕。