以石榴皮多酚作為天然抑菌劑的咖啡豆乳飲料及其製備方法
2023-08-22 07:28:01
以石榴皮多酚作為天然抑菌劑的咖啡豆乳飲料及其製備方法
【專利摘要】以石榴皮多酚作為天然抑菌劑的咖啡豆乳飲料及其製備方法，涉及一種咖啡豆乳飲料及其製備方法。所述咖啡豆乳飲料以咖啡粉、豆乳及石榴皮提取物為主要原料，添加乳化劑、穩定劑和糖漿製備而成，其中每100ml豆乳中加入2-5g咖啡粉、0.5-0.8g石榴皮提取物、45-60mg乳化劑、0.07-0.12mg穩定劑、22-26ml糖漿。本發明將咖啡、豆乳及石榴皮提取物以一定的配比製作成具有較高營養價值的咖啡風味飲料，實現了：（1）變廢為寶，將工業規模石榴生產中廢棄的石榴皮重新利用，增加了產品的附加值；（2）石榴皮提取物起到生物防腐作用的同時，賦予產品一定的生理功效。
【專利說明】以石榴皮多酚作為天然抑菌劑的咖啡豆乳飲料及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種咖啡豆乳飲料及其製備方法。
【背景技術】
[0002]咖啡因其特殊的風味及具有健腦提神的作用而成為著名的飲料之一。在西方國家，咖啡的生產量和消費量巨大且早已形成較為完善的工業化生產體系。由於飲食習慣及傳統文化等原因，我國在近十年對咖啡的消費量才逐漸增大。牛奶是一種廣泛的咖啡調味品，隨著咖啡在我國及世界各地的廣泛流行，出現了各式的花色咖啡以滿足不同地區消費者的不同需求。此外，我國消費者正逐步建立起營養健康、口味多樣及衛生便捷的消費觀。豆乳是一種具有較高營養價值的植物蛋白飲料，豆乳中含有人體所需的8種必須胺基酸，不飽和脂肪酸及維生素E含量也較高，且不含有膽固醇和乳糖，不會引起心血管疾病和「乳糖不耐」，是一種營養全面、方便健康的飲品；此外豆乳也是素食者的首選飲品。
[0003]工業生產石榴汁時，石榴果皮往往作為廢棄物丟掉，而石榴皮中含有豐富的酚類、有機酸、黃酮、生物鹼等多種化學成分。《本草綱目》記載，酸石榴果皮可治療赤白痢下、久痢久瀉、療腫惡毒、肚子生瘡。現在研究表明石榴皮具有:抗病毒、抗腫瘤抗癌、抗氧化、降血脂及糖尿病的治療作用；此外石榴皮還是較好的天然抑菌劑，對志賀、施式、福式、宋式等4種痢疾桿菌及傷寒桿菌、結核桿菌、大腸桿菌、綠膿桿菌、金黃色葡萄球菌、腦膜炎雙球菌等均有抑制作用。
【發明內容】
[0004]本發明的目的是為了填補市場上長時間保存咖啡味豆乳飲料這一空白，而提供的一種以石榴皮提取物為生物抑菌劑，以咖啡和豆乳結合製備的風味豆乳飲料及其製備方法。
[0005]本發明的咖啡豆乳飲料以咖啡粉、豆乳及石榴皮提取物為主要原料，添加乳化劑、穩定劑和糖漿製備而成，以100ml豆乳(蛋白質含量> 1%)計，其配方見表1:
表1
【權利要求】
1.以石榴皮多酚作為天然抑菌劑的咖啡豆乳飲料，其特徵在於所述咖啡豆乳飲料以咖啡粉、豆乳及石榴皮提取物為主要原料，添加乳化劑、穩定劑和糖漿製備而成，其中每IOOml豆乳中加入2-5g咖啡粉、0.5-0.8g石榴皮提取物、45-60mg乳化劑、0.07-0.12mg穩定劑、22-26ml 糖漿。
2.根據權利要求1所述的以石榴皮多酚作為天然抑菌劑的咖啡豆乳飲料，其特徵在於所述每IOOml豆乳中加入2g咖啡粉、0.5g石槽皮提取物、45mg乳化劑、0.08mg穩定劑、22ml糖漿。
3.根據權利要求1所述的以石榴皮多酚作為天然抑菌劑的咖啡豆乳飲料，其特徵在於所述每IOOml豆乳中加入3g咖啡粉、0.6g石槽皮提取物、50mg乳化劑、0.09mg穩定劑、23ml糖漿。
4.根據權利要求1所述的以石榴皮多酚作為天然抑菌劑的咖啡豆乳飲料，其特徵在於所述每IOOml豆乳中加入4g咖啡粉、0.7g石槽皮提取物、55mg乳化劑、0.1Omg穩定劑、24ml糖漿。
5.根據權利要求1所述的以石榴皮多酚作為天然抑菌劑的咖啡豆乳飲料，其特徵在於所述每IOOml豆乳中加入5g咖啡粉、0.8g石槽皮提取物、60mg乳化劑、0.1 Img穩定劑、25ml糖漿。
6.根據權利要求1所述的以石榴皮多酚作為天然抑菌劑的咖啡豆乳飲料，其特徵在於所述每340ml豆乳中加入IOg咖啡粉、2g石榴皮提取物、0.22g乳化劑、0.35g穩定劑、80ml糖漿。
7.根據權利要求1-6任一權利所述的以石榴皮多酚作為天然抑菌劑的咖啡豆乳飲料，其特徵在於所述豆乳的蛋白質含量> 1%。
8.根據權利要求1-6任一權利所述的以石榴皮多酚作為天然抑菌劑的咖啡豆乳飲料，其特徵在於所述糖漿的質量濃度為25%。
9.一種權利要求1-8任一權利所述的以石榴皮多酚作為天然抑菌劑的咖啡豆乳飲料的製備方法，其特徵在於所述方法步驟如下: 一、豆乳的製備:大豆經室溫浸泡12-16小時、熱燙鈍化酶後，以沸水進行磨漿並過濾除渣，將得到的豆漿加熱至70-75°C以22-25MPa的壓力進行均質待用； 二、咖啡粉的製備:咖啡豆以烤箱焙烤，上下火均為230°C，22-25分鐘，而後用粉碎機碾磨成咖啡粉；咖啡粉以95-98°C的熱水浸提三次，濾後合併三次所得抽提液，將抽提液進行旋轉蒸發及冷凍乾燥後得到咖啡粉； 三、石榴皮提取物的製備:取新鮮石榴皮，以烘箱40-45°C條件下乾燥48小時並磨成粉末；以10倍質量的70%乙醇溶液在室溫下提取48小時，過濾除渣並冷凍乾燥備用； 四、將豆乳、咖啡、石榴皮提取物、糖漿、穩定劑及乳化劑混合後均質、殺菌、罐裝及包裝。
10.根據權利要求9所述的以石榴皮多酚作為天然抑菌劑的咖啡豆乳飲料的製備方法，其特徵在於所述步驟二中，咖啡粉以95-98°C的熱水浸提三次:首次浸提採用5-6倍質量的熱水、二次浸提採用三倍質量的熱水、三次浸提採用等質量的熱水，每次浸提5分鐘；濾後合併三次所得抽提液。
【文檔編號】A23C11/10GK103518857SQ201310479575
【公開日】2014年1月22日 申請日期:2013年10月15日 優先權日:2013年10月15日
【發明者】宋微, 張蘭威, 單毓娟, 徐偉麗, 杜明, 易華西, 韓雪, 何勝華 申請人:哈爾濱工業大學