打邊爐什麼意思
2023-09-21 07:16:55 1
1、打邊爐實際為打甂爐,是一道色香味俱全的名餚,屬於粵菜系。廣式火鍋。主要食材是生魚片、魷魚片、生蝦片等。主要烹飪工藝是煮。
2、名稱由來
打,《說文新附》解釋是「擊也」,即撞擊、敲擊。至少在南朝宋齊時,「打」在口語中已取得「打擊」義的優勢地位,「打鼓」逐步取代了上古的「擊鼓」。打,指稱的動作範圍極廣,含有擊打或類似擊打的動作。打邊爐的「打」,就是指「涮」的動作。為什麼叫「邊爐」呢?據《廣州語本字》解釋,因置爐於人的左右,即人的旁邊。人守在爐邊,將食物邊涮邊吃,所以叫打邊爐。
《蘇軾文集》中也有類似的記載:「羅浮穎老取凡飲食雜烹之,名谷董羹,坐客皆曰善。詩人陸道士遂出一聯句云:『投醪谷董羹鍋內,掘窖盤遊飯碗中』。東坡大喜,乃錄之……」這「谷董羹」是什麼呢?楊子靜在《粵語鉤沉》「好作谷董羹」,糸「惠州習俗」,始見於宋,當為近代打邊爐之祖型。「谷董」是什麼呢?筆者贊同吳定球先生意見,是像聲詞,相當於「咕咚」,是食物投放湯中發出的聲音,如同惠州方言 「凼凼 (tiam35或tiam31)沉」中的「凼凼」,為物落水中的像聲詞,如此說來,東坡所說的這種「食雜烹之」,名「谷董羹」的東西,就是後人說的「打邊爐」。
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