河南的地菜手工麵條（阿莊地道豫菜立夏）

2023-09-21 06:48:28

夏天來了。

相較於溫柔的春日而言，夏天要更張揚一些。清晨來的急不可耐，黃昏走的依依不捨，白晝鮮活，深夜恣肆。

這期間的一切都過於濃烈，就連食物也是如此。西瓜，冰飲，熱辣烤串，精釀啤酒……食物和情感在此時交融的如此貼切。

這個夏季，即便是以猝不及防的疫情開場，但阿莊仍將繼續為各位莊粉帶來獨屬於這個季節的味覺體驗，不妨先從一道家鄉味道開始品起。

立夏 ｜ 茄丁撈麵

廣闊的黃河衝積平原，溫潤的氣候，悠長的無霜期，造就了農作物生長的天堂。這其中小麥的產量更是佔據全國小麥產量的四分之一。在這片土地上生長的河南人，離不開麵食，更離不開麵條。

燴麵炒麵餄絡面，燜面滷麵熗鍋面……細發的如鯉魚焙面，爽利的如芝麻葉雜麵條。不同狀態，不同心情，總能有一碗麵能將自己慰藉。

而當時間行至夏季，不能不提撈麵條。

撈麵條之於河南人，是魂牽夢繞斷不掉的根。

雪萊說「冬天來了，春天還會遠麼？」，河南人想「夏天來了，撈麵條應該過一下涼水才中！」

作為河南民間最普遍的主食，撈麵條的搭配百花齊放，冷的熱的葷的素的樣樣齊備。時間緊，下了面過完涼水，淋拌上蒜汁都能吃上兩碗。

但它同樣也很講究，單一碗茄丁撈麵的面碼，都有五六種食材。提色的、增香的、強調口感的……一口下去，十分豐盛。

起鍋燒油，下入茄丁炸至金黃。在熱氣中翻滾出來的誘人色澤，鎖住了茄子本身的口感，也沾染幾分焦香，別有一番風味。自此，茄丁撈麵的靈魂就有了三分。

茄丁炸好後，要正式開始炒醬滷了。熱鍋放油，煸炒五花肉之後，鮮綠的蔥花、去籽切塊的青紅椒、均勻切制的洋蔥丁，依次入鍋翻炒。

依次下入生抽老抽等調料之後，再放入炸好的茄子滑炒，些許佐料收味，炒好的雞蛋收汁，秘制醬滷就歡脫的出鍋了。

撈麵撈麵，面是當之無愧的主角。滷子千變萬化，麵條卻是從一而終的重要。零添加麥芯粉做出來的麵條粗扁厚實，讓人看著既舒心又期待。

這樣家常又好吃的澆頭，淋在沸水煮熟的筋道麵條上，筷子拌上一拌夾起，絲絲入扣的濃鬱醇香便隨著麵條的爽滑一併進入口中。一碗下肚，味道醇厚，好吃頂飽。

對生活的盼頭，有時候沒有那麼多宏大理想。時間的更迭可以書寫歷史鴻篇，澆鑄英雄史詩，也可以是春吃芽，夏吃瓜，回到家鄉的吃上的一碗撈麵。

畢竟人間煙火氣，最撫人心，吃上一口，就忘不掉家的歸處，就能鼓起勇氣再度出發。

雖然目前堂食暫停

但屬於阿莊的美味依然在線上傳遞

目前可以通過外賣、外帶和外送的方式

來品嘗阿莊一時一食

為莊粉們帶來的夏日味道哦

來源：「阿莊地道豫菜」微信公眾號