迷迭香提取物在米粉防腐保鮮中的應用的製作方法

2023-09-21 16:46:00 1

本發明涉及迷迭香提取物用於米粉防腐保鮮的用途。

背景技術：

米粉是中國南方地區非常流行的美食。米粉以大米為原料，經浸泡、蒸煮和壓條等工序製成的條狀、絲狀米製品。米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，幹炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或幹炒，爽滑入味，深受廣大消費者(尤其南方消費者)的喜愛。來自長沙市質監局的數據顯示，僅長沙市米粉的日產量就達到18萬斤。由於米粉含水量高很容易變質，特別是夏季(6-8月)生產出來的米粉到中午還沒消耗掉就會變質腐爛。因此一些不法生產者違法添加如吊白塊、甲醛、雙氧水等非食用物質,對消費者的健康造成了嚴重影響,而違規添加焦亞硫酸鈉已成業內潛規則,讓相關食品監督部門防不勝防。

迷迭香提取物作為天然抗氧化劑具有顯著的抗氧化、無毒副作用、具有耐高溫的特點，尤其適合油脂抗氧化，已經在國內外得到了廣泛的研究以及開發利用。目前迷迭香提取物已被歐盟2012年頒布的食品添加劑的法令(eu)no.231/2012用於食品保鮮防腐，在國內迭香提取物作為食品添加劑也有行業標準《食品添加劑迷迭香提取物》(qb/t2817-2006)及正徵求意見的國家標準——食品添加劑迷迭香提取物。上述標準規定迷迭香提取物作為一種具有抗氧劑作用的食品添加劑，其標準物質成分為鼠尾草酸(carnosicacid，ca)和迷迭香酸(rosmarinicacid,ra)。ca為二萜酚類成分，作為小分子親電性化合物，抗氧化的作用機理主要表現在清除自由基，切斷類脂氧化的鏈式反應，影響內源性氧化系統等方面。因此，鼠尾草酸作為一種天然、安全、無毒的抗氧化劑，在食品工業中具有良好的發展前景。作為天然抗氧化劑，wanghan等研究發現在加熱、uv-a和uv-b加速氧化的條件下，鼠尾草酸能夠劑量依賴性的發揮抗油脂氧化性能，並且效果要優於ve和bht。鼠尾草酸還能夠通過減緩脂質以及正鐵肌紅蛋白等的氧化，抑制肉類製品經加熱、絞碎、切片、冷凍等工序造成的氧化酸敗，有效的保持肉製品顏色和肉質。ra為一種含多酚羥基的酸，具有抗菌、抗病毒、抗氧化、抗炎等多種藥理作用。研究表明，ra具有較強抗氧化作用，高輝等將純化後的ra添加到火腿腸中,與異vc鈉相進行抗氧化效果比較,發現添加量為0.01％ra火腿腸的過氧化值和tba值都比較低,對火腿腸的脂質過氧化起到很好的減緩作用。但迷迭香用於澱粉類食品的防腐保鮮沒有報導。

技術實現要素：

本發明提供了迷迭香提取物在米粉防腐保鮮中的應用。

本發明是將迷迭香提取物添加到米粉中。

進一步，本發明是將迷迭香提取物溶於食用油或水後，再添加到磨好的米漿中，然後將米漿製備成米粉，將米漿製備成米粉的工藝為常規工藝。

進一步，所述食用油包括但不限於菜籽油、大豆油、食用調和油、葵花籽油或玉米油。

進一步，所述米粉包括溼米粉、半溼米粉或幹米粉。

所述迷迭香提取物與米粉的重量比為0.5:10000至5:1000。半溼米粉及幹米粉中的用量均按溼米粉計算。

本發明所述的的迷迭香提取物為符合歐盟2012年頒布的食品添加劑的法令(eu)no.231/2012標準、中國行業標準《食品添加劑迷迭香提取物》(qb/t2817-2006)及正徵求意見的食品安全國家標準「食品添加劑迷迭香提取物」要求。

本發明所述迷迭香提取物加入到米粉原料中是以其食用油溶液或水溶液方式加入。

實施方法為：取迷迭香提取物1份,用10份食用油溶解或10份水分散，按比例將迷迭香提取物加入到能製成溼米粉的磨好的米漿中，然後按米粉的後續製備工藝進行米粉生產。迷迭香提取物在米粉防腐保鮮主要體現在抗菌方面,能有效抑制米粉放置過程細菌繁殖。

具體實施方式

實施例1

實施例1取1g迷迭香提取物，加10g菜籽油攪勻溶解備用。4kg大米經浸泡發脹、磨漿後得米漿，將迷迭香提取物的油溶液加入到米漿中，然後按米粉製備的後續工序如蒸粉成型、冷卻、老化等製成9.58kg溼米粉。

實施例2取0.5g迷迭香提取物，加5g大豆油溶解後，按實施例1方法加入到能製成溼米粉的米漿中，製成9.88kg溼米粉。

實施例3取1g迷迭香提取物，加10g葵花籽油溶解後，按實施例1方法加入到能製成溼米粉的米漿中，製成9.12kg溼米粉。

實施例4取1g迷迭香提取物，加10ml水分散溶解後，按實施例1方法加入到能製成溼米粉的米漿中，製成9.47kg溼米粉。

實施例5取0.5g迷迭香提取物，加5g菜籽油攪勻溶解備用。5kg大米經浸泡發脹、磨漿後得米漿，將迷迭香提取物的油溶液加入到米漿中，然後按米粉製備的後續工序如蒸粉成型、冷卻、老化、乾燥製成7.3kg半溼米粉。

實施例6取0.5g迷迭香提取物，加5g菜籽油攪勻溶解備用。5kg大米經浸泡發脹、磨漿後得米漿，將迷迭香提取物的油溶液加入到米漿中，然後按米粉製備的後續工序如蒸粉成型、冷卻、老化、乾燥製成5.36kg幹米粉。

實施例7迷迭香提取物對米粉防腐作用

試驗方法：取實施例1-4中所製備米粉及不加迷迭香提取物的新鮮市售溼米粉，按下表分組進行試驗，取樣放入溼度為65％、溫度為35℃的穩定性實驗箱中，按時進行檢視。菌落總數檢查按gb/t4789.2-2010《食品微生物學檢驗菌落總數測定》檢測，結果見表1。

表1迷迭香提取物用於溼米粉的抑菌試驗效果

註：菌落總數(logcfu/g)。