番荔枝花香精及其應用的製作方法

2023-09-20 20:39:15 3

番荔枝花香精及其應用的製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種番荔枝花香精，主要由蒎烯、月桂烯、羅勒烯、芳樟醇、石竹烯、莰烯、水芹烯、松油烯、壬醛等成分組成。本發明還公開了上述番荔枝花香精在製備熱帶風味食品、低糖保健食品及飲料製品中的應用。該番荔枝花香精具有濃鬱的花香和甜味，可增強食品、飲料的最終風味，並帶來天然番荔枝果實的口感。由於其具有濃鬱的甜味，特別適用於低糖食品、飲料，在減少糖分攝入的同時不影響口感，使產品具有明顯的保健特色。
【專利說明】番荔枝花香精及其應用

【技術領域】
[0001] 本發明屬於香精【技術領域】，具體涉及一種番荔枝花香精及其應用。

【背景技術】
[0002] 番荔枝種類繁多，約有120-130個屬，2300-2500種。少數種類的果實大且多肉，例 如：番荔枝屬的釋迦、牛心梨、冷子番荔枝、刺番荔枝，羅林果屬的霹靂果。番荔枝作為特色 熱帶水果，鮮美香甜，口味非常獨特，可以鮮食也可切塊做成各種冰飲。某些種類枝葉、種子 含有芳香油可以用來做香水或香辛料使用。目前，關於番荔枝花朵的開發利用尚未見報導。


【發明內容】

[0003] 本發明的目的在於提供一種番荔枝花香精，該番荔枝花香精具有濃鬱的番荔枝花 香味，且香味穩定。
[0004] 在眾多番蒸枝中，有一種番蒸枝（AnnonaXatemoya)的花（見圖1-2中所示）具 有特殊的甜香味，其香味比果實還濃鬱；本發明正是以該種番荔枝花朵香氣成分擬合而成 的香精。
[0005] 本發明的目的還在於提供上述番荔枝花香精在製備熱帶風味食品、低糖保健食品 及飲料製品中的應用。
[0006] 本發明的上述目的是通過以下技術方案來實現的：番荔枝花香精，由以下質量份 組分組成：
[0007] α-鏇烯 5?7 5 β-鏇烯 10.9 ?16.3 月桂烯 7.8?11.7 羅勒烯 22.9?34.4 2-壬酮 1.65 ?2.48 芳樟醇 1.9?2.85 β-石竹烯 15-22.5 乙酸乙酯 0.16?0.25 異戊醇 0.48?0.72
[0008] 正lA醉 0.14-0.21 莰烯 0.19?0.28 α-水芹烯 0.76-1.14 γ-松油烯 0.54?0.81 壬醛 0.56?0.84 食用酒精 10?20。
[0009] 本發明中的番荔枝花香精，利用一種番荔枝花朵的天然香氣化合物擬定配方配置 成番荔枝香精，主要由菔烯、月桂烯、羅勒烯、芳樟醇、石竹烯、莰烯、水芹烯、松油烯、壬醛等 成分組成。
[0010] 作為本發明的一種優選的技術方案，本發明中的番荔枝花香精，由以下質量份組 分組成：
[0011] α-薇烯 6~6.5 β-蒎烯 12~14 月桂烯 8.5?10,5 羅勒烯 25?30 2-壬酮 1.85?2.25 芳樟醇 2.3-2.5 β-石竹烯 17.5?20 5 乙酸乙酯 0.19~0.23 異戊醇 0.55?0.65 正己醇 0.17?0.19 莰烯 0.22-0.25 α-水斤細 0.90?1.05 γ-松油烯 0.65?0.75 壬醛 0.65?0.75 食用酒精 12?18。
[0012] 最為本發明的一種較佳的技術方案，本發明中的番荔枝花香精，由以下質量份組 分組成：
[0013] α-鏇烯 6.25
[0014] β-薇烯 13.61 月桂烯 9.75 羅勒烯 28.61 2-壬酮 2.06 芳樟醇 2.37 β-石竹烯 18.78 乙酸乙酯 0.21 異戊醇 0.61 正己醇 0.18 莰烯 0.24 Ot-水芹烯 0.95 γ-松油烯 0.67 壬醛 0.71 食用酒精 15。
[0015] 本發明的第二個目的是通過以下技術方案來實現的：上述番荔枝花香精在製備熱 帶風味食品、低糖保健食品及飲料製品中的應用。
[0016] 本發明可以使用番荔枝花香精作為食品添加劑用於製作風味食品、低糖保健食品 及飲料製品。該香精具有濃鬱的花香和甜味，可增強食品、飲料的最終風味，並帶來天然番 荔枝果實的口感。由於其還具有濃鬱的甜味，特別適用於低糖食品、飲料，在減少糖分攝入 的同時不影響口感，使產品具有明顯的保健特色。
[0017] 本發明具有如下有益效果：本發明中的番荔枝花香精和天然番荔枝果實相比，香 味更加濃鬱、穩定；該香精適用於生產新型熱帶風味食品和飲料，特別適用於低糖保健食 品、飲料，用於彌補該低糖保健食品中糖分減少後，甜味不足的問題。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0018] 圖1是本發明所模擬香精的番荔枝花朵示意圖；
[0019] 圖2是圖1中單獨的番荔枝花朵示意圖。

【具體實施方式】
[0020] 以下結合發明人給出的實施例對本發明作進一步的詳細說明，以下採用的各組 分，如無特殊指明，均為市售。
[0021] 實施例1
[0022] 本實施例提供的番荔枝花香精，以生產IOOkg番荔枝花香精為例，生產IOOkg番荔 枝花香精配比是：
[0023] α-薇烯 6.25kg β-薇煉 13.61kg 月桂烯 9.75kg 羅勒烯 28,61kg 2-壬酮 2.06kg 芳樟醇 2.37l<g β-石竹烯 18.78kg 乙酸乙酯 0.2Ikg 異戊醇 0.61kg 正己醇 0.18kg 茨烯 0.24kg α-水序'烯 0.95kg γ-松油烯 0.67kg 壬醛 0 71kg 食用酒精 15kg。
[0024] 其生產過程是：將α-菔烯6. 25kg、β-菔烯13. 61kg、月桂烯9. 75kg、羅勒烯 28. 61kg、2-壬酮2. 06kg、芳樟醇2. 37kg、β-石竹烯18. 78kg、乙酸乙酯、0· 21kg、異戊醇 0· 61kg、正己醇 0· 18kg、茨烯 0· 24Kg、α-水療烯 〇· 95kg、Y-松油烯 0· 67kg、壬醒 0· 71kg、 食用酒精15kg，在常溫條件下分別加入到夾層罐中，並攪拌至完全溶解，取樣化驗合格後， 分裝入庫。製成的產品，可以聞到濃鬱的番荔枝花朵的味道。
[0025] 實施例2
[0026] 本實施例提供的番荔枝花香精，以生產IOOkg番荔枝花香精為例，生產IOOkg番荔 枝花香精配比是：
[0027] α-薇條 5kg β-薇烯 16.3kg 月桂烯 7.8kg
[0028] 羅勒烯 34.4kg 2-壬酮 1.65kg 芳樟醇 2.85kg β-石竹烯 15kg 乙酸乙酯 0.25kg 異戊醇 0.48kg 正己醇 0.21kg 茨係 0.19kg 水斤細 1.14kg γ-松油烯 0.54kg 壬醛 0.84kg 食用酒精 13.35 kg。
[0029] 製備方法為：按上述計量比取各組分，常溫下混勻，製成的產品，可以聞到濃鬱的 番荔枝花朵的味道。
[0030] 實施例3
[0031] 本實施例提供的番荔枝花香精，以生產IOOkg番荔枝花香精為例，生產IOOkg番荔 枝花香精配比是：
[0032] α-薇煉 7,5kg β-菠燔 10.9kg 月桂烯 11.7kg 羅勒烯 22.9kg 2-壬酮 2.48kg 芳樟醇 1.9kg β-石竹烯 22.5kg 乙酸乙酯 0.16kg 異戊醇 0.72kg 正己醇 0.14kg 茨烯 0.28kg ot-水斤細 0.76kg
[0033] γ-松油烯 0.81kg 壬醛 0.56kg 食用酒精 16.69kg。
[0034] 製備方法為：按上述計量比取各組分，常溫下混勻，製成的產品，可以聞到濃鬱的 番荔枝花朵的味道。
[0035] 實施例4
[0036] 本實施例提供的番荔枝花香精，以生產IOOkg番荔枝花香精為例，生產IOOkg番荔 枝花香精配比是：
[0037] α-薇烯 6kg β-薇烯 14kg 月桂烯 8.5kg 羅勒烯 30kg 2-壬酮 1,85kg 芳樟醇 2.5kg β-石竹烯 17.5kg 乙酸乙酯 〇.23kg 異戊醇 0.55kg 正己醇 0.19kg 茨'烯 0.22kg α-水芹烯 1.05kg γ-松油烯 0.65 kg 壬醛 0.75 kg 食用酒精 16.01kg。
[0038] 製備方法為：按上述計量比取各組分，常溫下混勻，製成的產品，可以聞到濃鬱的 番荔枝花朵的味道。
[0039] 實施例5
[0040] 本實施例提供的番荔枝花香精，以生產IOOkg番荔枝花香精為例，生產IOOkg番荔 枝花香精配比是：
[0041] α-薇'烯 6.5 kg
[0042] β-薇稀 12kg 月桂烯 l〇.5kg 羅勒烯 25l<g 2-壬酮 2.25 kg 芳樟醇 2.3kg β-石竹烯 20.5 kg 乙酸乙酯 0.19 kg 異戊醇 0.65 kg 正己醇 0.17 kg 茨浠 0.25 kg 〇t-水斧烯 0.90 kg γ-松油烯 0.75 kg 壬醛 0.65 kg 食用酒精 17.39kg。
[0043] 製備方法為：按上述計量比取各組分，常溫下混勻，製成的產品，可以聞到濃鬱的 番荔枝花朵的味道。
[0044] 實施例6
[0045] 採用上述實施例1中的番荔枝花香精調配的番荔枝風味酸乳飲料如下：
[0046] 阿斯巴甜 0.014% 乙醯磺胺酸鉀 0.014% 鮮牛奶 45 % 檸檬酸 0.2%， 蘋果酸 0.1%， 乳酸 0.08 % 檸檬酸鈉 0.05%, 乙基麥芽酚 0.002 %， 食鹽 0.02 % 羧甲基纖維素鈉 0.41 % 果膠 0.05 %
[0047] 阿拉伯膠 0.05%， 番蓀枝花香精 0.05 % 水 53.96 %〇
[0048] 製備方法為：按上述比例添加原料，常溫下混合均勻，經巴氏消毒或高溫蒸汽消毒 後分裝成產品。該產品未添加蔗糖等其它營養性甜味劑，屬於低糖飲品，並具有怡人的番荔 枝花香味。
[0049] 同樣的，本發明中的番荔枝花香精還可以添加到低糖保健食品以及熱帶風味食品 中。
[0050] 由於該番荔枝花香精具有濃鬱的甜味，特別適用於低糖保健食品、熱帶風味食品 以及飲料中，在減少糖分攝入的同時不影響口感，使產品具有明顯的保健特色。
[0051] 上述實施例為本發明較佳的實施方式，但本發明的實施方式並不受上述實施例的 限制，其他的任何未背離本發明的精神實質與原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡化， 均應為等效的置換方式，都包含在本發明的保護範圍。
【權利要求】
1. 番荔枝花香精，其特徵在於由以下質量份組分組成： α-蒎烯 5-7.5 β-蒎烯 10.9-16.3 月桂烯 7.8-11.7 羅勒烯 22.9?34.4 2-壬酮 1.65~2.48 芳樟醇 1.9?2.85 β-石竹烯 15-22.5 乙酸乙酯 0.16?0.25 異戊醇 0.48?0.72 正己醇 0.14?0.21 莰烯 0.19?0.28 Ot-水芽細 0.76?1.14 γ-松油烯 0.54?0.81 壬醛 0.56?0.84 食用酒精 10~20。
2. 根據權利要求1所述的番荔枝花香精，其特徵在於由以下質量份組分組成： α-薇烯 6?6.5 β-蒎烯 12-14 月桂烯 8.5-10.5 羅勒烯 25?30 2-壬酮 1.85 ?2.25 芳樟醇 2.3?2.5 β-石竹烯 17.5~20,5 乙酸乙酯 0.19?0.23 異戊醇 0.55?0.65 正己醇 0.17?0.19 莰烯 0.22?0.25 α-水芹烯 0.90~1.05 γ-松油烯 0.65?0.75 壬醛 0.65?0.75 食用酒精 12?18。
3. 根據權利要求2所述的番荔枝花香精，其特徵在於由以下質量份配比的組分組成： α-蔽'烯 6.25 β-薇條 13.61 月桂烯 9.75 羅勒烯 28.61 2-壬酮 2.06 芳樟醇 2,37 β-石竹烯 18.78 乙酸乙酯 0.21 異戊醇 0.61 正己醇 0.18 莰烯 0.24 Ot-水斤細 0.95 γ-松油烯 0.67 壬醛 0 71 食用酒精 15。
4. 權利要求1-3任一項所述的番荔枝花香精在製備熱帶風味食品、低糖保健食品及飲 料製品中的應用。
【文檔編號】A23L1/226GK104263515SQ201410531663
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2014年10月10日 優先權日:2014年10月10日
【發明者】喬飛, 叢漢卿, 江雪飛, 黨志國, 王榮香, 鄧穗生, 陳業淵 申請人:中國熱帶農業科學院熱帶作物品種資源研究所