直線形粉條粉絲加工方法
2023-09-21 02:19:15 1
專利名稱：直線形粉條粉絲加工方法
技術領域：
本發明屬於農副產品中食品加工方法。目前採用薯、豆、大米、玉米等類澱粉加工粉條粉絲的工藝中，乾燥的方法有人工乾燥和自然乾燥兩種，由於乾燥後的粉條粉絲產品彎曲、扭曲嚴重，使得不宜進行小包裝，尤其是粉條，包裝簡陋，不僅不衛生，而且貯運、購置、食用時十分不便，損耗也很大，這無疑增加成本，並且直接影響銷售量。本發明為解決上述問題，提出了直線形粉條粉絲加工方法。
本發明的要點是，根據加工粉條粉絲的澱粉均屬植物澱粉，而一種植物澱粉中同時存在直鏈和鏈兩種分子結構形式。由於直鏈澱粉和支鏈澱粉在顆粒大小、分子結構、分子量大小、還原性、顆粒遇水溶脹程度，凝膠的粘度、凝沉性質上有很大的差異，加上粉條粉絲加工過程中，澱粉麵團脫氣程度、糊化的均勻性和乾燥前的粉條粉絲橫截面上的結合水分與非結合水分分布的情況等多種因素的影響，使得乾燥過程中粉條粉絲出現了彎曲和扭曲形變。依據粉條粉絲在脫水乾燥前曾是柔軟彈性體的特點，對其進行約束定形乾燥，使其在約束反力的作用下不發生外觀彎曲及扭曲的形變，製成直線形的粉條粉絲產品。約束定形乾燥是直線形粉條粉絲加工新措施。
直線形粉條粉絲加工方法由以下實施例及附圖
給出。
糊化成型的粉條粉絲，經過冷卻、降低粘度處理後，握住前端部單程拉出，搭在掛竿上，將前端部固定的第一根掛竿上，向前拉，為防止粉條粉絲由於自重下垂拉伸斷頭，每隔0.5米至2米插一根掛竿起懸掛作用，然後將含水分60%左右的粉條粉絲送入初步乾燥室乾燥，從初步乾燥室出來後水分已蒸發掉一部分，再進行整理，搓開粘條、並條、固定掛竿，接著在兩掛竿之間粉條粉絲靠自重下垂的最低點的粉條粉絲上面放一根掛竿，將此掛竿垂直下移動，移動的程度以將粉條粉絲伸平拉直為止，再將此掛竿固定，送入約束定形乾燥室，乾燥後按10-30釐米的長度進行切割，稱重包裝，即為成品。
用本發明生產的各類澱粉制粉條粉絲，由於乾燥後的產品成為直線形，切割後進行小包裝，改善了粉條粉絲包裝條件，增加了貯存、運輸、銷售、食用的方便性，改變了缺乏包裝的不衛生狀況，減少了貯存、運輸、銷售中的損耗，運用此技術無疑將增加銷售量，提高經濟效益。本發明不僅能適用人工乾燥的連續生產線，而且在採用自然乾燥的生產中也可應用。應用本發明投資規模不大，技術容易掌握，並且見效快。
權利要求
1.食品加工業中，採用人工乾燥和自然乾燥生產工藝的各種澱粉粉條粉絲，其特徵是粉條粉絲進行乾燥時，對其採用約束定形的方法，使其乾燥後成為直線形。
2.按照權利要求1所述的約束方法，其特徵是對糊化定型後的粉條粉絲，在水分含量為20～50%時，使用不破壞其彈性的外力，將其伸平拉直進行乾燥。
全文摘要
本發明屬於農副產品中食品加工方法。由於粉條粉絲產品的彎曲、扭曲現象未解決，給包裝帶來許多麻煩，尤其是粉條，包裝簡陋、貯存、運銷中不衛生、不方便且損耗大。針對上述問題，本發明採用新方法，為克服粉條粉絲乾燥時形變，對其進行約束定形乾燥，使得乾燥後的產品成為直線形，切割成小段可象掛麵條一樣小把包裝。採用本發明製作的粉條粉絲，貯運便利，不損耗且衛生，消費者購買，食用也十分方便，無疑將增加銷售量，提高經濟效益。
文檔編號A23P1/10GK1060952SQ9010886
公開日1992年5月13日 申請日期1990年11月2日 優先權日1990年11月2日
發明者賈西欽, 王建新 申請人:河南省勞動保護科學研究所