半成品速凍芽苗菜的加工方法
2023-09-20 11:41:30 2
半成品速凍芽苗菜的加工方法
【專利摘要】本發明涉及一種半成品速凍芽苗菜的加工方法，屬於食品的製備【技術領域】。該半成品速凍芽苗菜的加工方法包括以下步驟：選料—漂洗—機選—人工選別—漂燙—甩幹—預包裝—速凍—後包裝—幹霧控溼存儲。該半成品速凍芽苗菜的加工方法生產的速凍蔬菜不會相互重疊且經過加工的芽苗菜佔用空間小，儲藏和運輸效率高，流通成本低，還可以保持蔬菜品質新鮮，在大規模的應用中，不需要進一步加工，節約加工時間。
【專利說明】半成品速凍芽苗菜的加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種蔬菜的加工方法，屬於食品的製備【技術領域】。
【背景技術】
[0002]蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物，蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質。
[0003]速凍蔬菜和新鮮蔬菜一樣有營養，速凍蔬菜的原料要求比較高，必須是品質優良、成熟度適宜、大小長短均勻、無病蟲害、無汙染，而且收穫後要求不浸水、不綑紮、不重疊受壓並及時運輸，從採收到速凍，視品種的不同控制在短時間，從而保證了原料的新鮮度。速凍後的蔬菜一直控制在低溫環境中，其內部的各種生化反應也受到抑制，速凍運輸中不會丟失蔬菜中的營養。
[0004]據 申請人:了解，現有的速凍蔬菜儲藏和運輸時，存在以下問題:
1.速凍蔬菜容易重疊受壓，並且佔用空間大，儲藏和運輸效率低，流通成本大；
2.速凍蔬菜常常是未經過加工的初級農產品，佔用空間大，並且食用時，還需要進一步加工，浪費時間；
3.蔬菜的新鮮品質需要高溼度的貯藏環境來保持，但如在0°C以下的常用冷庫中，蔬菜就有結冰的危險，同時現有庫房的製冷系統會除去貯藏室空氣中的水分，但乾燥空氣會加劇蔬菜的蒸發和失水速度，導致蔬菜等產品失重、經濟價值降低。
【發明內容】
[0005]本發明要解決的技術問題是，針對現有技術不足，提出一種速凍蔬菜不會相互重疊受壓且儲藏和運輸效率高且保持蔬菜品質新鮮的半成品速凍芽苗菜的加工方法。
[0006]本發明為解決上述技術問題提出的技術方案是:一種半成品速凍芽苗菜的加工方法，包括以下步驟:
(1)選料:選用新鮮的組織緻密、肉質肥厚的芽苗菜，剔除有病蟲、腐爛的部分；
(2)漂洗:將選料後的芽苗菜放在清洗器具內洗滌；
(3)機選:根據產品的粒度要求，選擇相應規格的篩網對芽苗菜進行篩選，同時進行磁選，除去金屬物和粉末；
(4)人工選別:去除蟲蠅、黃葉、老根及前道過篩未除去的長條物；
(5)漂燙:將人工選別後的芽苗菜放入質量濃度為0.11%-0.13%、溫度95?100°C的氯化鈣溶液進行1.5-2.0m漂燙，然後撈出置入冷水中冷卻；
(6)甩幹:將漂燙過的芽苗菜送進離心機甩幹；
(7)預包裝:將芽苗菜先包裝成芽苗菜儲藏單元，所述芽苗菜儲藏單元包括間隔水平設置且含水的多層麻布層和設於相鄰兩層麻布層之間的芽苗菜層；
(8)速凍:將芽苗菜儲藏單元放入超低溫冰箱中進行速凍處理，控制溫度-30°C?-35°C，時間 35 ?40m ； (9)後包裝:將速凍後的芽苗菜存儲單元垂直放置，使得多層麻布層和芽苗菜層均垂直設置，經檢驗合格後進行分裝、密封和入庫房存放；
(10)幹霧控溼存儲:所述庫房設有與壓縮空氣連通的幹霧噴霧器，所述幹霧噴霧器噴出有小於10微米的水滴。
[0007]本發明採用上述技術方案的有益效果是:1) 申請人:反覆試驗和深入研宄，通過將芽苗菜先包裝成芽苗菜儲藏單元，芽苗菜儲藏單元包括間隔水平設置且含水的多層麻布層和設於相鄰兩層麻布層之間的芽苗菜層；在經過速凍處理，最後將速凍後的芽苗菜存儲單元垂直放置，使得多層麻布層和芽苗菜層均垂直設置，芽苗菜層被相鄰的麻布層緊緊夾住，這樣速凍蔬菜不會相互重疊；2)由於將芽苗菜包裝成芽苗菜儲藏單元，經過加工的芽苗菜佔用空間小，儲藏和運輸效率高，流通成本低；3)由於芽苗菜是經過漂洗、機選、人工選別和漂燙後的芽苗菜，在大規模的應用中，不需要進一步加工，節約加工時間；4)通過幹霧控溼存儲，幹霧噴霧器噴出有小於10微米的水滴，這種小水滴在到達地面前，就已蒸發、進入空氣，可將庫房的相對溼度控制在95%-98%，並保證蔬菜的新鮮品質。
[0008]上述技術方案的改進是:所述芽苗菜是黃豆芽、綠豆芽、青豆芽、苜蓿芽或蘿蔔芽。
[0009]上述技術方案的改進是:所述第(10)步驟中，所述庫房的溫度是-19° Co
【具體實施方式】
[0010]實施例
本實施例的半成品速凍芽苗菜的加工方法，包括以下步驟:
(1)選料:選用新鮮的組織緻密、肉質肥厚的芽苗菜，剔除有病蟲、腐爛的部分；
(2)漂洗:將選料後的芽苗菜放在清洗器具內洗滌；
(3)機選:根據產品的粒度要求，選擇相應規格的篩網對芽苗菜進行篩選，同時進行磁選，除去金屬物和粉末；
(4)人工選別:去除蟲蠅、黃葉、老根及前道過篩未除去的長條物；
(5)漂燙:將人工選別後的芽苗菜放入質量濃度為0.11%-0.13%、溫度95?100°C的氯化鈣溶液進行1.5-2.0m漂燙，然後撈出置入冷水中冷卻；
(6)甩幹:將漂燙過的芽苗菜送進離心機甩幹；
(7)預包裝:將芽苗菜先包裝成芽苗菜儲藏單元，芽苗菜儲藏單元包括間隔水平設置且含水的多層麻布層和設於相鄰兩層麻布層之間的芽苗菜層；
(8)速凍:將芽苗菜儲藏單元放入超低溫冰箱中進行速凍處理，控制溫度-30°C?-35°C，時間 35 ?40m ；
(9)後包裝:將速凍後的芽苗菜存儲單元垂直放置，使得多層麻布層和芽苗菜層均垂直設置，經檢驗合格後進行分裝、密封和入庫房存放；
(10)幹霧控溼存儲:庫房設有與壓縮空氣連通的幹霧噴霧器，幹霧噴霧器噴出有小於10微米的水滴。
[0011]本實施例的芽苗菜是黃豆芽、綠豆芽、青豆芽、苜蓿芽或蘿蔔芽。
[0012]本實施例的第(10)步驟中，庫房的溫度是-19° Co
[0013]本發明的不局限於上述實施例。凡採用等同替換形成的技術方案，均落在本發明要求的保護範圍。
【權利要求】
1.一種半成品速凍芽苗菜的加工方法，其特徵在於包括以下步驟: (1)選料:選用新鮮的組織緻密、肉質肥厚的芽苗菜，剔除有病蟲、腐爛的部分； (2)漂洗:將選料後的芽苗菜放在清洗器具內洗滌； (3)機選:根據產品的粒度要求，選擇相應規格的篩網對芽苗菜進行篩選，同時進行磁選，除去金屬物和粉末； (4)人工選別:去除蟲蠅、黃葉、老根及前道過篩未除去的長條物； (5)漂燙:將人工選別後的芽苗菜放入質量濃度為0.11%-0.13%、溫度95?100°C的氯化鈣溶液進行1.5-2.0m漂燙，然後撈出置入冷水中冷卻； (6)甩幹:將漂燙過的芽苗菜送進離心機甩幹； (7)預包裝:將芽苗菜先包裝成芽苗菜儲藏單元，所述芽苗菜儲藏單元包括間隔水平設置且含水的多層麻布層和設於相鄰兩層麻布層之間的芽苗菜層； (8)速凍:將芽苗菜儲藏單元放入超低溫冰箱中進行速凍處理，控制溫度-30°C?-35°C，時間 35 ?40m ； (9)後包裝:將速凍後的芽苗菜存儲單元垂直放置，使得多層麻布層和芽苗菜層均垂直設置，經檢驗合格後進行分裝、密封和入庫房存放； (10)幹霧控溼存儲:所述庫房設有與壓縮空氣連通的幹霧噴霧器，所述幹霧噴霧器噴出有小於10微米的水滴。
2.如權利要求1所述半成品速凍芽苗菜的加工方法，其特徵在於:所述芽苗菜是黃豆芽、綠豆芽、青豆芽、苜蓿芽或蘿蔔芽。
3.如權利要求1所述半成品速凍芽苗菜的加工方法，其特徵在於:所述第(10)步驟中，所述庫房的溫度是-19° C?
【文檔編號】A23B7/00GK104430819SQ201410648851
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年11月17日 優先權日:2014年11月17日
【發明者】黃開平, 姚金榮, 畢曉芳, 金玠恆, 段學武, 李建蓉 申請人:蘇州大福外貿食品有限公司