熱幹黑豆方便麵製作工藝的製作方法
2023-09-20 11:27:35 1
專利名稱：熱幹黑豆方便麵製作工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種方便麵的製作工藝，具體地說涉及一種熱幹黑豆方便麵製作工藝。
背景技術：
黑豆營養全面，含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質，其蛋白質含量高於黃豆。黑豆中還含有獨特的黑色素——花青素，花青素是很好的抗氧化劑來源，能清除體內自由基，養顏美容，增加腸胃蠕動。黑豆雖然營養獨特，但因為加工技術的限制，目前黑豆作為食品的應用非常有限。為了擴大黑豆的食品應用範圍，把黑豆應用於方便麵中即可增進方便麵的營養價值，又可顯著增加黑豆的消費量與範圍。目前方便麵的加工方法主要是對壓面切絲出來的麵條通過蒸煮、油炸，讓麵條形 狀固定(一般成方形或圓形)，最後乾燥包裝。油炸方便麵味道較香，但含油量高，對健康有一定的不良影響；非油炸蒸煮乾燥型方便麵健康安全，復水較慢，口感稍差。本發明利用擠壓膨化技術把以黑豆為主的原料經過擠壓熟化、微膨化呈條狀，乾燥成品，該技術加熱擠壓微膨化成型於一體，不需要油炸，產品具有復水快，口感爽滑，營養豐富，具有黑豆特有的風味等優點。同時其生產工藝也比蒸煮、油炸型方便麵相對簡單。
發明內容
針對現有技術中存在的技術問題，本發明的目的在於提供一種營養價值高、製作方便的熱幹黑豆方便麵製作工藝。本發明所採用的技術方案是熱幹黑豆方便麵製作工藝，其特徵在於，包括如下步驟①、配料脫脂黑豆粉75 85份、小麥標準粉10 15份、食鹽O. 5 I份、玉米粉5 6份以及水55 65份；②、成型熟化將上述配料經螺杆食品擠壓機在120 150°C條件下熟化並擠壓成條狀；③、乾燥、包裝將熟化的條狀黑豆麵條在80 90°C熱風箱內乾燥，乾燥至水分含量12%以下，包裝，入庫。研究提示，黑豆中蛋白質含量高達36 40%，相當於肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍；黑豆含有18種胺基酸，特別是人體必需的8種胺基酸；黑豆還含有19種油酸，其不飽和脂肪酸含量達80%，吸收率高達95%以上，除能滿足人體對脂肪的需要外，還有降低血中膽固醇的作用。黑豆基本不含膽固醇,只含植物固醇,而植物固醇不被人體吸收利用，又有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能軟化血管，滋潤皮膚，延緩衰老，特別是對高血壓、心臟病等患者有益。
本發明的優點在於，利用擠壓膨化技術把以黑豆為主的原料經過擠壓熟化、微膨化呈條狀，乾燥成品，該技術加熱擠壓微膨化成型於一體，不需要油炸，產品具有復水快、口感爽滑、營養豐富安全，具有黑豆特有的風味等優點。同時其生產工藝也比蒸煮、油炸型方便麵相對簡單。
具體實施例方式以下將結合實施例，對本發明進行較為詳細的說明。實施例I熱幹黑豆方便麵製作工藝，包括如下步驟①、配料
脫脂黑豆粉75份(重量份，下同)、小麥標準粉13份、食鹽O. 5份、玉米粉5. 8份以及水65份；②、成型熟化將上述配料經螺杆食品擠壓機在120°C條件下熟化並擠壓成條狀；③、乾燥、包裝將熟化的條狀黑豆麵條在85°C熱風箱內乾燥，乾燥至水分含量為8%，包裝，入庫。實施例2熱幹黑豆方便麵製作工藝，包括如下步驟①、配料脫脂黑豆粉85份、小麥標準粉11份、食鹽I份、玉米粉5. 4份以及水55份；②、成型熟化將上述配料經螺杆食品擠壓機在150°C條件下熟化並擠壓成條狀；③、乾燥、包裝將熟化的條狀黑豆麵條在86°C熱風箱內乾燥，乾燥至水分含量為10%，包裝，入庫。實施例3熱幹黑豆方便麵製作工藝，包括如下步驟①、配料脫脂黑豆粉82份、小麥標準粉15份、食鹽O. 6份、玉米粉5. 5份以及水62份；②、成型熟化將上述配料經螺杆食品擠壓機在130°C條件下熟化並擠壓成條狀；③、乾燥、包裝將熟化的條狀黑豆麵條在84°C熱風箱內乾燥，乾燥至水分含量為10. 5%，包裝，入庫。實施例4熱幹黑豆方便麵製作工藝，包括如下步驟①、配料脫脂黑豆粉80份、小麥標準粉10份、食鹽O. 8份、玉米粉5份以及水60份；
②、成型熟化將上述配料經螺杆食品擠壓機在140°C條件下熟化並擠壓成條狀；③、乾燥、包裝將熟化的條狀黑豆麵條在90°C熱風箱內乾燥，乾燥至水分含量為11%，包裝，入庫。實施例5熱幹黑豆方便麵製作工藝，包括如下步驟①、配料 脫脂黑豆粉78份、小麥標準粉12份、食鹽O. 9份、玉米粉6份以及水58份；②、成型熟化將上述配料經螺杆食品擠壓機在125°C條件下熟化並擠壓成條狀；③、乾燥、包裝將熟化的條狀黑豆麵條在80°C熱風箱內乾燥，乾燥至水分含量為12%，包裝，入庫。以上內容僅僅是對本發明所作的舉例和說明，所屬本技術領域的技術人員對所描述的具體實施例做各種各樣的修改或補充或採用類似的方式替代，只要不偏離發明的構思或者超越本權利要求書所定義的範圍，均應屬於本發明的保護範圍。
權利要求
1.熱幹黑豆方便麵製作工藝，其特徵在於，包括如下步驟 ①、配料 脫脂黑豆粉75 85份、小麥標準粉10 15份、食鹽0. 5 I份、玉米粉5 6份以及水55 65份； ②、成型熟化 將上述配料經螺杆食品擠壓機在120 150°C條件下熟化並擠壓成條狀； ③、乾燥、包裝 將熟化的條狀黑豆麵條在80 90°C熱風箱內乾燥，乾燥至水分含量12%以下，包裝，入庫。
全文摘要
本發明涉及一種方便麵的製作工藝，具體地說涉及一種熱幹黑豆方便麵製作工藝。①配料脫脂黑豆粉75～85份、小麥標準粉10～15份、食鹽0.5～1份、玉米粉5～6份以及水55～65份；②成型熟化將上述配料經螺杆食品擠壓機在120～150℃條件下熟化並擠壓成條狀；③乾燥、包裝將熟化的條狀黑豆麵條在80～90℃熱風箱內乾燥，乾燥至水分含量12％以下，包裝，入庫。利用擠壓膨化技術把以黑豆為主的原料經過擠壓熟化、微膨化呈條狀，乾燥成品，該技術加熱擠壓微膨化成型於一體，不需要油炸，產品具有復水快、口感爽滑、營養豐富安全，具有黑豆特有的風味等優點。同時其生產工藝也比蒸煮、油炸型方便麵相對簡單。
文檔編號A23L1/20GK102805311SQ20121030555
公開日2012年12月5日 申請日期2012年8月24日 優先權日2012年8月24日
發明者王立新 申請人:鳳陽縣小崗村糧油食品發展有限公司