一種紫甘薯淮山粉條、粉絲及其製備方法

2023-09-21 02:36:35

專利名稱：一種紫甘薯淮山粉條、粉絲及其製備方法
技術領域：
本發明屬於食品加工技術領域，涉及一種紫甘薯淮山粉條、粉絲及其製備方法
背景技術：
粉條、粉絲是一種製作簡單，食用方便，營養豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品。粉條、粉絲用澱粉加水熟化之後，擠壓製成條狀(或窄或寬，或扁或圓)或小片狀食品。隨著生活水平的提高，人們不再滿足於粉條的簡單食用功能(充飢、攝取能量物質)，而希望粉條這一傳統食品能夠承載更多的營養保健功能。目前市場上粉絲、粉條品種繁多，如綠豆粉絲、豌豆粉絲、蠶豆粉絲、魔芋粉絲。更多的是澱粉制的粉絲如紅薯粉絲，甘薯粉絲、土豆粉絲等。粉絲有粗、細、圓、扁及片狀等多種，其主要用料有豆類、薯類等。中國專利CN 201110290696. 2，紫薯麵條及其製備方法。紫薯麵條以紫薯全粉、小麥高筋粉、去殼鮮雞蛋等原料經和面、熟化、壓片、切條、乾燥、切斷等步驟製成紫薯麵條，其 中紫薯全粉、小麥高筋粉的重量比為I :0. 65-2. 35，去殼鮮雞蛋用量為紫薯全粉和小麥高筋粉總重量的I. 8-2.2%。紫薯麵條保持、承接了紫薯固有營養價值和保健功能，鮮雞蛋的加入進一步增添色澤、風味和營養，還使得麵條更加口感筋道、柔嫩爽滑，食用時色、香、味渾然天成；本發明生產方法多採用物理過程，不破壞紫薯本身所含的營養成分，能有效地保留紫薯的營養成分和膳食纖維。中國專利CN 201010603129. 3，一種紫薯粉絲方便食品的製作方法。該發明公開了一種紫薯粉絲方便食品的製作方法，是將紫薯清洗乾淨，再切片，脫水，烘乾，再將烘乾後的紫薯製成細度為120目以上的澱粉，加入溫度為攝氏80度左右的水，攪拌均勻，在常溫此次下出絲，把出的粉絲在90-110攝氏溫度下，經紅外線烘烤，熟化的粉絲成型為絲餅，將絲餅和調料包放進紙筒裡，用封口機密封包裝。特點是，色澤紫紅，香味濃厚，開水浸泡，泡後紫薯粉絲爽滑筋道，是真正的優質「綠色」食品。本方便食品末添加玉米、小麥、木薯等澱粉，純正紫薯澱粉粉絲，口感更細膩爽滑。紫薯(Solanum tuberdsm)，又稱紫心甘薯、紫肉甘薯、黑薯，為番薯屬植物。薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的澱粉、蛋白質、粘多糖和膠原等營養成分外，還富含、硒元素和紫甘薯色素，紫甘薯色素又稱花青素(anthocyanins)。花青素對100多種疾病有預防和治療作用，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素。花青素是目前科學界發現的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。紫紅薯將成為花青素的主要原料之一。紫薯在國際、國內市場上十分走俏，發展前景非常廣闊。紫薯中含有豐富的蛋白質，18種易被人體消化和吸收的氫基酸，維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質元素。其中鐵和硒含量豐富。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為「抗癌大王」，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等癌病的發生。
紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。紫薯富含硒和花青素。硒是抗癌物質，而花青素是一種有機活性抗氧化物，能夠抗癌，防老化。紫薯富含粘多糖和膠原物質，粘液多糖能提高人體的免疫功能，增強抗病能力，並且保持動脈血管的彈性，防止肝、腎的結締組織萎縮，預防心臟病、腎臟病、高血壓、神經病、風溼病和關節炎等膠原病的發生。人體的精子和卵子等 遺傳因子的核酸正是粘液物質，可見甘薯的粘多糖和膠原等物質正是生命的基本物質。人體從口腔到胃腸的消化系統，和從鼻腔到氣管，肺葉的呼吸系統，以及泌尿生殖系統，其表面皆由充滿粘液的黏膜所覆蓋，一旦粘液減少，就容易引起各器官的炎症和癌變。對於生命起這樣重要作用的粘液多糖物質，是米、面、雞、鴨、魚、肉所無法供給的，而紫薯卻十分豐富。花青素類色素廣泛存在於紫甘薯、葡萄、血橙、紅球甘藍、藍營、茄子皮、櫻桃、紅橙、紅營、草營、桑蓄、山植皮、紫蘇、黑(紅)米、牽牛花等植物的組織中。花青素為人體帶來多種益處。從根本上講，花青素是一種強有力的抗氧化劑，它能夠保護人體免受一種叫做自由基的有害物質的損傷。花青素還能夠增強血管彈性，改善循環系統和增進皮膚的光滑度，抑制炎症和過敏，改善關節的柔韌性。淮山(Common Yam Rhizome),別名山藥、懷山藥、淮山藥、土薯、山薯。味甘，性
平。歸脾，肺，腎經。含甘露聚糖(mannan)、3,4-二輕基苯乙胺、植酸(phytic acid)、尿囊素(allantion)、膽鹼、多巴胺(dopamine)、山藥鹼(batatasine),以及10餘種胺基酸、糖蛋白、多酚氧化酶。具有補脾養胃、生津益肺、補腎澀精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽的功效。主治脾胃虛弱、倦怠無力、食欲不振、久洩久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝酸軟、下肢痿弱、消渴尿頻、遺精早洩、帶下白濁、皮膚赤腫、肥胖等病症。淮山富含多種維生素、胺基酸和礦物質，可以防治人體脂質代謝異常，以及動脈硬化，對維護胰島素正常功能也有一定作用，有增強人體免疫力，益心安神，寧咳定喘，延緩衰老等保健作用。元代脾胃專家李杲說治皮膚乾燥以此物潤之。李時珍寫到山藥能潤皮毛。山藥對滋養皮膚，健美養顏有獨特療效。

發明內容
本發明要解決的技術問題是提供一種紫薯和淮山營養成分全面、保健養顏、風味口感獨特、粉煮不斷的紫甘薯淮山粉條、粉絲，並公開適於規模化生產且成本較低的紫甘薯淮山粉條、粉絲的製備方法。本發明的技術方案是一種紫甘薯淮山粉條、粉絲，包括原料組成和重量份數紫薯全粉43-48份、淮山全粉2-7份、水38-42份。以上所述的紫甘薯淮山粉條、粉絲，原料組成和重量份數紫薯全粉45份、淮山全粉5份、水40份。以上所述的紫甘薯淮山粉條、粉絲，原料組成和重量份數紫薯全粉50份和水40份。
以上所述的紫甘薯淮山粉條、粉絲的製備方法，包括以下步驟(I)混粉按以上所述的配比配備原料，將紫薯全粉和淮山全粉投入混合機中，啟動混合器，將紫薯全粉和淮山全粉混合均勻備用；(2)勻漿將水投入勻漿釜中，再將紫薯全粉和淮山全粉加入勻漿釜中，混合成均質的漿料；(3)熟化啟動螺杆擠壓機的夾套加熱裝置和螺杆擠壓機，控制夾套溫度80-105 °C，將漿料熟化；(4)成形通過成形裝置將熟化漿料擠出成形粉條、粉絲； (5)冷卻粉條、粉絲經冷卻床風冷；(6)乾燥將冷卻粉條、粉絲切成1-2米，用掛杆掛入熱風乾燥房中乾燥，控制乾燥循環熱風溫度30-60°C ;或將冷卻的粉條、粉絲經連續乾燥床乾燥；(7)按規格切斷、計量、包裝得紫甘薯淮山粉條、粉絲產品。以上所述的勻漿是先將=95%水投入勻漿釜中，啟動攪拌器，常溫，攪拌轉速30-70轉/分，然後慢慢加入澱粉，最後再慢慢加入剩餘的水，並充分調勻；當粉乳團表面柔軟光滑，乳滴成絲狀，無結塊，無硬粒備用。以上所述的夾套加熱裝置採用水加熱或蒸氣加熱。以上所述的成形螺杆速度為10-30轉/分。本發明的優點和積極效果I.本發明紫甘薯淮山粉條、粉絲，營養成分全面、色澤光鮮、蒸煮不斷、彈性大、高營養、風味獨特、口感柔嫩爽滑，保持了紫甘薯和淮山固有營養價值和保健功能，為無公害、綠色有機食品；2.本發明生產方法工藝合理，操作容易，粉漿熟化後直接成型，粉絲不會相互粘結，不需要進行理條，不破壞紫薯和淮山本身所含的營養成分和膳食纖維，產品質量穩定，沒有廢水、廢氣和粉塵汙染，且其生產原料來源豐富，適於大規模工業化生產。
具體實施例方式以下結合具體實施例對本發明的技術方案做詳細描述，但本實施方式並不局限於實施例表示的範圍。實施例I一種紫甘薯淮山粉條，原料組成紫薯全粉45公斤、淮山全粉5公斤、水40公斤。製備方法是將紫薯全粉和淮山全粉投入混合機中，啟動混合器，將紫薯全粉和淮山全粉混合均勻。先將95%水投入勻漿釜中，啟動攪拌器，常溫，控制攪拌轉速50轉/分，然後慢慢加入澱粉，最後再慢慢加入剩餘的水，並充分調勻；當粉乳團表面柔軟光滑，乳滴成絲狀，無結塊，無硬粒備用。啟動螺杆擠壓機的夾套加熱裝置和螺杆擠壓機，控制夾套溫度85°C，將漿料熟化；控制螺杆速度20轉/分，通過成形裝置將熟化漿料擠出成形粉條。將成形粉條經電腦控制冷卻床吹風冷卻，將冷卻粉條切成I. 6米，用掛杆掛入熱風乾燥房中，控制乾燥循環熱風溫度40°C乾燥，最後按20公分規格切斷、計量、包裝得紫甘薯淮山粉條產品。實施例2本紫甘薯淮山粉條，原料組成紫薯全粉48公斤、淮山全粉7公斤、水42公斤。製備方法是將紫薯全粉和淮山全粉投入混合機中，啟動混合器，將紫薯全粉和淮山全粉混合均勻。先將90%水投入勻漿釜中，啟動攪拌器，常溫，控制攪拌轉速35轉/分，然後慢慢加入澱粉，最後再慢慢加入剩餘的水，並充分調勻；當粉乳團表面柔軟光滑，乳滴成絲狀，無結塊，無硬粒備用。啟動螺杆擠壓機的夾套加熱裝置和螺杆擠壓機，控制夾套溫度100°C，將漿料熟化；控制螺杆速度30轉/分，通過成形裝置將熟化漿料擠出成形粉條。將成形粉條經冷卻床吹風冷卻，將冷卻粉條切成2米，用掛杆掛入熱風乾燥房中，控制乾燥循環熱風溫度35°C乾燥，最後按16公分規格切斷、計量、包裝得紫甘薯淮山粉條產品。實施例3一種紫甘薯淮山粉絲，包括原料組成紫薯全粉50份和水40份。紫甘薯淮山粉絲的製備方法將紫薯全粉和淮山全粉投入混合機中，啟動混合器，將紫薯全粉和淮山全粉混合均勻。先將93%水投入勻漿釜中，啟動攪拌器，常溫，控制攪拌轉速40轉/分，然後慢慢加
入澱粉，最後再慢慢加入剩餘的水，並充分調勻；當粉乳團表面柔軟光滑，乳滴成絲狀，無結塊，無硬粒備用。控制攪拌轉速65轉/分，常溫混合成均質的漿料。然後啟動螺杆擠壓機的夾套加熱裝置和螺杆擠壓機，控制夾套溫度80°C，將漿料熟化；控制螺杆速度12轉/分，通過成形裝置將熟化漿料擠出成形粉條。將成形粉條經冷卻器吹風冷卻，再將冷卻的粉條經連續乾燥床乾燥，控制乾燥循環熱風溫度50°C乾燥，最後按26公分規格切斷、計量、包裝得產品。
權利要求
1.一種紫甘薯淮山粉條、粉絲，其特徵在於包括原料組成和重量份數紫薯全粉43-48份、淮山全粉2-7份、水38-42份。
2.根據權利要求I所述的紫甘薯淮山粉條、粉絲，其特徵在於所述的原料組成和重量份數紫薯全粉45份、淮山全粉5份、水40份。
3.根據權利要求I或2所述的紫甘薯淮山粉條、粉絲，其特徵在於所述的原料組成和重量份數紫薯全粉50份和水40份。
4.根據權利要求1-3任何一項所述的紫甘薯淮山粉條、粉絲的製備方法，其特徵在於包括以下步驟 (1)混粉按以上所述的配比配備原料，將紫薯全粉和淮山全粉投入混合機中，啟動混合器，將紫薯全粉和淮山全粉混合均勻備用； (2)勻漿將水投入勻漿釜中，再將紫薯全粉和淮山全粉加入勻漿釜中，混合成均質的漿料； (3)熟化啟動螺杆擠壓機的夾套加熱裝置和螺杆擠壓機，控制夾套溫度80-105°C，將漿料熟化； (4)成形通過成形裝置將熟化漿料擠出成形粉條、粉絲； (5)冷卻粉條、粉絲經冷卻床風冷； (6)乾燥將冷卻粉條、粉絲切成1-2米，用掛杆掛入熱風乾燥房中乾燥，控制乾燥循環熱風溫度30-60°C ;或將冷卻的粉條、粉絲經連續乾燥床乾燥； (7)切斷按規格切斷、計量、包裝得紫甘薯淮山粉條、粉絲產品。
5.根據權利要求4所述的紫甘薯淮山粉條、粉絲的製備方法，其特徵在於所述的勻漿是先將含95%水投入勻漿釜中，啟動攪拌器，常溫，攪拌轉速30-70轉/分，然後慢慢加入澱粉，最後再慢慢加入剩餘的水，並充分調勻；當粉乳團表面柔軟光滑，乳滴成絲狀，無結塊，無硬粒備用。
6.根據權利要求4所述的紫甘薯淮山粉條、粉絲的製備方法，其特徵在於所述的夾套加熱裝置採用水加熱或蒸氣加熱。
7.根據權利要求4所述的紫甘薯淮山粉條、粉絲的製備方法，其特徵在於所述的成形螺杆速度為10-30轉/分。
全文摘要
一種紫甘薯淮山粉條、粉絲，原料組成和重量份數紫薯全粉43-48份、淮山全粉2-7份、水38-42份。其製備經混粉、勻漿、熟化、成形、冷卻、乾燥、切斷、計量和包裝工序，勻漿轉速30-70轉/分，熟化夾套溫度80-105℃，成形螺杆速度10-30轉/分，冷卻採用冷卻床風冷，乾燥為循環熱風溫度30-60℃。本食品營養成分全面、色澤光鮮、煮不爛、彈性大、高營養、風味獨特、口感柔嫩爽滑，保持了紫甘薯和淮山固有營養價值和保健功能；生產方法工藝合理，操作容易，粉漿熟化後直接成型，粉條不會相互粘結，不需要進行理條，不破壞紫薯和淮山本身所含的營養成分和膳食纖維，產品質量穩定，沒有廢水、廢氣和粉塵汙染，且其生產原料來源豐富，適於大規模工業化生產。
文檔編號A23L1/216GK102697002SQ20121022770
公開日2012年10月3日 申請日期2012年7月3日 優先權日2012年7月3日
發明者胡道順, 蔣春 申請人:桂林梁華生物科技有限公司