白茶龍井優缺點（白茶與龍井王傳意與盧新）

2023-09-20 21:57:52

在近代工業革命大舉進入中國前，有相當漫長的時間裡，與中國人衣食住行息息相關的器物，無一不是由雙手創造的。當然，茶也不例外。技藝在代代傳承中獲得不朽，匠心在執著中生生不息。

中國是茶的故鄉，茶文化流傳千年，茶在中國有著深深的印記，世上一定不缺愛茶之人。但若是說起願意在如今這個浮躁的社會中，堅定和專注做好茶的匠心茶人，我想這是少數的。堅持與恪守，是匠人的天性，說到制茶匠人，我想跟大家聊聊福鼎白茶製作技藝非遺傳承人王傳意先生、龍井茶大師盧新先生。

王傳意 國家高級制茶師

盧新 龍井茶大師

二位先生的相識是在七月底，盧新先生一行三人從杭州出發，來到了鼎白茶園基地，這場「白茶」和「龍井」的會面，為的是相互學習交流，與茶葉進行深度對話。兩位都是愛茶之人，他們的相識，我想說成是一場以茶話人生的忘年之交。

樸素的穿著、曬得黝黑的皮膚以及長滿繭的雙手，是他們普遍的特徵，但要說最共通的一點，是講起茶來那滔滔不絕又神採奕奕的神色，有人願意聽茶的故事，有人可以相互分享心得，他們就能講上好久。

王傳意先生從十幾歲就開始跟著家裡人學茶，至今三十多載的歲月。

他說：「最苦的是當時年紀小，被家裡人逼著做茶，春寒料峭，春節還沒結束就要將新衣服脫下來，換上冰冷單薄的工作服，為即將到來的茶季做好生產前的準備，打掃工廠，清理制茶工具等等，製作白茶不是一天兩天的事，春茶結束之後還有秋茶，往往是一整年都不休息的。但很慶幸的是，我後來喜歡上了做茶，並且很享受這種狀態。」

在王傳意先生的眼中，比起榮譽和頭銜，他更喜歡稱自己為制茶的手藝人。

手藝人是什麼？就是只專注於做好茶這一件事。這是一種長達數幾十年的堅守所養成的習慣，更是一種發自內心深深的熱愛。

在與盧新先生的聊天中我們了解到盧先生在2003年辭去了梅家塢村裡的職務，孤身一人跑到富陽的山裡，精心挑選了一座200多畝的山頭，投入全部身家，開荒種茶。從開墾梯坎、改良土壤、平衡空氣溼度，到種下了八千株茶樹苗，培育成可採摘的高品質龍井茶，整整花了10年時間，可以說是個種茶的「痴人」。

讓龍井茶香飄到更遠的地方是盧新先生的夢想，並且他也一直在努力的做著。在還未與盧新先生見到面之前，我一直在想他會是一位怎樣的人，與王傳意先生有著怎樣的共通之處，我該怎樣把白茶和龍井寫在一起，後來他們見面了之後我才知道一切都是多慮的，制茶人之間是互通的，是相互欣賞的。他們二位都是愛茶，堅守初心，純粹的制茶人，只專注做乾淨、好喝的茶這一件事。

做一杯乾淨的茶，看起來是個簡單的理念，但它與茶葉的原產地、製作工藝、生產流程密不可分，最終想要喝到一泡好茶，需要環環相扣，一絲不苟。我們常說每一種茶所處的地點不同，所以不同茶的生命體驗也是不一樣的。

盧新先生說龍井茶講究的是鮮嫩度，這種鮮嫩度來自天氣，是大自然賦予它的東西，因此在製作時最重要的是要將龍井的鮮嫩度保留下來。且每年的龍井茶採摘只有春季，而龍井茶又趕「鮮」，每到制茶繁忙之際，他常常是到凌晨兩三點鐘才去休息，這樣的工作強度要維持一個月，為的就是讓茶客喝到當年最「鮮」，最純正的龍井。

王傳意先生說白茶卻不同，白茶沒有脾氣，講究自然，且可以長期存儲。製作白茶是一個做減法的過程，去除茶的苦味和澀感，保留最自然的清甜味。在人喝了之後，口腔舒服了，身體舒服了，這樣的茶才是一杯好茶。為了這一口最自然的味道，王傳意先生花了幾十年的時間研究，從曬場的選擇到72小時標準的確定、5%含水率受到行業內專家的認可，每一個環節的精益求精都只為一杯好茶的堅守。

種茶或者制茶，是通過雙手來建立起人與自然的聯繫，不同於千篇一律，面無表情的工業產品，茶應該是有生命靈魂的。制茶是件苦差事，卻是祖祖輩輩的傳承，王傳意先生和盧新先生都是這樣的，從父親那學到的，再加上自己的思想、情感及人生態度，將這件事情做到極致。

我們一同坐在桌前喝下一杯茶時，他們便會露出無比暢快的表情，此時若有人誇這茶好，他們臉上的笑意便更深了。淳樸的制茶人，將歲月奉獻給茶葉，他們認為茶已然是生命中的一部分，離不開也放不下。用時間打磨品質，用歲月沉澱情懷。這個時代雖然浮躁，但他們在喧囂之中也可求得一世的寧靜，因為在他們的心裡，一生只為了做好一件事。