一種青梅果味蓮藕片的加工方法
2023-09-20 06:30:10 1
一種青梅果味蓮藕片的加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種青梅果味蓮藕片的加工方法，屬於食品加工領域。其特徵在於：採用選取鹹藕坯→脫鹽→烘製→青梅汁製備→包裝的加工工藝流程。有益效果：本發明產品酸甜適中，口感細膩、脆嫩，清脆爽口，具有蓮藕特有的清香和青梅的酸甜；本產品營養價值很高，富含蛋白質、維生素等多種營養物質，有利於促進人體的新陳代謝，增強人體免疫力作用，具有滋補養性、益血補心、健脾開胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一種集美味和營養於一體的綠色食品。
【專利說明】一種青梅果味蓮藕片的加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種青梅果味蓮藕片的加工方法。
【背景技術】
[0002]蓮藕，屬睡蓮科植物，蓮的根莖。形狀肥大有節，中間有一些管狀小孔，折斷後有絲相連。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。用藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍，在清鹹豐年間，就被欽定為御膳貢品了。藕含有澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔；如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補心，故主補五臟，有消食、止渴、生津的功效。藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其:「主補中養神，益氣力」。藕還含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。
[0003]青梅，是龍腦香科青梅屬的一種植物。常綠喬木，高7-25米，褐灰帶綠色的樹皮，枝被呈黃色星狀毛，長橢圓形革質的葉子，圓錐花序腋生，被絨毛；果近球形，堅果狀果實不開裂。性味甘平，富含果酸及維生素C等大量有益礦物質，被譽為「涼果之王」。青梅的作用:1.青梅果實含有的丙酮酸和齊墩果酸活性物質對肝臟有保護作用，能提高肝臟的解毒功能，增強人體解食毒、水毒、血毒的能力；2.防老抗衰:青梅能促進唾液腺分泌更多的腮腺素，可以促進全身組織和血管趨於年輕化，保持新陳代謝的節律，有美肌美發之功效。淨血、解毒、殺菌是保持人體自身健康的三大要素，青梅全都有了。
[0004]新鮮的蓮藕不易貯藏，用於加工成青梅果味蓮藕片可實現對蓮藕的綜合利用，食用方便，且便於儲存，提高其經濟價值。
【發明內容】
[0005]本發明的目的是解決蓮藕不易貯藏的問題，提供一種青梅果味蓮藕片的加工方法。
[0006]本發明解決其技術問題所採取的技術方案是:
一種青梅果味蓮藕片的加工方法，其特徵在於:採用選取鹹藕坯一脫鹽一烘製一青梅汁製備一包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)脫鹽半成品:將鹹藕坯放入清水中浸泡，去除大部分鹹味，更換5-6次清水，直至含鹽量達1-2%撈出，切成2-3mm的薄片；
(2)烘製:將浸泡後的蓮藕片放入烘房中烘烤，在68°C下烘至半乾狀態；
(3)青梅汁製備:取新鮮青梅，洗淨去核後進行壓榨，壓榨取汁後去除雜質；在青梅果汁中，加入3-4%蔗糖、2%甘草、0.1%食用色素、7%冰糖以及0.1%苯甲酸鈉製成混合液，經煮沸消毒後，加入半乾狀態的蓮藕片，定時翻拌，使其充分吸收；
(4)包裝:將其送至烘房在溫度為86°C烘至半乾狀態，其含水量為8-12%，再用塑料薄膜袋密封包裝。
[0007]有益效果:本發明產品酸甜適中，口感細膩、脆嫩，清脆爽口，具有蓮藕特有的清香和青梅的酸甜；本產品營養價值很高，富含蛋白質、維生素等多種營養物質，有利於促進人體的新陳代謝，增強人體免疫力作用，具有滋補養性、益血補心、健脾開胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一種集美味和營養於一體的綠色食品。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種青梅果味蓮藕片的加工方法，具體操作步驟為:
(1)脫鹽半成品:將鹹藕坯放入清水中浸泡，去除大部分鹹味，更換5次清水，直至含鹽量達1-3%撈出，切成8mm的薄片；
(2)烘製:將浸泡後的蓮藕片放入烘房中烘烤，在80°C下烘至半乾狀態；
(3)青梅汁製備:取新鮮青梅，經壓榨取汁去除雜質；在青梅果汁中，加入8%白糖、4%甘草、0.5%茉莉香精、4%蜂蜜以及0.35%山梨酸鉀製成混合液，經煮沸消毒後，再加入半乾狀態的蓮藕片，定時翻拌，使其充分吸收；
(4)包裝:將其送至烘房在68°C烘到半乾狀態，其含水量為12%，再用塑料薄膜袋密封包裝。
[0009]實施例2:
一種青梅果味蓮藕片的加工方法，具體操作步驟為:
(1)脫鹽半成品:將鹹藕坯放入清水中浸泡，去除大部分鹹味，更換4次清水，直至含鹽量達6%撈出，切成5mm的薄片；
(2)烘製:將浸泡後的蓮藕片放入烘房中烘烤，在65°C下烘至半乾狀態；
(3)青梅汁製備:取新鮮青梅，經壓榨取汁去除雜質；在青梅果汁中，加入2%甜菊糖漿、I %甜蜜素、0.45%檸檬黃色素、5%冰糖以及0.23%山梨酸鉀製成混合液，經煮沸消毒後，再加入半乾狀態的蓮藕片，定時翻拌，使其充分吸收；
(4)包裝:將其送至烘房在85°C烘到半乾狀態，其含水量為6%，再用塑料薄膜袋密封包裝。
[0010]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可採用現有技術加以實現。
【權利要求】
1.一種青梅果味蓮藕片的加工方法，其特徵在於:採用選取鹹藕坯一脫鹽一烘製一青梅汁製備一包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)脫鹽半成品:將鹹藕坯放入清水中浸泡，去除大部分鹹味，更換5-6次清水，直至含鹽量達1-2%撈出，切成2-3111111的薄片； (2)烘製:將浸泡後的蓮藕片放入烘房中烘烤，在681下烘至半乾狀態； (3)青梅汁製備:取新鮮青梅，洗淨去核後進行壓榨，壓榨取汁後去除雜質；在青梅果汁中，加入3-4%蔗糖、2%甘草、0.1%食用色素、7%冰糖以及0.1 %苯甲酸鈉製成混合液，經煮沸消毒後，加入半乾狀態的蓮藕片，定時翻拌，使其充分吸收； (4)包裝:將其送至烘房在溫度為861烘至半乾狀態，其含水量為8-12%，再用塑料薄膜袋密封包裝。
【文檔編號】A23L1/22GK104381899SQ201410651932
【公開日】2015年3月4日 申請日期:2014年11月18日 優先權日:2014年11月18日
【發明者】黃金鳳 申請人:黃金鳳