一種能夠延長茵陳貯藏期並保留其營養價值的處理方法與流程
2023-09-27 08:26:50 1
本發明涉及一種茵陳的處理方法，具體的說是一種能夠延長茵陳貯藏期並保留其營養價值的處理方法。
背景技術：
茵陳，俗稱白蒿，是菊科多年生草本植物茵陳蒿的幼苗，廣布於我國的華北地區，每年春季採收，具有良好的食用價值和藥用價值。茵陳有清熱利溼，涼血止血的功效，久服輕身益氣耐老、面白長年；還可治療風溼寒熱邪氣，熱結黃疸等疾病。治通身發黃、小便不利、降低頭熱，去伏瘕、通關節、去滯熱、傷寒等。民間有一種說法：「三月茵陳四月蒿，五月砍了當柴燒」，其意為：三月的茵陳味略苦，但藥效極佳，有清熱利溼、利膽退黃、解毒利尿的功效，對於治療黃疸尿少、溼瘡瘙癢、傳染性黃疸型肝炎等病症有顯著療效，這是食用的最佳時期；到了四月，茵陳的藥用價值喪失，慢慢長大就成了白蒿；而到了五月，茵陳的食用價值和藥用價值都已喪失，只能砍了當柴燒了，由此可知多食三月茵陳對人體的保健非常有益；
茵陳以清明節前採摘的口感為佳，既可以鮮食，亦可幹制儲存；既可單獨成菜。近些年來，隨著人們逐漸對身體的保健越來越關注，也就導致了對野生食品的需求量逐年增加，然而，茵陳極難存放較長時間，其保鮮期較短，且在貯藏期內很容易導致腐爛變敗，無法食用；目前，商戶較多的儲藏方法是：其一、曬乾後真空包裝保藏；其二、曬乾後冷凍保藏，以上兩種方法簡單實用，但其貯藏期一般最多為2-3個月左右，時間在長其本身的顏色和質量均無法保證，且經過貯藏期後其本身的口感較差，且營養價值也大幅降低，因此，急需要一種較為完善的可延長貯藏期的處理方法。
技術實現要素：
本發明的目的是為解決上述技術問題的不足，提供一種能夠延長茵陳貯藏期並保留其營養價值的處理方法，本發明通過兩次慢速風乾和一次快速烘乾的處理步驟，並在風乾過程中經過輔助保鮮液的浸泡，經過處理後的產品可實現貯藏期達到8—12個月左右，而且不會降低產品的營養價值。
本發明為解決上述技術問題的不足，所採用的技術方案是：一種能夠延長茵陳貯藏期並保留其營養價值的處理方法，步驟如下：
步驟一、採摘每年三月中旬左右的茵陳，去除腐爛葉片，衝洗乾淨後在25-35℃的室內放置20—30小時，室內保持通風，自然風乾後備用；
步驟二、取一定量的蒲公英放入容器內，加入溫度為85—100℃的水，加入水的質量為蒲公英質量的20—50倍，浸泡30—60分鐘，後過濾得濾液ⅰ，備用；
步驟三、取一定量的綠茶茶葉放入容器內，加入溫度為85—100℃的水，浸泡30—60分鐘，後過濾，洗滌殘渣2-3次，濾液合併並搖勻，此濾液主要成分為茶多酚，採用蒸餾水將上述濾液稀釋至茶多酚含量為40-200mg/l的茶多酚液，製得濾液ⅱ，備用；
步驟四、將步驟二和步驟三製得的濾液ⅰ和濾液ⅱ按照質量比1:3混合，靜置1—2分鐘後製得輔助保鮮液a，備用；
步驟五、取金銀花、姜和蒜加入到乙醇溶液內，加入前將金銀花、姜和蒜粉碎，以上各組分加入比例為金銀花：姜：蒜：乙醇溶液為1-3：4-6：4-6：200-300，其中金銀花、姜和蒜以毫克計，乙醇溶液以毫升計，採用乙醇作為溶劑抽提金銀花、姜、蒜汁液，在獲得抽提液內加入乙酸溶液，配成乙酸含量1.6-2.0%的乙酸溶液（質量百分比），製得輔助保鮮液b，備用；
步驟六、將步驟一風乾的茵陳依次經過如下處理步驟：放入輔助保鮮液a浸泡、取出風乾、放入輔助保鮮液b浸泡、取出烘乾；將烘乾後的產品放入呈真空的保鮮盒中，將保鮮盒放入冷室保存，即完成茵陳的處理。
本方案，所述的步驟六中，茵陳具體的處理步驟如下：首先將產品放入輔助保鮮液a浸泡5-10分鐘，後取出在室溫下自然風乾，後將自然風乾的產品放入輔助保鮮液b中浸泡0.5-1分鐘，然後取出放置在30-60℃的烘乾室內放置20-100分鐘。
本方案，其中，產品放入輔助保鮮液a浸泡5-10分鐘後，取出在室溫且通風環境下自然放置10-20小時。
本方案，所述的步驟三中，取一定量的綠茶茶葉放入容器內，加入溫度為95-100℃的水，浸泡50—60分鐘，每隔10-15搖瓶一次，後過濾得濾液。
本方案，所述的步驟五中，採用的乙醇溶液的濃度為45—60%。
本方案，所述的步驟六中，其中冷室的溫度控制在﹣1—﹣10℃。
本發明的有益效果是：
其一、本方法通過創新，改進風乾的處理流程以及增加了輔助保鮮液的浸泡，經過處理後的產品可實現貯藏期達到8—12個月，而且不會降低產品的營養價值。具體為：首先第一步慢速風乾，保證產品不會被暴曬後影響質量，而後經過輔助保鮮液a的浸泡，浸泡後慢速自然風乾，再次經輔助保鮮液b的浸泡，浸泡後經過快速烘乾，兩種輔助保鮮液的作用各有不同，其相輔相成，構成對產品的雙重保護，其中所加的輔助保鮮液均為天然成分，並且提取和製作中未加任何其他食品添加劑，對人體安全。
其二、輔助保鮮液a中包含蒲公英和茶葉的浸泡液，其中，蒲公英全草含肌醇、天冬醯胺、苦味質、皂甙、樹脂、菊糖、果膠、膽鹼；花含毛茛黃素、維生素b2等，並具有一定的殺菌作用，其次茶葉浸泡液中主要成分為茶多酚，茶多酚除具有抗氧化作用外，還具有抑菌作用，如對葡萄球菌、大腸桿菌、枯草桿菌等有抑制作用。茶多酚可吸附食品中的異味，因此具有一定的除臭作用。對食品中的色素具有保護作用，它既可起到天然色素的作用，又可防止食品退色，茶多酚還具有抑制亞硝酸鹽的形成和積累作用；其中兩種成分相輔相成，均具有較好的抗菌作用，而且兩者相結合使用效果更佳。
具體實施方式
為了儘可能的將本發明的目的描述清楚，具體的實施內容如下：
一種能夠延長茵陳貯藏期並保留其營養價值的處理方法，步驟如下：
步驟一、採摘每年三月中旬左右的茵陳，去除腐爛葉片，衝洗乾淨後在25-35℃的室內放置20—30小時，室內保持通風，常規的做法是：採用透光的玻璃棚或者塑料棚，兩側通風，既能接受光照又不會暴曬，使得產品自然風乾，後備用；
步驟二、取一定量的蒲公英放入容器內，加入溫度為85—100℃的水，加入水的質量為蒲公英質量的20—50倍，浸泡30—60分鐘，後過濾得濾液ⅰ，備用；
步驟三、取一定量的綠茶茶葉放入容器內，加入溫度為85—100℃的水，浸泡30—60分鐘，後過濾，洗滌殘渣2-3次，濾液合併並搖勻，此濾液主要成分為茶多酚，採用蒸餾水將上述濾液稀釋至茶多酚含量為40-200mg/l的茶多酚液，製得濾液ⅱ，備用；
步驟四、將步驟二和步驟三製得的濾液ⅰ和濾液ⅱ按照質量比1:3混合，靜置1—2分鐘後製得輔助保鮮液a，備用；
步驟五、取金銀花、姜和蒜加入到乙醇溶液內，加入前將金銀花、姜和蒜粉碎，以上各組分加入比例為金銀花：姜：蒜：乙醇溶液為1-3：4-6：4-6：200-300，其中金銀花、姜和蒜以毫克計，乙醇溶液以毫升計，採用乙醇作為溶劑抽提金銀花、姜、蒜汁液，在獲得抽提液內加入乙酸溶液，配成乙酸質量百分比含量1.6-2.0%的乙酸溶液，製得輔助保鮮液b，備用；
步驟六、將步驟一風乾的茵陳依次經過如下處理步驟：放入輔助保鮮液a浸泡、取出風乾、放入輔助保鮮液b浸泡、取出烘乾；將烘乾後的產品放入呈真空的保鮮盒中，將保鮮盒放入冷室保存，即完成茵陳的處理。
本方案中，所述的步驟六中，茵陳最優的處理步驟如下：首先將產品放入輔助保鮮液a浸泡5-10分鐘，後取出在室溫下自然風乾，後將自然風乾的產品放入輔助保鮮液b中浸泡0.5-1分鐘，然後取出放置在30-60℃的烘乾室內放置20-100分鐘。
本方案中，其中，產品放入輔助保鮮液a浸泡5-10分鐘後，取出在室溫且通風環境下自然放置10-20小時。
本方案中，所述的步驟三中，取一定量的綠茶茶葉放入容器內，加入溫度為95-100℃的水，浸泡50—60分鐘，每隔10-15搖瓶一次，後過濾得濾液。
本方案中，所述的步驟五中，採用的乙醇溶液的濃度為45—60%。
本方案中，所述的步驟六中，其中冷室的溫度控制在﹣1—﹣10℃。
實施例一、採摘每年三月中旬左右的茵陳，去除腐爛葉片，衝洗乾淨後放在透光的玻璃棚內，保持兩側通風，保持棚內溫度在25℃，放置30小時，使得產品自然風乾，後備用；後取一定量的蒲公英放入容器內，加入溫度為85℃的水，加入水的質量為蒲公英質量的50倍，浸泡60分鐘，後過濾得濾液ⅰ，備用；然後取一定量的綠茶茶葉放入容器內，加入溫度為85℃的水，浸泡60分鐘，後過濾，洗滌殘渣3次，濾液合併並搖勻，此濾液主要成分為茶多酚，採用蒸餾水將上述濾液稀釋至茶多酚含量為200mg/l的茶多酚液，製得濾液ⅱ，備用；將濾液ⅰ和濾液ⅱ按照質量比1:3混合，靜置1分鐘後製得輔助保鮮液a，備用；然後，取金銀花、姜和蒜加入到乙醇溶液內，加入前將金銀花、姜和蒜粉碎，以上各組分加入比例為金銀花：姜：蒜：乙醇溶液為1：4：4：200，其中金銀花、姜和蒜以毫克計，乙醇溶液以毫升計，採用乙醇作為溶劑抽提金銀花、姜、蒜汁液，在獲得抽提液內加入乙酸溶液，配成乙酸質量百分比含量1.6%的乙酸溶液，製得輔助保鮮液b，備用；
最後將步驟一風乾的茵陳首先放入輔助保鮮液a浸泡5分鐘，後取出在室溫下自然風乾，後將自然風乾的產品放入輔助保鮮液b中浸泡0.5分鐘，然後取出放置在30℃的烘乾室內放置100分鐘將烘乾後的產品放入呈真空的保鮮盒中，將保鮮盒放入﹣10℃的冷室保存，即完成茵陳的處理。
實施例二、採摘每年三月中旬左右的茵陳，去除腐爛葉片，衝洗乾淨後在35℃的室內放置20小時，室內保持通風，使得產品自然風乾，後備用；後取一定量的蒲公英放入容器內，加入溫度為100℃的水，加入水的質量為蒲公英質量的20倍，浸泡30分鐘，後過濾得濾液ⅰ，備用；然後取一定量的綠茶茶葉放入容器內，加入溫度為100℃的水，浸泡60分鐘，後過濾，洗滌殘渣2次，濾液合併並搖勻，此濾液主要成分為茶多酚，採用蒸餾水將上述濾液稀釋至茶多酚含量為40mg/l的茶多酚液，製得濾液ⅱ，備用；將濾液ⅰ和濾液ⅱ按照質量比1:3混合，靜置2分鐘後製得輔助保鮮液a，備用；然後，取金銀花、姜和蒜加入到乙醇溶液內，加入前將金銀花、姜和蒜粉碎，以上各組分加入比例為金銀花：姜：蒜：乙醇溶液為3：6：6：300，其中金銀花、姜和蒜以毫克計，乙醇溶液以毫升計，採用乙醇作為溶劑抽提金銀花、姜、蒜汁液，在獲得抽提液內加入乙酸溶液，配成乙酸質量百分比含量2.0%的乙酸溶液，製得輔助保鮮液b，備用；
最後將步驟一風乾的茵陳首先放入輔助保鮮液a浸泡10分鐘，後取出在室溫下自然風乾，後將自然風乾的產品放入輔助保鮮液b中浸泡1分鐘，然後取出放置在60℃的烘乾室內放置20分鐘將烘乾後的產品放入呈真空的保鮮盒中，將保鮮盒放入﹣1℃的冷室保存，即完成茵陳的處理。
實施例三、採摘每年三月中旬左右的茵陳，去除腐爛葉片，衝洗乾淨後在30℃的室內放置25小時，室內保持通風，使得產品自然風乾，後備用；後取一定量的蒲公英放入容器內，加入溫度為90℃的水，加入水的質量為蒲公英質量的40倍，浸泡50分鐘，後過濾得濾液ⅰ，備用；然後取一定量的綠茶茶葉放入容器內，加入溫度為90℃的水，浸泡40分鐘，後過濾，洗滌殘渣2次，濾液合併並搖勻，此濾液主要成分為茶多酚，採用蒸餾水將上述濾液稀釋至茶多酚含量為100mg/l的茶多酚液，製得濾液ⅱ，備用；將濾液ⅰ和濾液ⅱ按照質量比1:3混合，靜置1.5分鐘後製得輔助保鮮液a，備用；然後，取金銀花、姜和蒜加入到乙醇溶液內，加入前將金銀花、姜和蒜粉碎，以上各組分加入比例為金銀花：姜：蒜：乙醇溶液為2：5：5：250，其中金銀花、姜和蒜以毫克計，乙醇溶液以毫升計，採用乙醇作為溶劑抽提金銀花、姜、蒜汁液，在獲得抽提液內加入乙酸溶液，配成乙酸質量百分比含量1.8%的乙酸溶液，製得輔助保鮮液b，備用；
最後將步驟一風乾的茵陳首先放入輔助保鮮液a浸泡8分鐘，後取出在室溫下自然風乾，後將自然風乾的產品放入輔助保鮮液b中浸泡0.6分鐘，然後取出放置在40℃的烘乾室內放置50分鐘將烘乾後的產品放入呈真空的保鮮盒中，將保鮮盒放入﹣5℃的冷室保存，即完成茵陳的處理。
為了更加清晰的表述本方法所帶來的效果，申請人通過本方法處理的茵陳和現有冷凍保存的茵陳比較如下：
採摘新鮮的茵陳，後平均分成兩份：第一份採用陽光下暴曬風乾後冷凍貯藏；第二份採用本申請所限定的處理方法處理後儲藏，
本次採用觀察和食用口感兩方面進行評判，食用上考慮炒制時加入的鹽味可能會影響到評判時的口感，因此採用蒸製的方式進行對比；
第二個月後取出兩份觀察，第一份中色澤較暗，莖部上的鬚根呈現較多暗斑，第二份色澤較好；將其蒸後食用：第一份明顯口感上較為乾澀；第二份口感上不存在乾澀，且聞起來較為清香；
第三個月取出觀察，第一份色澤上鬚根和莖部均出現黑斑且較多，第二份色澤較好；將其蒸後食用：第一份口感較黏；第二份無黏絲且仍存在淡淡的清香；
第四個月取出觀察，第一份色澤上呈現灰褐色，第二份色澤存在少許暗色；將其蒸後食用：第一份口感以苦味為主；第二份無黏絲，有植物清香味道；
再往後延長時間，第一份貯藏的茵陳已經徹底無法食用，但經過本方法處理的產品最長可以延長到一年左右，通過對比發現可知，本方法可以有效的延長茵陳貯藏期並保留其營養價值。