刀切饅頭的做法大全

2023-10-05 09:49:34 1

　　1、麵粉300克(中筋粉、普通麵粉)。

　　2、4克酵母溶於150克溫水中(之後揉面時又加了30克水，總共180克水)，20克白砂糖(不喜歡吃甜饅頭的可以省略)。

　　3、將白砂糖倒入麵粉中。

　　4、將酵母水倒入，邊倒邊攪麵粉。這150克水倒完，麵粉基本被攪成絮狀，可以開始揉成團了，揉的過程中再看麵粉的吃水情況適當加水，一點點地加，麵團要揉得感覺微溼柔軟的感覺。

　　5、將揉好的麵團用保鮮膜覆蓋，放入烤箱。備一碗涼水也放入，以營造溼潤高溫的環境，這樣更利於發酵，定時1小時。

　　6、1小時候麵團已發酵到原來的2--3倍大小，完成發酵。

　　7、檢查麵團是否發酵好的方法：用手指沾點乾麵粉，插入麵團中，孔的大小不變。這樣麵團是發好了的。

　　8、拉開麵團檢查內部組織，有很多大小均勻的氣孔，麵團的質感也很輕盈，不像剛揉好時是一坨死面。

　　9、發好的面要再揉幾分鐘，再揉成光滑的長條，用刀切成一個個的劑子。切的時候要乾脆利落。

　　10、再用雙手把每個劑子攏著，整好型。

　　11、蒸格抹油，放入生坯，靜置20分鐘進行二次發酵。二發完成後，冷水開始蒸，水開後蒸15分鐘。關火蓋蓋燜10分鐘，才能揭蓋。

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