一種新鮮草魚片的保鮮溶液以及凍結保鮮方法
2023-10-05 12:14:39 2
專利名稱：一種新鮮草魚片的保鮮溶液以及凍結保鮮方法
技術領域：
本發明涉及一種魚肉保鮮方法及保鮮溶液，具體的是一種新鮮草魚片的保鮮溶液以及凍結保鮮方法。
背景技術：
草魚片因其肉質鮮美，價格實惠而受到廣大人民群眾的歡迎。然而草魚對運輸環境要求較高，在運輸過程中容易因溫度、水中含氧量的變化導致死亡，長途運輸鮮活草魚難度較大。因此，有許多養殖場在長途運輸前先將草魚宰殺後，分成草魚片，再冷藏後銷售，然而，冷藏後的草魚片在烹飪過程中容易碎裂，且口感較差。現有技術中有採用茶多酚對冷藏草魚片進行保鮮效果，將鮮活草魚剖殺和清洗後，浙水3min，分別在O. 25%,O. 5%、1· 0%、1· 5%、2· 0%的茶多酚溶液中浸泡5min，浙水3min，真空包裝後於4°C保存。但是茶多酚溶液在後期不容易洗淨，烹飪後也影響口感。
發明內容
為了解決現有技術中存在的上述技術問題，本發明提供了一種新鮮草魚片的保鮮溶液，含有如下按重量份計的組分三聚磷酸鈉O. 4%-0. 7%、氯化鈉O. 6%-1. 0%、丙二醇O. 1%-0. 3%、水溶性多聚糖O. 2%-0. 4%、澱粉O. 1%-0. 4%、肉豆蘧酸O. 1%-0. 3%、植醋酸O. 4%-0. 7%，其餘含量為蒸餾水。進一步的，所述組分按重量計如下三聚磷酸鈉O. 5%-0. 7%、氯化鈉O. 8%-1. 0%、丙二醇O. 1%-0. 2%、水溶性多聚糖O. 2%-0. 3%、澱粉O. 1%-0. 2%、肉豆蘧酸O. 1%-0. 2%、植醋酸
O.5%-0. 7%，其餘含量為蒸餾水。進一步的，所述水溶性多聚糖可以是葡萄糖或果糖。本發明還提供了一種新鮮草魚片的凍結保鮮方法，包括如下步驟
將新鮮草魚剖殺洗淨後，切割成片狀；
將草魚片浸入水中，取出浙幹後，加入所述的保鮮溶液，然後低溫冷凍，待出現凝結現象後裝入容器，在0°C冷藏。進一步的，每千克所述草魚片加入500ml-700ml的所述保鮮溶液。進一步的，低溫冷凍溫度為-6°(T-8°C。進一步的，草魚片浸入水中的時間為20-30分鐘。本發明採用三聚磷酸鈉、氯化鈉等配成溶液浸潰後凍結、冷藏，並與蒸餾水浸潰組對比，結果表明此法保藏的草魚片經過一個月的凍藏後，草魚片的液滴損失較少，蛋白質的冷凍變性程度減輕，且草魚片的持水性得到大大提高，同時本發明採用快速低溫冷凍，冰點冷藏的方式冷凍，最大程度保持了草魚片的鮮味。
具體實施例方式下面對本發明作進一步說明。
3CN 102972506 A
書
明
說
2/2頁實施例一
本實施例的新鮮草魚片的保鮮溶液，含有如下組分(以重量計):三聚磷酸鈉O. 5%、氯化鈉O. 8%、丙二醇O. 1%、水溶性多聚糖O. 3%、澱粉O. 1%、肉豆蘧酸O. 2%、植醋酸O. 4%，其餘含量為蒸餾水，所述水溶性多聚糖可以是葡萄糖或果糖。採用如下方法冷凍保鮮將新鮮草魚剖殺洗淨後，切割成片狀，將草魚片浸入水中20分鐘，取出浙幹後，加入上述保鮮溶液，每千克草魚片加入500ml保鮮溶液，然後_6°C低溫冷凍，待出現凝結現象後裝入容器，在0°c冷藏。實施例二
本實施例的新鮮草魚片的保鮮溶液，含有如下組分(以重量計):三聚磷酸鈉O. 6%、氯化鈉O. 9%、丙二醇O. 2%、水溶性多聚糖O. 4%、澱粉O. 2%、肉豆蘧酸O. 3%、植醋酸O. 5%，其餘含量為蒸餾水，所述水溶性多聚糖可以是葡萄糖或果糖。採用如下方法冷凍保鮮將新鮮草魚剖殺洗淨後，切割成片狀，將草魚片浸入水中30分鐘，取出浙幹後，加入上述保鮮溶液，每千克草魚片加入500ml保鮮溶液，然後_6°C低溫冷凍，待出現凝結現象後裝入容器，在0°c冷藏。實施例三
本實施例的新鮮草魚片的保鮮溶液，含有如下組分(以重量計):三聚磷酸鈉O. 7%、氯化鈉I. 0%、丙二醇O. 3%、水溶性多聚糖O. 4%、澱粉O. 3%、肉豆蘧酸O. 3%、植醋酸O. 4%，其餘含量為蒸餾水，所述水溶性多聚糖可以是葡萄糖或果糖。採用如下方法冷凍保鮮將新鮮草魚剖殺洗淨後，切割成片狀，將草魚片浸入水中20分鐘，取出浙幹後，加入上述保鮮溶液，每千克草魚片加入700ml保鮮溶液，然後_8°C低溫冷凍，待出現凝結現象後裝入容器，在0°c冷藏。實施例四
本實施例的新鮮草魚片的保鮮溶液，含有如下組分(以重量計):三聚磷酸鈉O. 4%、氯化鈉O. 6%、丙二醇O. 1%、水溶性多聚糖O. 2%、澱粉O. 4%、肉豆蘧酸O. 1%、植醋酸O. 7%，其餘含量為蒸餾水，所述水溶性多聚糖可以是葡萄糖或果糖。採用如下方法冷凍保鮮將新鮮草魚剖殺洗淨後，切割成片狀，將草魚片浸入水中20分鐘，取出浙幹後，加入上述保鮮溶液，每千克草魚片加入500ml保鮮溶液，然後_7°C低溫冷凍，待出現凝結現象後裝入容器，在0°c冷藏。
權利要求
1.一種新鮮草魚片的保鮮溶液，其特徵在於含有如下按重量份計的組分三聚磷酸鈉0. 4%-0. 7%、氯化鈉0. 6%-1. 0%、丙二醇0. 1%-0. 3%、水溶性多聚糖0. 2%-0. 4%、澱粉0. 1%-0. 4%、肉豆蘧酸0. 1%-0. 3%、植醋酸0. 4%-0. 7%，其餘含量為蒸餾水。
2.如權利要求I所述的所述新鮮草魚片的保鮮溶液，其特徵在於所述組分按重量計如下三聚磷酸鈉0. 5%-0. 7%、氯化鈉0. 8%-1. 0%、丙二醇0. 1%-0. 2%、水溶性多聚糖0. 2%-0. 3%、澱粉0. 1%-0. 2%、肉豆蘧酸0. 1%-0. 2%、植醋酸0. 5%-0. 7%，其餘含量為蒸餾水。
3.如權利要求I或2所述的所述新鮮草魚片的保鮮溶液，其特徵在於所述水溶性多聚糖可以是葡萄糖或果糖。
4.一種新鮮草魚片的凍結保鮮方法，包括如下步驟 將新鮮草魚剖殺洗淨後，切割成片狀； 將草魚片浸入水中，取出浙幹後，加入權利要求1-3之一的保鮮溶液，然後低溫冷凍，待出現凝結現象後裝入容器，在0°C冷藏。
5.如權利要求4所述的新鮮草魚片的凍結保鮮方法，其特徵在於每千克所述草魚片加入500ml-700ml的所述保鮮溶液。
6.如權利要求4所述的新鮮草魚片的凍結保鮮方法，其特徵在於低溫冷凍溫度為-60C -80C。
7.如權利要求4所述的新鮮草魚片的凍結保鮮方法，其特徵在於草魚片浸入水中的時間為20-30分鐘。
全文摘要
本發明公開了一種新鮮草魚片的保鮮溶液，含有如下按重量份計的組分三聚磷酸鈉0.4%-0.7%、氯化鈉0.6%-1.0%、丙二醇0.1%-0.3%、水溶性多聚糖0.2%-0.4%、澱粉0.1%-0.4%、肉豆蔻酸0.1%-0.3%、植醋酸0.4%-0.7%，其餘含量為蒸餾水；本發明還公開了一種新鮮草魚片的凍結保鮮方法。本發明採用三聚磷酸鈉、氯化鈉等配成溶液浸漬後凍結、冷藏,並與蒸餾水浸漬組對比，結果表明此法保藏的草魚片經過一個月的凍藏後，草魚片的液滴損失較少，蛋白質的冷凍變性程度減輕，且草魚片的持水性得到大大提高，同時本發明採用快速低溫冷凍，冰點冷藏的方式冷凍，最大程度保持了草魚片的鮮味。
文檔編號A23B4/20GK102972506SQ20121053651
公開日2013年3月20日 申請日期2012年12月13日 優先權日2012年12月13日
發明者羅紅宇, 徐梅英, 胡燁 申請人:浙江海洋學院