獼猴桃酒的製備工藝的製作方法
2023-10-04 21:04:34 2
專利名稱：獼猴桃酒的製備工藝的製作方法
所屬領域本發明涉及一種獼猴桃酒的製備工藝。
背景技術：
在果酒的釀造過程中，無論是老工藝還是新工藝，都是用果汁進行發酵釀造，因此總少不了其中的一道榨汁工序，在獼猴桃酒的榨汁工序過程是先破碎再加入果膠敏分解果膠，保持3小時後，加溫至80度以上才可榨汁，因為粉碎後的獼猴桃含糖量很高，膠汁很大，所以在榨汁時必須加溫至80度以上，這樣一方面使獼猴桃果計顏色變為褐色，高溫又使獼猴桃本身的營養受到破壞，口感發生很大變化，並容易使果汁在未進入發酵之前品質變壞；達不到我國輕工部QB-T2027-94的質量要求。而且所用榨汁工藝設備結構複雜，生產成本高。
發明肉容本發明的目的是提供一種無須榨汁工序的獼猴桃酒的製備工藝，而且沒有高溫處理，以便使製做的獼猴桃酒營養豐富、顏色淡黃、果汁不容易變壞變質，產品能達到我國輕工部QB-T2027-94的質量要求。
本發明的目的是這樣實現的，獼猴桃酒的製備過程由如下工藝組成1、選料將成熟的鮮獼猴桃放在室內保管3-5天，讓硬果子發軟糖化，然後人工進行篩選，取掉腐爛果，將好的獼猴桃做為加工獼猴桃酒的源料；2、清洗殺菌將好的獼猴桃經過振動清洗，將獼猴桃表面絨毛和贓物清洗掉，然後用3‰的亞硫酸在常溫下進行殺菌處理，等3-5分鐘後再用清水清洗一遍；3、破碎將清洗好的獼猴桃破碎裝入無毒無菌的容器中；4、發酵；5、粗過濾；6、陳釀為防止氧化，給酒的表面層放少許一點防腐劑，但不能超過千分之三；7、紫外線殺菌取上清液用纖維過濾器過濾，用紫外線殺菌兩次，然後進行灌裝。
所述的發酵過程是在20-30度可控溫度下發酵5-7天，開始發酵時，將發酵室預熱溫度至20-30度，將酒酵母和糖化酶按量加入果醬中攪拌勻，每百斤果醬中加酒酵母0.15市斤，加糖化酶0.35市斤，第一天和第二天不封口，每二至三小時攪拌一次；第三天進行封口，在這期間因糖化和酒化同時進行，第六天已成熟的酒和果渣明顯自動分離。
所述的發酵溫度第二天發酵室溫度最佳控制在25-28度；第三天可控制到20-25度；第四、五、六天可保持在18-22度。
本發明的特點是1、由於本發明果酒的釀造過程使用果醬發酵釀造的，所以不需要榨汁，破碎後直接進入發酵，發酵過程是在20-30度下進行，這樣既不損壞水果的原有色澤和營養又增添了酒的香味，發酵時間短，只有五到七天。
2、節省能源，在20度-30度的溫度下發酵，節約了能源，並且釀造期只有五到七天，節省了時間，比傳統工藝工效提高60倍。
3、成本低，由於從最初工藝到陳釀好，只須一個多月時間，因此可大大節約資金，而且設備簡單成本低。
下面通過實施例對獼猴桃果酒生產工藝流程作進一步說明。
1、選料將成熟的100斤鮮獼猴桃放在室內保管4天，讓硬果子發軟糖化，這樣便於破碎和提高果子的含糖量，然後人工進行篩選，取掉腐爛果，將好的獼猴桃做為加工獼猴桃酒的源料；2、清洗殺菌將好的獼猴桃經過振動清洗，將獼猴桃表面絨毛和贓物清洗掉，然後用3‰的亞硫酸在常溫下進行殺菌處理，等4分鐘後再用清水清洗一遍；3、破碎將清洗好的獼猴桃，用粉碎機破碎裝入無毒無菌的容器中；4、發酵發酵室預熱至溫度25度，將酒酵母和糖化酶按量加入果醬中攪拌勻，在果醬中加酒酵母0.15市斤，加糖化酶0.35市斤，第一天和第二天不封口，每二小時攪拌一次，因前一、二天酵母和糖化酶大量活化繁殖，需要大量氧氣；第三天溫度降到22度進行封口，在這期間因糖化和酒化同時進行，第三天酒的味道已很明顯聞出，所以要密封，第四、五、六天溫度保持在20度，第六天已成熟的酒和果渣明顯自動分離。
5、粗過濾6、陳釀為防止氧化，給酒的表面層放千分之二防腐劑。
7、紫外線殺菌取上面的清液用纖維過濾器過濾後，用紫外線殺菌兩次，然後進行灌裝。
獼猴桃果酒內含人體所需的多種維生素和礦物質成份，具有活血化瘀，舒筋止痛，養顏健身等功效，長期飲用可以增強人體免疫功能，防病抗癌。
權利要求
1.獼猴桃酒的製備工藝，其特徵是選料將成熟的鮮獼猴桃放在室內保管3-5天，讓硬果子發軟糖化，然後人工進行篩選，取掉腐爛果，將好的獼猴桃做為加工獼猴桃酒的源料；清洗殺菌將好的獼猴桃經過振動清洗，將獼猴桃表面絨毛和贓物清洗掉，然後用3‰的亞硫酸在常溫下進行殺菌處理，等3-5分鐘後再用清水清洗一遍；破碎將清洗好的獼猴桃破碎裝入無毒無菌的容器中；發酵；粗過濾；陳釀為防止氧化，給酒的表面層放少許一點防腐劑，但不能超過千分之三；紫外線殺菌取上清液用纖維過濾器過濾，用紫外線殺菌兩次，然後進行灌裝。
2.根據權利要求1所述的獼猴桃酒的製備工藝，其特徵是所述的發酵過程是在20-30度可控溫度下發酵5-7天，開始發酵時，將發酵室預熱溫度至20-30度，將酒酵母和糖化酶按量加入果醬中攪拌勻，每百斤果醬中加酒酵母0.15市斤，加糖化酶0.35市斤，第一天和第二天不封口，每二至三小時攪拌一次；第三天進行封口，在這期間因糖化和酒化同時進行，第六天已成熟的酒和果渣明顯自動分離。
3.根據權利要求1所述的獼猴桃酒的製備工藝，其特徵是所述的發酵溫度第二天發酵室溫度最佳控制在25-28度；第三天可控制到20-25度；第四、五、六天可保持在18-22度。
全文摘要
本發明涉及一種獼猴桃酒的製備工藝，其特點是本發明果酒的釀造過程使用果醬發酵釀造的，所以不需要榨汁，破碎後直接進入發酵，發酵過程是在20－30度下進行，這樣既不損壞水果的原有色澤和營養又增添了酒的香味，發酵時間短，只有五到七天。節省能源，在20度－30度的溫度下發酵，節約了能源，並且釀造期只有五到七天，節省了時間，比傳統工藝工效提高60倍。
文檔編號C12G3/02GK1432642SQ02114408
公開日2003年7月30日 申請日期2002年1月10日 優先權日2002年1月10日
發明者田忠勝, 王迎利 申請人:田忠勝