一種滷味走地雞翅的加工方法
2023-10-05 02:40:49 4
專利名稱：一種滷味走地雞翅的加工方法
技術領域：
本發明涉及一種畜禽熟食製品的加工方法，更具體的說，涉及一種滷味走地雞翅的加工方法。
背景技術：
雞肉的內質細嫩，滋味鮮美，富含多種蛋白質，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體等作用。雞肉含有對人體生長發育有很重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞是家喻戶曉的膳食品，現有技術中有很多食用雞的製造方法，走地雞在自然環境中生長，吃的都是天然食物，其肉質比一般的雞肉更細膩可口，營養價值更高，其雞翅更富含各種維生素，微量元素和膠原蛋白，對於保持皮膚光澤、增強皮膚彈性均有好處，如燒烤、油炸、醃臘、醬滷等，市面上供應的熟食雞大多是整雞加工；因雞翅肉較少，食用過程廢棄較多，產生大量生活垃圾。眾所周知，雞翅的肉為「活肉」，營養價值很高。目前，關於雞翅深加工研究的報導很少，加工也不規範。中國發明專利申請號為98102103.4公開了一種糖燻雞翅及其製備方法，它以雞翅為主料，味精、胡椒粉、亞硝酸鈉、白糖為副料，加以甘草、花椒、大料、山奈、白￡、豆蘧、紫扣，蓽撥，良姜、佛手、丁香、鮮姜等調料，經浸泡、醃製、煮、燻、包裝等加工而成。
中國發明專利申請號200610129427.7公開的粵家花椒醬汁香雞翅及其製作方法，由以下步驟所構成:①選優質雞翅備調料；③醃製雞翅製作自製雞醬；⑤煲雞翅；⑥冷卻；⑦滅菌後密封裝袋。走地雞在自然環 境 中生長，吃的都是天然食物，其肉質比一般的雞肉更細膩可口，營養價值更高，其雞翅更富含各種維生素，微量元素和膠原蛋白，對於保持皮膚光澤、增強皮膚彈性均有好處，並有溫中益氣、補精添髓、強腰健胃等功效，隨著人們生活水平的提高，人們對食品的安全和健康飲食也更加關注，走地雞翅因此也更受人們青睞。
發明內容
本發明所要解決的技術問題針對現有雞翅加工方法所存在的不足而在於提供一種滷味走地雞翅的加工方法，其加工的走地雞翅健康營養，味道鮮美。本發明所要解決的而技術問題可以通過以下技術方案來實現:一種滷味走地雞翅的加工方法，由以下步驟組成:I)解凍:將冷凍的走地雞翅放入解凍池內，用清水解凍，解凍後清洗乾淨並浙幹；2)齒水配製:首先按每50kg水加入0.08 0.12kg草果、0.12 0.18kg桂皮、0.064 0.096kg香葉、0.056 0.084kg八角大火熬製50 70分鐘，再每50kg水加入I 1.5kg食鹽、0.8 Ikg白糖、0.3 0.5kg味精、0.2 0.3kg醋和0.3 0.4kg料酒煮開後成齒水備用；
3)滷製:將浙幹水的走地雞翅倒入滷水中，煮沸後，大火滷製25 35分鐘後，轉中火滷製2 8分鐘後得滷製走地雞雞翅備用；4)油炸:將滷製走地雞雞翅放入燒開的油鍋中油炸5 8分鐘後取出冷卻得油炸走地雞翅；5)拌料:將油炸走地雞翅放入攪拌機，按口味加入調味料均勻攪拌；6)裝袋；將拌料好的油炸走地雞翅裝入包裝袋；7)滅菌:將封好口的油炸走地雞翅裝入鐵框內推進殺菌鍋內，首先慢開溫度達到900C時關閉所有排氣閥，達到120°C時保持20-40分鐘後加冷氣加水降溫，待溫度降到80°C時關水，排氣排水拉出晾乾即可。所述調味料選自孜蘭粉、胡椒粉、辣椒粉中的一種或兩者的混合。本發明製作的滷味走地雞翅酥嫩鬆軟，鹹中有甜，味道濃鬱，裡外一致，回味無窮，營養豐富，色澤光亮，香氣濃鬱，味道鮮美。
具體實施例方式一種滷味走地雞翅的加工方法，由以下步驟組成:I)解凍:將冷凍的走地雞翅放入解凍池內，用清水解凍，解凍後清洗乾淨並浙幹；2)齒水配製:首先按每50kg水加入0.08 0.12kg草果、0.12 0.18kg桂皮、
0.064 0.096kg香葉、0.056 0.084kg八角大火熬製50 70分鐘，再每50kg水加入I 1.5kg食鹽、0.8 Ikg白糖、0.3 0.5kg味精、0.2 0.3kg醋和0.3 0.4kg料酒煮開後成齒水備用；3)滷製:將浙幹水的走地雞翅倒入滷水中，煮沸後,大火滷製25 35分鐘後,轉中火滷製2 8分鐘後得滷製走地雞雞翅備用；4)油炸:將滷製走地雞雞翅放入燒開的油鍋中油炸5 8分鐘後取出冷卻得油炸走地雞翅；5)拌料:將油炸走地雞翅放入攪拌機，按口味加入調味料均勻攪拌；6)裝袋；將拌料好的油炸走地雞翅裝入包裝袋；7)滅菌:將封好口的油炸走地雞翅裝入鐵框內推進殺菌鍋內，首先慢開溫度達到900C時關閉所有排氣閥，達到120°C時保持20-40分鐘後加冷氣加水降溫，待溫度降到80°C時關水，排氣排水拉出晾乾即可。所述調味料選自孜蘭粉、胡椒粉、辣椒粉中的一種或兩者的混合。本發明製作的走地雞翅色澤光亮，香氣濃鬱，味道鮮美，在製作過程中，用的是天然材料，不添加任何人工香精，因此更加安全和健康，營養豐富，老少皆宜食用。
權利要求
1.一種滷味走地雞翅的加工方法，其特徵在於，由以下步驟組成: 1)解凍:將冷凍的走地雞翅放入解凍池內，用清水解凍，解凍後清洗乾淨並浙幹； 2)滷水配製:首先按每50kg水加入0.08 0.12kg草果、0.12 0.18kg桂皮、0.064 0.096kg香葉、0.056 0.084kg八角大火熬製50 70分鐘，再按每50kg水加入I 1.5kg食鹽、0.8 Ikg白糖、0.3 0.5kg味精、0.2 0.3kg醋和0.3 0.4kg料酒煮開後成齒水備用； 3)滷製:將浙幹水的走地雞翅倒入滷水中，煮沸後,大火滷製25 35分鐘後,轉中火滷製2 8分鐘後得滷製走地雞雞翅備用； 4)油炸:將滷製走地雞雞翅放入燒開的油鍋中油炸5 8分鐘後取出冷卻得油炸走地雞翅； 5)拌料:將油炸走地雞翅放入攪拌機，按口味加入調味料均勻攪拌； 6)裝袋；將拌料好的油炸走地雞翅裝入包裝袋； 7)滅菌:將封好口的油炸走地雞翅裝入鐵框內推進殺菌鍋內，首先慢開溫度達到90°C時關閉所有排氣閥，達到120°C時保持20-40分鐘後加冷氣加水降溫，待溫度降到80°C時關水，排氣排水拉出晾乾即可。
2.如權利要求1所述的滷味走地雞翅的加工方法，其特徵在於，所述調味料選自孜蘭粉、胡椒粉、辣椒粉中的一種或兩者的混合。
全文摘要
本發明涉及一種滷味走地雞翅的加工方法，由以下步驟組成1)解凍；2)滷水配製首先向水加入草果、桂皮、香葉、八角大火熬製50～70分鐘，再加入食鹽、白糖、味精、醋和料酒煮開後成滷水備用；3)滷製將解凍後的走地雞翅倒入滷水中，煮沸後，大火滷製25～35分鐘後，轉中火滷製2～8分鐘；4)油炸將滷製的走地雞雞翅放入燒開的油鍋中油炸5～8分鐘；5)拌料將油炸的走地雞翅放入攪拌機，按口味加入調味料均勻攪拌；6)裝袋；7)滅菌將封好口的油炸走地雞翅裝入鐵框內推進殺菌鍋內，首先慢開溫度達到90℃時關閉所有排氣閥，達到120℃時保持20-40分鐘後降溫，待溫度降到80℃時關水，排氣排水拉出晾乾即可。本發明製作的走地雞翅營養豐富，色澤光亮，香氣濃鬱，味道鮮美。
文檔編號A23L1/318GK103181574SQ20111044952
公開日2013年7月3日 申請日期2011年12月29日 優先權日2011年12月29日
發明者趙宇旗 申請人:衡山湘旗農牧有限責任公司