一種海南粽子的製作方法
2023-10-18 03:56:44 2
一種海南粽子的製作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品領域，具體說是一種海南粽子的製作方法。
【背景技術】
[0002]端午節吃粽子是中國的傳統習俗，端午吃粽子為了紀念偉大詩人屈原，晉代，粽子被正式定為端午節食品。海南粽子由芭蕉葉包成方錐形，重約半公斤左右，糯米中有鹹蛋黃、叉燒肉、臘肉、紅燒雞翅等，熱粽剝開，先有芭蕉和糯米的清香，後有肉、蛋的濃香。香濃淡兼有，味葷素俱備，令食者胃口大開。
[0003]海南粽子與北方的粽子不同，它由芭蕉葉包成方錐形，重約半公斤左右，糯米中有鹹蛋黃、叉燒肉、臘肉、紅燒雞翅等，熱粽剝開，先有芭蕉和糯米的清香，後有肉、蛋的濃香。香濃淡兼有，味葷素俱備，令食者胃口大開。海南粽子又以定安粽子、儋州洛基粽、澄邁瑞溪粽最為馳名。本發明涉及一種海南粽子的製作方法。
【發明內容】
[0004]製作材料:米為精白純正的糯米，餡料多為切方塊的豬腳、新鮮的瘦帶肥肉、鹹蛋黃、蝦仁、火腿叉燒、紅燒雞翅，配以美酒、蝦米、精鹽、醬油、薑汁、蒜茸、五香粉、冬菇、枸子、胡椒粉、桔汁、味精；
製作方法步驟:
1.事先將每片棕葉泡過兩日煮透晾乾，逐葉擦淨；
2.再將鐵桶洗淨，浸泡糯米半日至柔軟，淘在簸筐裡濾幹水，用少許精鹽調勻；
3.早已醃製好的肉餡，色澤已呈金黃褐色，整盆的鹹蛋黃圓頭圓腦、橙紅滑溜；
4.包粽時先將三四片棕葉子鋪開，薄薄地放米一層，肉餡一層，循環三四次，鹹蛋黃放置中間；雙手將棕葉一邊合攏摺疊，封住鬥口，多餘的棕葉沿粽子輪廓折回剪齊，用細小麻繩攔腰紮緊，呈瓷實的錐體狀；扎繩很講究技巧，用力要均勻，繩子扎得太松米餡容易洩露，扎繩太緊粽子成歪瓜裂棗狀，外觀煞不好看；
5.煮粽子十分講究火候，灶下的柴火燒得正旺，火舌熊熊。水滾的時候，粽葉和糯米香氣四溢，蔓延周遭；煮粽時間的長短決定著粽味的濃厚醇香。十幾個小時不斷地加柴添火，按葉加水，煮出來的粽子才夠味道。
[0005]
【具體實施方式】
1.事先將每片棕葉泡過兩日煮透晾乾，逐葉擦淨；
2.再將鐵桶洗淨，浸泡糯米半日至柔軟，淘在簸筐裡濾幹水，用少許精鹽調勻；
3.早已醃製好的肉餡，色澤已呈金黃褐色，整盆的鹹蛋黃圓頭圓腦、橙紅滑溜；
4.包粽時先將三四片棕葉子鋪開，薄薄地放米一層，肉餡一層，循環三四次，鹹蛋黃放置中間；雙手將棕葉一邊合攏摺疊，封住鬥口，多餘的棕葉沿粽子輪廓折回剪齊，用細小麻繩攔腰紮緊，呈瓷實的錐體狀；扎繩很講究技巧，用力要均勻，繩子扎得太松米餡容易洩露，扎繩太緊粽子成歪瓜裂棗狀，外觀煞不好看； 5.煮粽子十分講究火候，灶下的柴火燒得正旺，火舌熊熊。水滾的時候，粽葉和糯米香氣四溢，蔓延周遭；煮粽時間的長短決定著粽味的濃厚醇香。十幾個小時不斷地加柴添火，按葉加水，煮出來的粽子才夠味道。
【主權項】
1.一種海南粽子的製作方法:製作材料:米為精白純正的糯米，餡料多為切方塊的豬腳、新鮮的瘦帶肥肉、鹹蛋黃、蝦仁、火腿叉燒、紅燒雞翅，配以美酒、蝦米、精鹽、醬油、薑汁、蒜鸞、五香粉、冬燕、枸子、胡椒粉、桔汁、味精。2.製作方法步驟: . 1.事先將每片棕葉泡過兩日煮透晾乾，逐葉擦淨； . 2.再將鐵桶洗淨，浸泡糯米半日至柔軟，淘在簸筐裡濾幹水，用少許精鹽調勻；. 3.早已醃製好的肉餡，色澤已呈金黃褐色，整盆的鹹蛋黃圓頭圓腦、橙紅滑溜；. 4.包粽時先將三四片棕葉子鋪開，薄薄地放米一層，肉餡一層，循環三四次，鹹蛋黃放置中間；雙手將棕葉一邊合攏摺疊，封住鬥口，多餘的棕葉沿粽子輪廓折回剪齊，用細小麻繩攔腰紮緊，呈瓷實的錐體狀；扎繩很講究技巧，用力要均勻，繩子扎得太松米餡容易洩露，扎繩太緊粽子成歪瓜裂棗狀，外觀煞不好看；. 5.煮粽子十分講究火候，灶下的柴火燒得正旺，火舌熊熊；水滾的時候，粽葉和糯米香氣四溢，蔓延周遭；煮粽時間的長短決定著粽味的濃厚醇香；十幾個小時不斷地加柴添火，按葉加水，煮出來的粽子才夠味道。
【專利摘要】一種海南粽子的製作方法：1.事先將每片棕葉泡過兩日煮透晾乾，逐葉擦淨；2.再將鐵桶洗淨，浸泡糯米半日至柔軟，淘在簸筐裡濾幹水，用少許精鹽調勻；3.早已醃製好的肉餡，色澤已呈金黃褐色，整盆的鹹蛋黃圓頭圓腦、橙紅滑溜；4.包粽時先將三四片棕葉子鋪開，薄薄地放米一層，肉餡一層，循環三四次，鹹蛋黃放置中間；雙手將棕葉一邊合攏摺疊，封住鬥口，多餘的棕葉沿粽子輪廓折回剪齊，用細小麻繩攔腰紮緊，呈瓷實的錐體狀；扎繩很講究技巧，用力要均勻，繩子扎得太松米餡容易洩露，扎繩太緊粽子成歪瓜裂棗狀，外觀煞不好看；5.煮粽子十分講究火候，灶下的柴火燒得正旺，火舌熊熊。水滾的時候，粽葉和糯米香氣四溢，蔓延周遭；煮粽時間的長短決定著粽味的濃厚醇香。十幾個小時不斷地加柴添火，按葉加水，煮出來的粽子才夠味道。
【IPC分類】A23L1/29, A23L1/10
【公開號】CN105707529
【申請號】CN201410703938
【發明人】孫正國
【申請人】孫正國