一種促進消化的藍莓沙棘飲品及其製備方法與流程
2023-10-17 13:42:59 1
本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種促進消化的藍莓沙棘飲品及其製備方法。
背景技術：
藍莓果實中含有豐富的營養成分，具有防止腦神經老化、保護視力、強心、抗癌、軟化血管、增強人機體免疫等功能，營養成分高。藍莓果實中除了常規的植物多糖糖、有機酸和維生素外，還富含SOD、胺基酸、花色苷以及兒茶酸等多酚類物質、熊果苷、食用纖維以及豐富的K、Fe、Zn、Ca等礦質元素。藍莓中含有的花青素，是其他水果如蘋果、葡萄的幾倍甚至幾十倍。總胺基酸含量0.254%，比胺基酸含量豐富的山楂還高。其中藍莓花色苷抗氧化性很強，對眼科和心腦血管疾病有較好的療效，能起到美容保健等多種功效；維生素含量一般，但維生素E和吡哆醇（維生素B6）含量相對高；黃酮類物質佔乾重的0.5%，這類物質有降血壓、軟化血管、防止動脈硬化、降血糖、減少膽固醇積累等功效，而且果汁對於致癌物質亞硝胺具有分解能力。藍莓果實還具有防止腦神經老化、保護視力、強心、增強人機體免疫等功能，營養成分含量豐富。另外藍莓也是世界糧農組織推薦的五大健康水果之一，藍莓中的花青素可以促進視網膜細胞中的視紫質再生，預防近視，增進視力，經常食用藍莓製品，可明顯地增強視力，消除眼睛疲勞。隨著人們對藍莓營養成分和保健功效的深入了解，針對藍莓食品的發明創造也越來越多，如發明專利號CN201510839299.4公開了一種藍莓凍乾粉固體飲料，採用冷凍乾燥的工藝能夠保存藍莓中大部分的營養成分，製成方便衝泡飲用的飲品，但其配方中僅有藍莓和白糖兩種成分，衝調口感欠佳，同時營養也不夠全面均衡，糖分含量稍高，具有一定的缺陷性。
技術實現要素：
本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種促進消化的藍莓沙棘飲品及其製備方法。
本發明是通過以下技術方案實現的：
一種促進消化的藍莓沙棘飲品，由以下重量份的原料組成：藍莓270-280、沙棘果75-76、百香果23-24、蓮子27-28、松子仁11-12、葡萄籽粉3-4、紫薯25-26、菠菜粉17-18、魚腥草5-6、水適量。
根據權利要求l所述的促進消化的藍莓沙棘飲品的製備方法，包括如下步驟：
（1）選取新鮮優質的藍莓流水清洗乾淨後加適量的水打磨成藍莓漿液，添加0.05-0.06%果膠酶，在35-38℃條件下酶解3-4小時，3800-4000r/min速率離心，上清液備用，果渣冷凍乾燥後粉碎；
（2）以體積分數為60-65%的酸性乙醇溶液為溶劑，酸性乙醇中的鹽酸體積分數為1-2%，藍莓果渣粉與酸性乙醇的料液比為1：50g/mL，在40-42℃條件下以500-520W超聲波提取40-50分鐘，經大孔樹脂吸附得花色苷，果渣留取備用；
（3）蓮子洗淨浸泡7-8小時撈出，百香果、紫薯取果肉，魚腥草加適量的水煮製20-30分鐘濾去殘渣，與藍莓上清液、藍莓果渣及除了花色苷的其他剩餘成分混合均勻加適量的水打磨成漿，膠磨2-3次，每次25-30分鐘，在20-25MPa條件下均質15-20分鐘；
（4）均質後的原料漿液經旋轉蒸發儀濃縮至原體積的60-65%，時間為40-50分鐘，添加濃縮漿液重量份10-12%玉米澱粉、2-3%β-環狀糊精、0.5-0.6%低聚異麥芽糖作為助幹劑進行噴霧乾燥，進風溫度為170-180℃，出風溫度為90-95℃，壓力為0.4-0.5MPa，得到噴霧乾燥粉；
（5）噴霧乾燥粉與花色苷混合均勻，添加重量份24-25%的麥芽糊精，4-5%的海藻酸鈉，0.1-0.2%的CMC作為增稠劑，添加7-8%果葡糖漿，0.9-1.0%檸檬酸，1.5-1.8%食鹽調整口味，以2-3%PVP作為粘結劑進行制粒，過20-40目篩，經120-130℃高溫滅菌後分袋密封包裝即可。
本發明的優點是：藍莓營養豐富，口感好、滋味酸甜，但藍莓外皮薄而易破，易腐敗，對儲存和運輸都會造成不利影響，將藍莓製成固體衝調飲品，不僅解決了儲存和運輸的問題，延長了保質期，在保留藍莓中大部分營養成分的同時還添加多種天然健康食材使得製成的含片營養更加豐富均衡。藍莓中的花色苷容易在高溫條件下降解，因此先提取出其中的花色苷成分，剩餘物質及其他原材料經磨漿、均質、噴霧乾燥、調節口味、制粒等工藝步驟，最後再將提取出的花色苷與原料混合，製成固體飲品，最大限度地保留藍莓中的花色苷、類黃酮等保健成分，享受美味飲品的同時滋補保健身體。本發明的固體飲品以藍莓、沙棘果、百香果等食材經科學搭配製作而成，不僅味美可口，而且還有降低血糖血脂、減少體內膽固醇累積、促進腸胃蠕動，增強消化功能健康，提高機體新陳代謝的作用，是一種營養健康的飲品。
具體實施方式
一種促進消化的藍莓沙棘飲品，由以下重量份的原料組成：藍莓270、沙棘果75、百香果23、蓮子27、松子仁11、葡萄籽粉3、紫薯25、菠菜粉17、魚腥草5、水適量。
根據權利要求l所述的促進消化的藍莓沙棘飲品的製備方法，包括如下步驟：
（1）選取新鮮優質的藍莓流水清洗乾淨後加適量的水打磨成藍莓漿液，添加0.05%果膠酶，在35℃條件下酶解3小時，3800r/min速率離心，上清液備用，果渣冷凍乾燥後粉碎；
（2）以體積分數為60%的酸性乙醇溶液為溶劑，酸性乙醇中的鹽酸體積分數為1%，藍莓果渣粉與酸性乙醇的料液比為1：50g/mL，在40℃條件下以500W超聲波提取40分鐘，經大孔樹脂吸附得花色苷，果渣留取備用；
（3）蓮子洗淨浸泡7小時撈出，百香果、紫薯取果肉，魚腥草加適量的水煮製20分鐘濾去殘渣，與藍莓上清液、藍莓果渣及除了花色苷的其他剩餘成分混合均勻加適量的水打磨成漿，膠磨2次，每次25分鐘，在20MPa條件下均質15分鐘；
（4）均質後的原料漿液經旋轉蒸發儀濃縮至原體積的60%，時間為40分鐘，添加濃縮漿液重量份10%玉米澱粉、2%β環狀糊精、0.5%低聚異麥芽糖作為助幹劑進行噴霧乾燥，進風溫度為170℃，出風溫度為90℃，壓力為0.4MPa，得到噴霧乾燥粉；
（5）噴霧乾燥粉與花色苷混合均勻，添加重量份24%的麥芽糊精，4%的海藻酸鈉，0.1%的CMC作為增稠劑，添加7%果葡糖漿，0.9%檸檬酸，1.5%食鹽調整口味，以2%PVP作為粘結劑進行制粒，過20目篩，經120℃高溫滅菌後分袋密封包裝即可。