在南方做豆瓣醬幾月份做最好（農曆二月做豆瓣醬的好時節）

2023-10-17 20:51:39 2

在每年的臘月就可以自制醬引子了，做醬引子可以用麥麩，也可以用玉米面。

製作方法如下:

（用開水將麥麩或者玉米面攪拌成絮狀，略幹，能手攥成圓圓的糰子即可）放在麻布袋子裡面，放到陰涼處，小心不要受潮，到第二年的農曆二月份，醬引子基本就發酵好了，發酵好的酵引子，色彩越豐富發酵的效果就越好，將發酵好的醬引子研成粉備用，這就是豆瓣醬的自製酵母粉

注:如果自己不會做醬引子，到了二月份有些市場也能買到，大概十元左右一斤

醬引子球圖

到了農曆的二月份，把炒好的黃豆去皮，浸泡煮透，做豆瓣醬喜歡吃糊狀的就把煮好的黃豆碾碎，喜歡吃帶黃豆瓣的，黃豆煮爛即可，煮黃豆水和黃豆的比例大概是煮好黃豆後和水攪拌的時候是做煎餅麵糊的樣子即可，當然水略多和或者略少也是沒有關係的，（如果自己沒有炒黃豆，有的市場在這個時間也是會賣現成的炒黃豆的我們只需拿回來自己去煮就好）

黃豆醬引子鹽的比例1：4-5：0.2

這個大概比例也是不固定的，醬引子放多點發的大一點，放的少它也能發的一個四至五的比例因為他可以調出不同的口感，鹽是0.2的比例這個比例也是根據水的多少而放的，基本上會差不多，如果後期覺得口感略淡，可以再添加也是可以的.

第二天天沒亮把做好的豆瓣醬和醬引子混合到一起放進一個容器裡，一般我們是放到專用的醬缸裡就是老陶缸，想到一般的家裡不會備用這些，也可以換做玻璃鋼來代替，玻璃鋼對首次製作的人更容易觀察，將一塊塑料布封口用繩子紮好，差不多是密封的，大概經過一周的時間，豆瓣醬表面會鼓起很大的氣泡，這就是引子發酵成功了，每天中午可以將上面的蓋子打開用木質的醬耙去翻拌讓它上下均勻，根據溫度大概曬20-30天的時間口感就純正了！