一種方便麵的生產方法

2023-10-18 04:49:54 1

專利名稱：一種方便麵的生產方法
技術領域：
本發明涉及食品加工技術領域，具體的說是一種方便麵的生產方法。
背景技術：
目前市場上的方便麵主要是採用油炸工藝，即將麵粉與增精等添加物混合後加水成型，經過糊化也就是蒸熟，進入油炸工序，一般用棕櫚油進行高溫油炸脫水，之後進行冷卻和包裝。油炸脫水的過程造成在麵餅中的大量的營養成分被破壞，且由於為了解決方便麵的口感問題，任何廠家都擺脫不了和面時摻合名目繁多的添加劑，只有油炸後的食品，由於脂肪酸超標，極其影響人體健康。現在也有一部分方便麵工藝為非油炸方法，解決了油炸食品給人們健康帶來的不利影響，但其工藝關鍵步驟採用熱烘乾脫水，紅外或熱風烘乾，這導致消費者在食用時，復水時間長，既需要用熱水長時間浸泡，並且麵條發粘，口感差，造成方便麵不方便的情況，所以要必要對方便麵生產工藝加以改進，使方便麵擺脫脂肪酸的帶來的害處，又有良好的口感。

發明內容
本發明的發明目的為提供一種方便麵的生產方法，該方法採用非油炸工藝解決了脂肪酸超標對人體的危害，並且具有良好的口感。
實現上述發明目的的技術方案如下
一種方便麵生產方法，由下列步驟組成a.將麵粉加工成型後糊化；b.將麵條冷卻；c.冷卻後的麵條在0～-35℃下，冷凍30～105分鐘；d.將冷凍的麵條烘乾、冷卻，包裝。
由於在冷凍時麵條內的水分結冰，使麵條膨脹、體積增大，烘乾後，水分蒸發，而麵條的體積不變，這樣麵條內存在微孔，人們需食用時，只要用開水浸泡，水即會沿微孔迅速滲入麵條內，大大縮短復水時間，有效改善麵條的口感。並且由於冷凍使麵條的營養成分不被破壞，使麵條的營養成分大部分被保留。麵條冷凍的時間和溫度本著降低成本，根據麵條的規格，以麵條凍實為準。
本發明把方便麵的工藝關鍵步驟改為冷凍後烘乾脫水，使製得的方便麵既克服了油炸方便麵的種種弊端，又彌補了非油炸方便麵復水時間長，口感差的缺點，同時使方便麵的營養成得到更好的保存。
具體實施例方式
下面結合具體實施例對本發明作進一步說明。
實施例1將麵粉加工成寬1.25mm，厚0.6mm的麵條，糊化後冷卻，在-5℃下冷凍30分鐘，將凍實的麵條烘乾、冷卻、包裝。
實施例2將麵粉加工成寬5mm，厚0.8mm的麵條，糊化後冷卻，在-10℃下冷凍50分鐘，將凍實的麵條烘乾、冷卻、包裝。
實施例3將麵粉加工成寬7mm，厚1mm的麵條，糊化後冷卻，在-30℃下冷凍40分鐘，將凍實的麵條烘乾、冷卻、包裝。
權利要求
1.一種方便麵的生產方法，包括下列步驟a.將麵粉加工成型後糊化；b.將麵條冷卻；其特徵是還包括下列步驟c.冷卻後的麵條在0～-35℃下，冷凍30～105分鐘；d.將冷凍的麵條烘乾、冷卻，包裝。
全文摘要
本發明公開了一種方便麵的生產方法，工藝步驟如下將麵粉加工成型、糊化、冷卻、在0～－35℃下，冷凍30～105分鐘、將冷凍的麵條烘乾、冷卻，包裝。本發明方法既克服了油炸方便麵的種種弊端，又彌補了非油炸方便麵復水時間長，口感差的缺點，同時使方便麵的營養成分得到更好的保存。
文檔編號A23L1/162GK1868317SQ200610086959
公開日2006年11月29日 申請日期2006年6月20日 優先權日2006年6月20日
發明者武全寶 申請人:武全寶